當心果糖造成“甜蜜危害”

山野閑人 2008-05-20

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當心果糖造成“甜蜜危害”

　　　什么是果糖　　果糖是水果和花蜜中的一種糖分。在各種天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大約是蔗糖的1.8倍。在蜂蜜中約含49％的果糖。　　甜蜜果糖曾經(jīng)輝煌　　由于沒有適合的農(nóng)作物能用來生產(chǎn)果糖，大量生產(chǎn)果糖一直是人們的夢想。1967年，這一夢想終于變成現(xiàn)實：美國成功地利用葡萄糖異構(gòu)酶使葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，所生產(chǎn)的混合糖漿含果糖為42％。大約10年后，他們又生產(chǎn)出果糖含量為55％和90％的糖漿。從1984年起，美國在食品和飲料生產(chǎn)中利用玉米淀粉生產(chǎn)的高果糖玉米糖漿代替蔗糖，使果糖的生產(chǎn)和消費量超過了蔗糖。　　果糖可致“甜蜜危害” 　　過去，人們認為食用果糖有利于控制糖尿病和胰島素抵抗。但在果糖生產(chǎn)迅速發(fā)展的同時，美國的肥胖癥發(fā)病率也在大幅度上升。這就使生理學家不得不認真地研究果糖對人體的作用。新的研究證實，在人體內(nèi)，果糖與葡萄糖的代謝過程是不同的：　　容易轉(zhuǎn)化為甘油葡萄糖在肝細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為合成脂肪的甘油部分，通常要受磷酸果糖激酶的控制。而果糖則不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易轉(zhuǎn)化為合成脂肪需要的甘油部分。當果糖攝入量少時，果糖能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，使肝臟中糖原的儲存量增加。當果糖攝入量大時，果糖就成為合成脂肪不受限制的原料。　　抑制胰島素和苗條素分泌如果胰島素在中樞神經(jīng)里濃度高，就會使人食欲降低。苗條素除了能抑制食欲外，還能增加能量消耗。食用葡萄糖能刺激人體分泌胰島素和苗條素，而食用果糖，則對這兩種激素的分泌不產(chǎn)生任何刺激作用。　　“甜蜜危害”證據(jù)確鑿　　為了比較葡萄糖和果糖對分泌胰島素和苗條素的影響，研究人員讓12名女士在一天的三餐期間飲用含果糖的飲料，又在另一天的三餐期間飲用含葡萄糖的飲料，并使飲料提供的能量占總攝入能量的30％。結(jié)果顯示，與飲用含葡萄糖的飲料相比，飲用含果糖的飲料者的血糖和胰島素濃度的上升較小，苗條素的低濃度時間可超過24小時。　　如果在進餐期間飲用含高葡萄糖飲料，有促進食欲作用的饑餓素的濃度在餐后1～3小時明顯降低。而飲用含高果糖的飲料對餐后饑餓素的分泌沒有抑制作用。　　2000年，明尼蘇達大學的研究人員曾讓24名健康志愿者在6周內(nèi)食用含17％果糖的食物（在美國，有2700萬人的食物中含有這種含量的果糖），再讓志愿者食用加等量葡萄糖的食物。實驗結(jié)果表明，與吃含葡萄糖的食物相比，吃含果糖的食物使志愿者血液中的甘油三酯濃度明顯升高，男士比女士血液中的甘油三酯濃度要高32％。　　不必談果糖色變　　胰島素、苗條素和饑餓素有長期調(diào)節(jié)能量平衡的作用。而果糖引起的變化全部是使能量攝入增加和體重增加，這正是長期攝入大量果糖而產(chǎn)生危害的根本原因。而目前我國社會各界并不了解大量攝入果糖的危害，因此，讓食品生產(chǎn)者和公眾都了解過量攝入果糖的危害很必要的。但是這種對果糖的擔憂不必擴大到水果所的含果糖上來，因為水果中的果糖含量是很低的，不會引起不良反應(yīng)。此外，每天吃少量蜂蜜對健康也是有益的。