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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域中除了已知的營(yíng)養(yǎng)素以外，又發(fā)現(xiàn)了一些“生物活性物質(zhì)”，這些物質(zhì)存在于天然食物中，對(duì)人體健康起到了保護(hù)作用，目前已知的這些活性物質(zhì)多存在于植物中，又稱之為“植物化學(xué)物質(zhì)”，其中與人體健康的物質(zhì)，在保健食品中稱之為“功效成分”，即對(duì)人體健康起一定的保健功能的物質(zhì)。本文介紹一些已用于保健食品中的功效萬(wàn)分，也是來自普通食物的天然成分，供讀者參考，見下表。 植物性食物中的功效成分（活性物質(zhì)）與健康 功效成分 食物來源 保健作用 類黃酮物質(zhì)（花青素、黃酮醇、黃燒醇等） 水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、獼猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山藥等 抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜不受損傷，延緩衰老，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂。 異黃酮（金雀黃素、金譽(yù)苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黃素） 大豆、腐竹、黃豆芽、綠豆、豌豆等，富含于豆渣中 降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發(fā)生，減少癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性；類雌激素的作用，養(yǎng)活更年期癥狀；預(yù)防骨質(zhì)疏松 褪黑素（松果體素） 燕麥、甜玉米、大米、大麥、生姜、番茄、香蕉 改善睡眠、抗氧化作用、延緩衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗癌藥物的效果并減輕藥物的副作用 大蒜素（大蒜新素） 大蒜 抑制癌瘤生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)血脂（降低膽固醇），緩解動(dòng)脈粥樣硬化；提高機(jī)體免疫力，抗菌及抗傳染病 番茄紅素（類胡蘿卜素之一種） 番茄、紅心葡萄、西瓜、棕櫚油 增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)血脂（降低膽固醇），養(yǎng)活動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延緩衰老（抗氧化作用） 磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)鞘磷脂、腦苷脂類） 大豆、蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎、酵母 延緩衷老，改善記憶、降血脂，預(yù)防脂肪肝、預(yù)防便秘、祛痘和祛斑 皂苷（皂甙） 西洋參、人參、刺五匣、大豆、薯預(yù)（山藥——百合、桔醒 抗疲勞、抗衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低膽固醇，提高機(jī)體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒 膳食纖維（可溶和不可溶膳食纖維） 粗糧、蔬菜、水果、干果，富含的食物有魔芋粉、豆類、大麥、燕麥、蕎麥；魚腥草、口蘑、洋姜、葉菜類；柿子、石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、酸棗、黑棗 潤(rùn)腸通便、降血脂和血糧，減脂，預(yù)防癌癥 多糖（香菇多糖、人參多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭多糖、紫菜多糖、昆布多糖、銀耳多糖、山藥多糖） 蕈類（香菇、蘑菇、猴頭蘑、姬松茸等）、枸杞、銀耳、黑木耳、靈芝、茯苓、山藥、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻 杭疲勞、增強(qiáng)免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用 |
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