■目魚淮杞精髓燉筒骨
■橄欖瘦肉燉鮮鮑筒骨
■冬蟲夏草鮑魚燉水鴨
■當歸黃芪燉土鴨水鴨
家是有個人擰亮了燈、煲好了湯等你的地方。雖說一盞燈、一碗湯的關懷不能此生攜帶，但卻是記憶深處的老照片。在這寒冷的冬日，喝一碗熱氣騰騰的老湯，讓冰冷的心被暖洋洋的一片湯水包圍，即便不是親人親手燉制，也能勾起我們心底最深處的感動。
人老有德，湯老有味。老湯可以是煲出來，也可以是燉出來的。一般來說，夏煲冬燉。湯煲直接坐在明火上，受熱較多，而且不密封，所以煲湯的過程中水分會減少。而燉湯把所有材料加到雙重蓋的燉罐中，棉紙密封，隔水煨燉，一般不會越來越少，例如用木瓜燉燕窩，因為木瓜本身含有水分，湯水反而會越燉越多。
煲湯可以煲一大鍋，燉湯卻只能是一小盅。煲出來的湯大氣，將山珍、海味各種食材的味道盡量逼出來，鮮美濃郁。煲湯時，如果有豬骨或煎魚頭在里面，火候到時，湯會變成濃醇的白色。而燉盅一個個小巧精致，燉湯熱力雖減，卻均勻綿長，湯清如水。比如，魚翅、燕窩都是用燉的，原本無味的魚翅、燕窩吸收了湯的精華，搶盡了湯的風頭。
無論是“煲”還是“燉”，都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，不僅口感鮮美，營養(yǎng)又可以被充分吸收。
唐潮港式大酒樓總廚劉文生師傅介紹，不同的肉類在不同季節(jié)要配不同的材料。例如在夏天，煲的湯多數是清熱降火，潤肺祛濕清補型。雞肉都是配沙參、玉竹、桂圓之類，以溫補為主；鴨肉要配薏米、陳皮之類，以清熱解毒為主。
冬天進補選用的藥材與夏天不同，主要有黃芪、山藥、淮山、枸杞等。如黃芪淮山杞子燉鮮鮑仔，鮮香濃郁，有補腎補血防衰老的功效；章魚龍骨燉蘿卜，蘿卜吸收了章魚和龍骨的香味，吃起來滋味豐富，湯清香鮮甜，特別適合喝酒吸煙的男士飲用；滋補燉烏雞，味道濃香，有滋陰補腎補氣之功效，而且補而不燥，女士飲用更佳。
湖濱北路的燉品世家石經理說，他們的冬蟲夏草鮑魚燉水鴨，是用清補心肺、養(yǎng)陰祛風濕的水鴨，養(yǎng)肝明目的鮑魚，益腎養(yǎng)肺的冬蟲夏草，燉出鮮香清爽的湯；目魚淮杞精髓燉筒骨是用補精益氣的豬脊骨髓、筒骨，養(yǎng)血滋陰的目魚，健脾補虛的淮山枸杞燉出咸鮮醇香的湯。
煨湯一般用中小火，所用時間比煲湯、燉湯都要長。瓦罐煨湯是將食材加足水量，在特制的瓦罐中低溫煨制，中途不加水、不開蓋，確保原汁原味。通過多種食材的鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯汁里，成為一罐鮮美的好湯。
各色湯品煨好端上桌，一揭蓋香氣撲鼻，湯水濃香醇厚，入口鮮美。瓦罐煨湯美味的奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和受熱均衡等特點，原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
華僑海景城附近的養(yǎng)生煨湯館以煨湯為主要特色，有排骨湯系列、鴨湯系列、滋補養(yǎng)生系列、益智系列、瘦身湯系列等。
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喝湯的誤區(qū)
喝湯對人體有很多好處，現代人似乎也進入了一個“湯補”的階段，但有人認為喝湯僅是個人的習慣，似乎沒有什么學問，其實不然，喝湯也有不少誤區(qū)。
誤區(qū)之一：喝湯不吃“渣”
有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是很好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
誤區(qū)之二：飯后才喝湯
飯后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
誤區(qū)之三：喝滾燙的湯
有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受70℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復燙傷損害健康。
誤區(qū)之四：湯水泡米飯
人體在消化食物中，咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里，這不僅使人“食不知味”，舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。
誤區(qū)之五：愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富氨基酸的“濃湯”，其仍會缺少若干礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，而且使營養(yǎng)更全面。
