高 鍵

    最近，中國臺灣某位博士撰寫的《無毒一身輕》一書中關(guān)于牛奶提出了很多與現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果格格不入甚至是相反的觀念，諸如“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“喝牛奶不補鈣反減鈣”、“人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品”、“牛奶是人類慢性疾病的禍根”等說法，給很多人造成了迷惑。為此，來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會的15位營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專家聯(lián)合撰寫署名文章，駁斥這種“牛奶有害論”。

    奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源（每100克鮮奶含鈣110毫克），而且鈣的吸收率也較高。中國人的飲食大部分是缺鈣的飲食，人一天需要800毫克的鈣，我們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)很難達(dá)到這樣的要求，而補鈣的最佳方式就是“每天一杯牛奶，終身不斷奶”。我國居民膳食中較易缺乏的兩種維生素——維生素A與維生素B2，牛奶中的含量也很豐富。

    從中國的現(xiàn)實情況來看，中國人每人每年的牛奶攝入量僅有8千克（每人每天僅26克，大約僅有一個眼藥水瓶的容量），還不到世界平均水平每人每年93千克的1/10，也遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)展中國家平均每人每年35千克的水平。中國人牛奶喝得太少。

    當(dāng)然，喝牛奶也要講一些技巧，一次喝很多、空腹喝、喝冰牛奶等都是不好的習(xí)慣，很容易導(dǎo)致腹瀉，不但不能吸收牛奶的營養(yǎng)，還給自己增加了很多麻煩。

    喝牛奶，有技巧

    購買牛奶有講究：應(yīng)選擇對生奶質(zhì)量要求高的和生產(chǎn)條件更嚴(yán)格的乳制品，如利樂包裝的超高溫滅菌奶（因為保質(zhì)期長，所以對原料奶的要求比較高）、酸奶（有抗生素污染的牛奶是不能生產(chǎn)酸奶的）。盡量避開調(diào)香、調(diào)味和調(diào)口感的產(chǎn)品。還要注意，最好選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品。

    牛奶不宜空腹喝：空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，僅僅是“穿腸而過”，其營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如餅干、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。

    喝牛奶以早、晚為宜：因為清晨飲用牛奶（最好和其他谷物類早餐一起食用）能充分補充人體能量，使精力倍增。晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。

    喝牛奶不要過量：不能因為牛奶有諸多好處就過量地攝入牛奶。一些美國人把牛奶當(dāng)水喝，每天攝入可達(dá)1 000毫升（約1千克）以上，這也沒有必要。對中國人來說，每天250~500毫升（1~2瓶）牛奶就足夠了。成年人每天250毫升；1~3歲的兒童、青春發(fā)育期的孩子(男孩12~14歲、女孩10~12歲)、孕婦、乳母、50歲以上的中老年婦女建議每天500毫升。

    最好喝脫脂牛奶，因為奶油是飽和脂肪，多吃對心血管不利。

    不能喝牛奶怎么辦

    很多人不能喝牛奶，一喝就出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是因為這些人有“乳糖不耐癥”，體內(nèi)分解牛奶中乳糖的一種酶的活性很低，這樣的人在中國還不少，占到總?cè)丝诘?0％~60％。其實，造成這種情況的很重要的一個原因就是沒有從小堅持喝牛奶，導(dǎo)致乳糖酶分泌功能退化才發(fā)生問題。有兩個方法可以解決。

    少量開始，循序漸進 不要一次喝一瓶牛奶，開始時一次喝1/5瓶，最好吃飯的時候喝，一般不會有問題。第二天多喝一點，第三天再多一點，喝1/3瓶，以后增加到1/2瓶，最后到一瓶。這樣循序漸進地增加，人體的乳糖酶就可以慢慢被誘導(dǎo)出來。

    喝酸奶 但也有個別人的乳糖酶無法被誘導(dǎo)出來，一喝就腹瀉，那也有辦法，就是喝酸奶。酸奶中的乳糖已經(jīng)發(fā)酵過了，不需要人體的乳糖酶再去分解它，所以喝酸奶肯定沒問題。酸奶中的鈣比牛奶中的更容易被人體吸收利用。牛乳經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)價值有了進一步提高。酸奶中的有益菌(如乳酸菌)進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌群，防止腐敗物對人體的不良作用，從而有利于人體健康。