一 、根的外部形態(tài)

    人參根是直根系的肉質(zhì)根。圓柱形或紡錘形，黃白色。分枝性較強(qiáng)?？煞譃橹鞲⒅Ц?側(cè)根)、須根(吸收根)，不定根(次生根，艼和門艼)和根莖(蘆頭)。根莖上生有芽苞，即越冬芽或胎苞(圖1)。

    主根根長3—15厘米，粗1—3厘米。上端有橫向凹陷致密的細(xì)紋(山參紋細(xì)、密、深，多螺絲紋：園參紋粗、稀、淺，不連續(xù))，下部生多條支根(側(cè)根)。支根也叫參腿(山參支根2—3條，園參支根較多，邊條參留2—3條)。根據(jù)支根大小、部位，又可分為一級支根、二級支根(或者叫大支根，小支根，大側(cè)根，小側(cè)根)。支根上著生須根（山參的須根細(xì)長、少、清疏，園參的須根短、多，叢生而散亂)。須根上生有許多小瘤子，稱作珍珠疙瘩(山參珍珠疙瘩明顯，園參珍珠疙瘩不明顯)。主根及支根生長初期，或者尚未老熟的支根，其內(nèi)部大部分為水份，呈半透明狀。以后，幼主根和幼支根先后逐漸木栓化。在幼主根，幼支根和須根上，生有許多白色吸收根，從土壤中吸收水分和無機(jī)鹽，早春長出，晚秋大部分脫落。

    主根與莖的交接處，有一個盤節(jié)狀的地下莖——根莖，生產(chǎn)上習(xí)慣稱為蘆頭。蘆頭長1—4厘米，直徑0．3—1．5厘米，多拘攣而彎曲。人參每年從蘆頭處抽出莖。秋天，莖枯死后蘆頭上便留下一個凹窩狀的痕跡——莖痕，形如臼，俗稱蘆碗。蘆碗數(shù)隨參齡增加而增加。園參生長年限短，蘆碗明顯，可依據(jù)蘆碗數(shù)目判斷參齡(多莖參例外)。山參生長年限長，先形成的蘆碗趨于愈合，甚至密集重疊，蘆碗不清楚，不易以蘆碗數(shù)目判斷參齡。馬牙型人參蘆頭短粗，蘆碗大，長脖型人參蘆頭細(xì)長，蘆碗小。

    山參的蘆頭較長，下端多呈圓形，表面光華，稱為圓蘆。圓蘆以上，蘆碗漸密而四面環(huán)生，稱堆花蘆。堆花蘆以上，蘆碗漸疏而大，邊緣兜楞，形如馬齒，稱馬牙蘆。整個蘆頭異常短小者，稱縮脖蘆、蘆頭具環(huán)狀節(jié)者，稱竹節(jié)蘆。蘆頭的下部表面平滑無節(jié)、纖細(xì)而長者，稱線蘆。在一個主根上同時生有兩個蘆頭者，稱雙蘆。在一個蘆頭上同時具有圓蘆，堆花蘆和馬牙蘆者，稱三節(jié)蘆。蘆頭下部是竹節(jié)蘆或線蘆，上部是馬牙蘆者，稱兩節(jié)蘆。園參大多數(shù)是縮脖蘆。

    蘆頭上端的側(cè)面生出芽苞(越冬芽，胎苞)和潛伏芽。芽苞呈鸚鵡嘴狀，白色，脆嫩，從內(nèi)向外由大，中、小三枚半透明橢圓形的鱗葉包裹，里面是翌年地上部分(莖，葉、花序)的雛體和翌年芽苞的原始體。茅苞大小與蘆頭大小有關(guān)蘆頭短粗的，芽苞較大，蘆頭細(xì)長的，芽苞較小。潛伏芽一般一個，個別兩個以上，在蘆碗外緣，不甚明現(xiàn)(圖2)。

