葡萄酒知識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄酒的年份與指標(biāo) A：
Acidity：酸味；指葡萄酒的酸性成分含量 Acerbe：不夠成熟、生澀的 Abbau：過(guò)于老化，酒質(zhì)已過(guò)顛峰，開(kāi)始走下坡了 Abgang：葡萄酒在口中殘留的余味、余韻 Agressif：?jiǎn)螌幪亓耍钊肃僮?br> Annee：法文指年份 Aroma：指葡萄新鮮的果香、芳香 Aftertaste：余韻 B： Balance：形容酒的口感非常均衡、協(xié)調(diào) Bestimmtes Anbaugebiet：簡(jiǎn)稱BA，指德國(guó)特定優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)，在德國(guó)共有13個(gè) Blanc de Blanc：白之白，是由白葡萄釀制的白酒（尤指香檳酒） Blanc de Noirs：由紅葡萄品種所釀的白酒 Body：葡萄酒的濃稠度，通常指酒中的糖分、酒精濃度及單寧成分的含量清淡型的稱為（Light Bodied），濃郁型的稱為（Full Bodied） Bouchonne：酒中有木塞味 Bouquet：香氣濃郁，指葡萄酒經(jīng)陳年成熟后所產(chǎn)生的酒香 Bright：色澤清澈、無(wú)雜質(zhì)，富有光澤 C： Chambrieren：回溫 Clairet：淡紅酒，色澤較淡的紅酒，但非玫瑰紅酒 Complet：濃郁、飽滿 Corked：劣質(zhì)的木塞味 D： Delicate：指細(xì)致的清淡酒 Depot：酒中的沉淀物 Distinctive：有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酒 Dry：（法文Sec，德文Trocken，意文Seclo）不甜 E： Earthy：原產(chǎn)地的特殊土壤氣味 Elegant：指均衡、優(yōu)雅香氣及口感 Extra dry：（香檳酒）稍帶甜味的 F： Feminine：優(yōu)美、柔和，適于女性 Finesse：細(xì)膩的口感，有特性 Firne：太老的白酒，失去新鮮，色澤沉濁 Flat：平淡無(wú)味，沒(méi)有氣泡的氣泡酒 Flowery：帶有花香 Fruity：帶有豐富果香的新鮮葡萄酒 Fresh：年輕的新酒，新鮮的 H： Heavy：厚重，指酒精度高，濃郁 Hard：?jiǎn)螌庍^(guò)重 L： Light：清淡，通常指年輕，易飲型的酒 Lively：含少量氣泡，有活力的新鮮酒 M： Masculine：濃郁有特色，具男性的粗獷 Meaty：口感香醇，綿密 Mellow：柔軟如絲絨，帶有回甜 Musky：有麝香味的 N： Nose：形容成熟的果香以及新鮮的果香 O： Oak：橡木制的 Oxidized：過(guò)分氧化 P： Passed：過(guò)了新鮮期，過(guò)老的 R： Refreshing：清爽，帶有豐富可解渴的果酸，應(yīng)趁年輕飲用的Light Wine Rich：口感濃郁、豐富 Robust：結(jié)實(shí)、飽滿、高酒精、濃郁均衡的酒 Round：圓潤(rùn)、調(diào)和、滑順的葡萄酒 S： Semi-dry：微甜，帶有甜味的 Samtig：糖分和酸度均衡恰到好處 Sec：（法文）不甜，尤指含糖量在3%-5%的香檳酒 Soft：均衡、柔順 Schal：形容老化而且已走味的葡萄酒 Spicy：帶有香料味，如肉桂、丁香、香草、胡椒等 Spiel：口味富有變化，層次多變，豐富質(zhì)佳的酒 T： Tendre：柔順、清淡、容易接受 Thick：濃郁、醇厚 Tuile：酒已逾顛峰，經(jīng)氧化產(chǎn)生棕紅色 Tannin：?jiǎn)螌? V： Vanilla：香草味，不是葡萄酒本身的味道，而是來(lái)自陳化用的橡木桶 W： Woody：有杉木、香柏、甘草等木質(zhì)味 Y： Young：年輕的，指年輕即飲型的酒 葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同， 同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒為7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0—.08/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0—7.5/克·升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過(guò)1.1克·升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說(shuō)明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得超過(guò)4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。 除了葡萄品種會(huì)影響一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度氣候的好壞、陽(yáng)光日照數(shù)的多少、土壤的差異、種植的方式、葡萄株的年齡、采收的成熟度及采收方式，釀造的方法等，都會(huì)影響到葡萄酒的壽命、特性及口感，因?yàn)槠咸咽且环N需要特定生長(zhǎng)條件的農(nóng)作物，它的生長(zhǎng)環(huán)境也有一定的限制。在這些條件中，種植方法、葡萄株的年齡及采收、釀造的方式均可用人為的方式來(lái)改變。只有年份、氣候及土壤是人力所難以改變的；不管是紅酒還是白酒，無(wú)論是哪一種葡萄品種，年份越好的葡萄酒，其壽命就越長(zhǎng)，特性也就愈能強(qiáng)烈表現(xiàn)出來(lái)（除非運(yùn)氣不佳或人為的糟踏）。但好年份不一定就能大量生產(chǎn)，相反的，年份較弱通常較早成熟易飲，而且價(jià)格也較合理（便宜）。其實(shí)，年份的主要功能在于說(shuō)明這瓶葡萄酒的年齡有多大了，是年輕還是年老了。世界上絕大部分的葡萄酒均應(yīng)趁早飲用。有很多以往均生產(chǎn)需長(zhǎng)時(shí)間陳化成熟的葡萄酒酒廠，現(xiàn)在也都改生產(chǎn)早熟型的葡萄酒，以應(yīng)全世界的消耗需求。年份的好壞，最大差別在于其日照數(shù)、降雨量及平均溫度。其中影響最大應(yīng)屬日照。葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)及熟成時(shí)期均需陽(yáng)光的照射。有適當(dāng)?shù)年?yáng)光照射，才會(huì)使葡萄成熟到糖分與酸度達(dá)到最佳的均衡狀態(tài)，而糖分與酸度的均衡與否，則是決定葡萄酒是普通、優(yōu)秀或特優(yōu)的主要因素。當(dāng)然，有了足夠的陽(yáng)光照射，紅酒所需的單寧質(zhì)感也會(huì)愈佳，而白酒呢？則需要足夠的酸度來(lái)支撐白酒的質(zhì)感及其活潑性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比紅酒的好年份多。話說(shuō)回來(lái)，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地長(zhǎng)時(shí)間的等待，讓其成熟到達(dá)顛峰，酒香味道才會(huì)發(fā)散出來(lái)。如果太早飲用，可以說(shuō)是一種浪費(fèi)。倒不如買些一般年份或較弱年份的酒來(lái)品嘗。一般來(lái)說(shuō)，好的廠商釀制出來(lái)的酒，品質(zhì)應(yīng)該不會(huì)差很多，而且也可以早一點(diǎn)享用。最重要的一點(diǎn)，一般年份較弱的酒，通常價(jià)錢都比較合適，如果不是要長(zhǎng)期貯存的話，不妨試試。 |
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