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書的命運(yùn)就像人的命運(yùn)一樣，有的，可能要過許多年才會(huì)有人賞識(shí),有的，可能永遠(yuǎn)得不到正面的認(rèn)識(shí)與評估。
最近報(bào)一個(gè)選題，也是跟著這個(gè)系列來的，在國外很不錯(cuò)，三十幾年來一直是人們閱讀、反復(fù)閱讀的作品：Food in History。作者用十二年的時(shí)間研究了全世界各個(gè)地域、各個(gè)時(shí)期的人類的食物，從而寫下這部食物的歷史。初版時(shí)間是1973年，至今已持續(xù)銷售三十幾年，期間多次重印、重版，也售出了多種語言的版本。作者用自己十余年的勞作為食物立了一本傳記，講述了一場千萬年的人與食物的故事。 食物從來就不僅僅是食物，它是人體的必需品，起著維系生命的基礎(chǔ)作用；同時(shí)，它在人類社會(huì)中，又曾經(jīng)起著，現(xiàn)在仍然起著非常重要的作用。食物的歷史，就是人類的文明史。 在選題論證后，社長拍板不做。盡管作為責(zé)編的我努力爭取，也只能放棄這個(gè)選題。在中國的出版社，游戲的制定者決定著你要做些什么，還試圖決定你要怎么做。個(gè)人，可能真的太渺小——相對于這個(gè)體系的頑固來說。 于是，我決定把相關(guān)目錄放到這里，如果有人看到，想做，可以留言，我可以幫他積極聯(lián)系代理人。我可以不是它的責(zé)任編輯，但我希望是它的讀者。 修訂本目錄： 一 史前世界 1 最初 2 公元前10，000年以前的食物與烹飪 狩獵 捕魚 采集 烹飪的早期發(fā)展 變革的食材 3 改變地球的表面 早期農(nóng)業(yè) 早期谷類用途 動(dòng)物的馴化 牛奶 蜂蜜 文明（教化）的起源 天上的公牛與地上的神 非洲的新石器時(shí)代 美洲 亞洲 二 近東、埃及與歐洲 公元前3000年—公元1000年 4 最早的文明 閃族人的食物 啤酒的起源 海棗與無花果 發(fā)酵面包的發(fā)現(xiàn) 埃及食物 西奈山之約 “潔凈”與“不潔凈”的食物 5 古希臘 橄欖 希臘世界里的葡萄 希臘食物與烹飪 6 羅馬帝國 谷物到面粉 羅馬面包 階級差異 食物的語言 結(jié)構(gòu)（紋理）的問題 龐貝魚子醬與串葉松香 香料貿(mào)易 食物的香味 7 沉默的數(shù)百年 中世紀(jì)早期烹飪 僧侶與君主 饑荒之年 三 中世紀(jì)之前的亞洲與阿拉伯世界 8 印度 神圣的牛 素食原則 乳制品 “潔凈”與“不潔凈”的食品 食物與烹飪 最初的咖喱 9 中亞 游牧民族的飲食 乳制品 馬奶酒 10 中國 茶葉 早期中國食物 大豆 外來飲食 日常飲食 飲食的地方特色 馬可波羅的中國 11 阿拉伯世界 拜占庭 哈里發(fā)的宮廷飲食 食材 波斯人及其他因素的影響 食療法 薩勒諾養(yǎng)生法 四 歐洲 公元1000—1492年 12 城鎮(zhèn)的供給 輪種制 馬匹 中世紀(jì)的城鎮(zhèn) 集市 品質(zhì)管理 公共小餐館 衛(wèi)生 香料，奇妙的配料 谷物供給 牧羊 13 中世紀(jì)晚期的餐桌 用鹽保存食物 鹽的種類 鹽的歷史 風(fēng)干保存食物 烹調(diào)技術(shù) 菜單 刀子與叉子 餐桌禮儀 消化之氣（屁） 五 擴(kuò)大的世界 公元1492—1789年 14 新世界 15 美洲 玉米 豆子，蕃茄及胡椒 墨西哥飲食 火雞 食人主義 秘魯?shù)挠〖尤?br>歐洲與土豆 糖與奴隸貿(mào)易 北美殖民地 16 旅行者的飲食 方便食品 水手的疾病 陸地旅行者 17 美食大旅行（一） 意大利的飲食 意大利面食 法國烹調(diào)術(shù)的成熟 塊菌 中產(chǎn)階級烹調(diào)風(fēng)格 伊比利亞半島 酒水 歐洲，中部與西部 烹調(diào)類圖書 北部邊境 俄羅斯的酒水 俄羅斯的食品 18 美食大旅行（二） 朗姆酒 古柯 新西蘭 澳大利亞 中國 茶 權(quán)貴之下的印度 咖啡 非洲 六 現(xiàn)代社會(huì) 公元1789年至今 19 工業(yè)革命 科技化農(nóng)業(yè) 工廠勞工 土豆饑荒 面包與肉類 偽劣食品 富人與中產(chǎn)階級 液體油，百吉餅與五香熏牛肉 20 食物供給革命 美洲小麥 罐頭食品 冷凍與冷藏 數(shù)百萬人的食肉問題 佩加索斯的魚片 替代食品 烹調(diào)的品質(zhì) 烹飪的爐子 烹調(diào)類圖書 餐館 品牌的崛起 21 科技革命 維他命的發(fā)現(xiàn) 第一次綠色革命 害蟲及剎蟲劑 致癮類食品與摻雜類食品 綠色革命標(biāo)志2 22 混亂的新世界 經(jīng)濟(jì)因素 畜牧政策 營養(yǎng)不良的世界 營養(yǎng)過剩的世界 操之過急 教條之害 我們到底吃些什么 結(jié)語 |
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