    在蘆頭上生有一條或幾條不定根(俗稱艼或門艼)，白而脆嫩。不定根與主根不同，具向地性，能垂直向下伸展，對牢固植株有很大作用。山參一般有不定根1—3條，園參有不定根2—5條或更多，也有的完全沒有。不定根順長，斜向旁伸，肩膀圓形下垂。山參的不定根與主根間夾角較小。園參的夾角較大。若生有兩枚互生的不定根，稱為人形參或孩兒參。若不定根發(fā)育過大，往往形成與主根大小相同的紡錘形根，常被稱為武形人參。生在蘆頭基部的不定根，俗稱護(hù)脖艼；生在蘆頭兩側(cè)的俗稱掐脖艼。蘆頭與艼合稱“艼帽”，人參根部的形狀、大小，與人參生長年限、品種類型、生態(tài)環(huán)境、土壤，肥料等關(guān)系極大。

    二 根的解剖構(gòu)造

    人參主根的橫斷面有一個淡黃色的環(huán)，它與由中心部分的許多放射線組成一個鮮明的圖案，有人稱為“金井玉蘭”人參主根的結(jié)構(gòu)，從外向內(nèi)分為五層：

    （一）周皮

    周皮包括木栓層、木栓形成層和栓內(nèi)層。

    木栓層位于根的最外部，由4—6層整齊、緊密的木栓細(xì)胞組成，外層有部分剝離。木栓細(xì)胞為扁平的長方形，長44—87微米，寬8．5—13．5微米，厚25—75微米，其木栓化了的細(xì)胞壁不透水、不透氣，能防止根內(nèi)水分散失，起保護(hù)作用。隨著參齡增加，木栓細(xì)胞漸呈波浪形排列，而使表皮多橫皺紋，但主根尖端一般沒有。

    木栓形成層由1—2層薄壁細(xì)胞構(gòu)成，長37—78微米，寬6—13微米。

栓內(nèi)層由4—5層近圓形細(xì)胞構(gòu)成，長67-120微米，寬22——130微米。

    (二)皮層

    皮層比較狹窄，組織疏松。皮層細(xì)胞呈扁平狀，橫向延長，細(xì)胞壁薄。細(xì)胞內(nèi)含有草酸鈣族晶，簇晶的大小不等，最大的直徑可達(dá)68微米，這是人參根部的特征之一，可以用來與其他植物相區(qū)別。

    (三)韌皮部

    韌皮部由韌皮薄壁細(xì)胞及篩管兩類細(xì)胞組成，比較寬，排列緊密，為一群小型的細(xì)胞群。韌皮薄壁細(xì)胞近橢圓形，長16—60微米，寬11—32微米。篩管細(xì)胞很小。外側(cè)部分的韌皮部(初生韌皮部)常因脫水而形成一些裂隙，其間有樹脂道。樹脂道內(nèi)含有黃色的分泌物。內(nèi)側(cè)部分的韌皮部(次生韌皮部)細(xì)胞排列緊密。靠近形成層外側(cè)有較多的樹脂道環(huán)，接近形成層處有明顯的篩管群。韌皮部內(nèi)有草酸鈣結(jié)晶。

    (四)形成層

    人參根的形成層是一個明顯連續(xù)的環(huán)層，由排列緊密的1—2層薄壁細(xì)胞構(gòu)成。細(xì)胞扁平，長14—39微米，寬9—24微米。形成層緊貼韌皮部，有能觀察到剛剛由形成層分生出來的細(xì)胞。

    (五)木質(zhì)部

    木質(zhì)部位于根的中心部分，多由多角形導(dǎo)管構(gòu)成，導(dǎo)管厚壁有梯紋，網(wǎng)紋或螺旋紋。初生木質(zhì)部中導(dǎo)管較少，次生木質(zhì)部中的導(dǎo)管有些是獨自分離的，有些則是聚合的。導(dǎo)管沿半徑的方向斷斷續(xù)續(xù)排列成行，導(dǎo)管間是木質(zhì)部薄壁細(xì)胞。在根的縱斷面上，導(dǎo)管位置有的有變化。在較老齡參根的木質(zhì)部邊緣，導(dǎo)管呈波浪形。在參根的橫切面上幾乎見不到髓，而往往是棱形實心體(圖3)。

    人參根的薄壁細(xì)胞中均充滿淀粉粒。淀粉粒有單粒的，也有由2—6個單粒組成復(fù)粒的。單粒淀粉呈半圓形，球形或不規(guī)則的多角形。

    不定根(艼)具有次生根的構(gòu)造，其導(dǎo)管直徑比其主根導(dǎo)管直徑要大些。

    一、莖的外部形態(tài)

