清補(bǔ)涼補(bǔ)度盛夏

紫依 2007-08-07

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清補(bǔ)涼補(bǔ)度盛夏
王金山

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　　暑熱季節(jié)，萬物豐茂，陽氣盛而陰氣弱，人體氣血趨向體表，而消化功能則較為虛弱。因此，這樣的季節(jié)飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)著眼于清熱消暑，健脾益氣，多辛溫，少苦寒，節(jié)冷飲。飲食宜清淡爽口，少油膩，易消化，可選綠豆、青菜、烏梅、西瓜等。至于清補(bǔ)的重點(diǎn)則是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼顧解熱除燥的功用，以對抗暑熱干燥的氣候。尤其老年人，如果飲食過于素、淡，反而會沒有食欲。況且，對于老人及兒童以及身體虛弱及運(yùn)動量較大且出汗較多的人，一味進(jìn)食蔬菜和瓜果，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機(jī)體的抵抗力，還會導(dǎo)致機(jī)體的免疫能力下降，引起一系列營養(yǎng)不良性疾病。
　　可見清補(bǔ)即是指進(jìn)補(bǔ)時講究清淡，多針對虛熱、干燥、容易上火的人群。清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，如梨、蓮藕、薺菜、百合等。陰虛內(nèi)熱者進(jìn)補(bǔ)這些飲食可以消火，改善怕熱的感覺，可幫助改善體質(zhì)。病中和病后恢復(fù)的人應(yīng)以清涼素淡、味鮮可口、容易消化的食物為主，幫助胃口恢復(fù)。因此可選大米粥、苡米粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物，切勿食用太甜太膩、油炸多脂、生冷粗糙的食物，以免阻塞腸胃，損傷胃功能。
　　正確清補(bǔ)做法在暑熱季節(jié)里，可適當(dāng)多吃點(diǎn)鴨肉、魚及泥鰍等。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B等，這些都是人體必需的營養(yǎng)。鴨肝還可治療貧血、夜盲癥等。值得注意的是，鴨皮含脂肪和膽固醇較高，高脂血癥和冠心病的人應(yīng)少吃或不吃。其次，魚不僅味道鮮美，且營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，同時還含有豐富的核黃素、硫胺素、尼克酸、維生素D、鈣、磷等。還有就是泥鰍，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道極其鮮美，且營養(yǎng)也十分豐富。據(jù)科學(xué)研究測定，泥鰍的可食部分每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類高，人體所需氨基酸如賴氨酸等的含量更高。同時，泥鰍還含有大量的維生素，如維生素B1的含量就比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍，維生素A、維生素C的含量也比其它魚類高。泥鰍還含有多種有益于人體健康的元素。據(jù)測定，每100克泥鰍肉中含鈣28毫克、磷72毫克、鐵0.9毫克。難怪許多食客將泥鰍推崇為餐桌上的珍饈，并譽(yù)為“水中人參”。正因?yàn)槟圉q的性味甘、平，有滋陰清熱、補(bǔ)中益氣、祛濕解毒之功用，因此，人們常把泥鰍作為防治消渴、陽痿、小兒盜汗、痔疾、疥癬及皮膚瘙癢癥的佳品。
　　其次，多吃瘦豬肉、海產(chǎn)品、豆制品等，也可起到一定的清補(bǔ)作用。如果能在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，取西洋參1～2克，泡開水代茶喝，可起到一定的扶正氣，降火，生津液，除煩倦等作用。也可將黨參、黃芪、當(dāng)歸、甘草、陳皮等中草藥放在一些食物里燉湯服用，也可達(dá)到很好的清補(bǔ)效果。
　　另外，這里說的清補(bǔ)還有一種意思。有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，人在不同的情緒下會有不同的氣水。即心平氣和時，人呼出的氣變水后，澄清透明無雜質(zhì)；在悲痛時有白色沉淀；在生氣時有紫色沉淀。如把“生氣水”注入大白鼠身上，幾分鐘后，該鼠就會死亡。因此，在暑熱季節(jié)里，除了清補(bǔ)食物外，控制好自己的情緒，對待事物寬宏大量，始終保持情志愉悅、心氣和暢，心靜自然安，這是更高級的清補(bǔ)。
　　關(guān)于涼補(bǔ)，并不完全等同于清補(bǔ)。我們知道，人的體質(zhì)通常有氣虛、血虛、陽虛及陰虛四種。對待前三種體質(zhì)，一般以溫?zé)岬乃幉淖萄a(bǔ)身體，而陰虛的人內(nèi)火旺，陰虛生內(nèi)熱，故體質(zhì)上較為虛熱。所以需要用涼性的藥材滋補(bǔ)，以達(dá)到滋水以制火的功效。
　　適合涼補(bǔ)的藥材不少，有天冬、麥冬、沙參、玉竹、天花粉、甘草、粟米、白木耳等，因?yàn)檫@類藥材有滋養(yǎng)陰液及降火的功用。
　　當(dāng)然，涼補(bǔ)的“專利”并非就是夏季，對于陰虛體質(zhì)的人，什么時候都可以，只不過暑熱季節(jié)更合適罷了；另外，陰虛的人，除了涼補(bǔ)外，還要有充足的睡眠，平時多吃蔬菜水果，少吃巧克力、花生及辛辣干燥的食品。
　　由此可見，“清補(bǔ)”的范疇較大，可適應(yīng)于中醫(yī)上所說的“溫燥”、“涼燥”及機(jī)體本身的“內(nèi)燥”等，同時包括心身健康及各種美容養(yǎng)生健身項(xiàng)目等。而“涼補(bǔ)”的范疇較小，主要指陰虛體質(zhì)的人，如是陽虛或氣虛、血虛體質(zhì)的人，誤用“涼補(bǔ)”食物或滋補(bǔ)藥物，便會補(bǔ)出麻煩來。

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