(1) 供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成骨基質(zhì)的原料，可增加鈣的吸收和儲(chǔ)存，對防止和延緩骨質(zhì)疏松有利。如奶中的乳白蛋白，骨頭里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋類的白蛋白，都含有彈性蛋白和膠原蛋白，維生素C對膠原合成有利，故老年人應(yīng)有充足的蛋白質(zhì)與維生素C。
    (2) 補(bǔ)充鈣質(zhì)。膳食中應(yīng)給予充足的鈣，正常成年人每日達(dá)800毫克，老年人應(yīng)給予1000毫克。
    (3) 注意烹調(diào)方法。烹調(diào)方法也相當(dāng)重要，一些蔬菜如菠菜、莧菜等，含有較多的草酸，影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調(diào)，可減少部分草酸。再則谷類中含植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離鈣和磷，增加利用率。植酸酶在55℃環(huán)境下活性最高，為了增加植酸酶的活性，可以先將大米加適量的水浸泡后再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加發(fā)酵劑發(fā)酵并延長發(fā)酵時(shí)間，均可使植酸水解，使游離鈣增加。
    (4) 限制飲酒。過量飲酒可影響鈣的吸收，所以應(yīng)限量適度的飲酒。
    (5)補(bǔ)充適量鈣質(zhì)。目前國內(nèi)市場各類鈣片很多，除飲食補(bǔ)充外，可適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，但要注意鈣的結(jié)合形式。如碳酸鈣，吸收較差，乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補(bǔ)充維生素A、D丸，服食超量可引起中毒癥狀，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。只有膳食中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合后，才能充分的被機(jī)體所利用，所以提倡膳食中補(bǔ)鈣。建議每日250克牛奶，即補(bǔ)充約250毫克的鈣。但最近意大利學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，老年人過多地飲用牛奶，能促進(jìn)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。其原因是牛奶中5%是乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，過多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中，影響晶狀體的正常代謝，從而促進(jìn)老年白內(nèi)障的發(fā)生。所以補(bǔ)鈣不能僅從牛奶中攝取，還應(yīng)從其他含鈣豐富的食品補(bǔ)充，如谷類、豆制品、黃、綠、紅色蔬菜，蝦皮等。

    ●骨質(zhì)疏松食物選擇

    （1）應(yīng)多吃含鈣豐富的食品，如各種發(fā)酵類谷類食品，各種乳類，以牛奶為例，250克的牛奶中含鈣量為250克。雞、魚、瘦肉、蛋類、綠葉蔬菜，或黃、紅色蔬菜、水果、豆制品、蝦皮含鈣量都很高。
    （2）注意多食用維生素D、維生素A豐富的食品，如蛋黃、動(dòng)物的肝臟、黃、紅色蔬菜、水果等，都有助于補(bǔ)充體內(nèi)維生素A。

    ●骨質(zhì)疏松食譜舉例
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    早餐：牛奶（鮮牛奶250毫克、白糖10克），芝麻醬花卷（芝麻醬15克、面粉50克），煮雞蛋1個(gè)（雞蛋50克）。
    午餐：米飯或饅頭（大米或面粉100克），蝦皮燒豆腐（蝦皮20克、豆腐100克），炒油菜（油菜250克）。
    晚餐：小米粥（小米50克），饅頭（面粉75克），肉絲白菜（肉絲50克、黑木耳5克、白菜100克），菜花胡蘿卜（菜花100克、胡蘿卜50克）。
    加餐：牛奶（鮮牛奶250克、白糖10克）。
    全日烹調(diào)用油30克，鹽5克。
    以上食譜含熱能2060千卡（8610千焦耳）。

    ●骨質(zhì)疏松食療方
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    （1）木瓜湯：羊肉100克，蘋果5克，豌豆300克，木瓜1000克，粳米500克，白糖適量，鹽、味精、胡椒粉適量。
    ①將羊肉洗凈，切成六分見方的塊。粳米、蘋果、豌豆淘洗干凈。木瓜取汁待用。
    ②羊肉、蘋果、豌豆、粳米、木瓜汁，清水適量放入鍋，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉，至豌豆熟爛，肉熟，放入白糖、鹽、味精、胡椒粉即成。經(jīng)常食用，補(bǔ)中益氣。
    （2）桃酥豆泥：扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖適量。
    ①扁豆入沸水煮30分鐘后去外皮，再將豆仁蒸爛熟，取水搗成泥。
    ②炒香芝麻，研末待用。
    ③油熱后將扁豆泥翻炒至水分將盡，放入白糖炒勻，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻即可。
    （3）茄蝦餅：茄子250克，蝦皮50克，面粉500克，雞蛋2個(gè)，黃酒，生姜，醬油、麻油，精鹽，白糖，味精各適量。
    ①茄子切絲用鹽漬15分鐘后擠去水分，加入酒浸泡的蝦皮，并加姜絲、醬油、白糖，麻油和味精，拌和成餡。
    ②面粉加蛋液，水調(diào)成面漿。
    ③植物油六成熱舀入一勺面漿，轉(zhuǎn)鍋攤成餅，中間放餡，再蓋上半勺面漿，兩面煎黃。經(jīng)常食用，活血補(bǔ)鈣，止痛，解毒。
    （4）蘿卜海帶排骨湯：排骨250克，白蘿卜250克，水發(fā)海帶50克，黃酒、姜、精鹽、味精各適量。
    ①排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片，黃酒，小火燉熟。
    ②熟后加入蘿卜絲，再煮5分鐘～10分鐘，調(diào)味后放入海帶絲、味精，煮沸即起。
    （5）排骨豆腐蝦皮湯：豬排骨250克，北豆腐400克，雞蛋1個(gè)，洋蔥50克，蒜頭1瓣，蝦皮25克，黃酒、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
    ①排骨加水煮沸后去掉浮沫，加上姜和蔥數(shù)段，黃酒小火煮爛。
    ②熟后加豆腐塊，蝦皮煮熟，再加入洋蔥和蒜頭，煮幾分鐘后熟后調(diào)味，煮沸即可。經(jīng)常食用，強(qiáng)筋壯骨，潤滑肌膚，滋養(yǎng)五臟，清熱解毒。
    （6）紅糖芝麻糊：紅糖25克，黑芝麻各25克，藕粉100克。先將黑白芝麻炒熟后，再加藕粉，用沸水沖勻后再放入紅糖攪勻即可食用，每日一次沖飲，適用于中老年缺鈣者。