    人參的莖下部與蘆頭相接，上部附著葉柄。莖單一，直立，不分枝，表面光滑，橫斷面為圓形。莖紫色或綠色。高依年生不同而異，一般10—70厘米。

    人參第一年的地上部分由種子的胚芽發(fā)育而成，從第二年(二年生植株)開始地上部分都由芽苞發(fā)育而成。也就是說，一年生人參沒有真正的莖而只有葉柄，葉柄稍呈舀狀，有明顯的溝，從二年生以后才有莖。

    二、莖的解剖構(gòu)造

    莖的中部橫切面呈圓形，邊緣略有凹凸，從外向內(nèi)分為五層。

    (一)表皮

    表皮是一層排列緊密的長柱狀或棱形細(xì)胞，細(xì)胞長20—190微米，直徑20—32微米，橫切面近方形或近圓形。表皮具角質(zhì)層及顯著的縱行角質(zhì)紋理，偶見氣孔分布。

    (二)皮層   

    皮層厚角組織緊靠表皮，由3—4層長柱狀或棱形細(xì)胞組成，細(xì)胞長110—200微米，直徑12一23微米，橫切面呈圓形或橢圓形，縱切面壁加厚較顯著。

    皮層薄壁組織由6—10層長柱狀細(xì)胞組成，細(xì)胞長98—155微米，直徑23--75微米，橫切面為多角形或近圓形，有間隙。靠外側(cè)的3—5層細(xì)胞直徑略小，內(nèi)含葉綠體，靠內(nèi)側(cè)的4—6層細(xì)胞直徑較大，不含葉綠體。皮層薄壁細(xì)胞間，在與各維管束相對應(yīng)處各有一樹脂道，其內(nèi)徑12—30微米，常具5--8個小型分泌細(xì)胞。分泌細(xì)胞和樹脂道均含黃棕色或淡黃棕色物質(zhì)。

    內(nèi)皮層為一層柱狀細(xì)胞，長110—230微米，直徑25—42微米，橫切面圓或橢圓形。壁厚，木質(zhì)化，具較大的單紋孔。開花前的莖不木質(zhì)化，壁薄，內(nèi)含淀粉粒。

    （三)中柱鞘

    中柱鞘細(xì)胞3--4層，與維管束相對應(yīng)的部分為纖維。小柱鞘細(xì)胞長640—1320微米，直徑12—23微米，表面平直，兩端尖、斜尖或鈍形。橫切面多角形，壁厚，木質(zhì)化，胞腔狹窄，紋孔細(xì)小，斜生。與髓射線相對應(yīng)部分的細(xì)胞似內(nèi)皮層細(xì)胞，且木質(zhì)化。開花前莖的中柱鞘皆為薄壁細(xì)胞，不木質(zhì)化。

    （四)維管束

    維管束20余個，成圓環(huán)狀排列。單個維管束橫切面倒卵形或扇形。每個維管束均含韌皮部和木質(zhì)部兩部分，外韌型。韌皮部篩管橫切面為多角形，篩板不明顯，伴胞細(xì)小。韌皮薄壁細(xì)胞橫切面亦為多角形，與篩管較難區(qū)分。木質(zhì)部導(dǎo)管細(xì)胞長270—860微米，直徑15—55微米，多為螺紋或梯紋，少有壞紋加厚，兩端具圓形單穿孔。從橫切面觀察后生木質(zhì)部導(dǎo)管時，常見徑向相連成數(shù)列，且為1—2列木薄壁細(xì)胞所間隔。原生木質(zhì)導(dǎo)管細(xì)小，多已頹廢，木薄壁細(xì)胞壁常增厚，無形成層。

    （五）髓

    髓部寬大，由柱狀或橢圓球狀薄壁細(xì)胞組成，細(xì)胞長72—120微米，直徑32—72微米。與各維管束的原生木質(zhì)部相對應(yīng)處，常有一樹脂道，其余部分有時也有樹脂道。髓細(xì)胞內(nèi)有少量草酸鈣族晶(直徑：12—40微米)，散生。在人參莖葉枯萎前期的莖髓部細(xì)胞，常頹廢而形成大的空隙。髓射線寬闊，細(xì)胞的形狀和大小似髓。

    莖近頂端橫切面可見許多維管束產(chǎn)生分枝，轉(zhuǎn)為內(nèi)韌行(圖4)。