中國(guó)農(nóng)業(yè)給人一個(gè)最深的印象就是畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)。但若說(shuō)這種情況自古已然，則未必。"誰(shuí)謂爾無(wú)羊，三百維群；誰(shuí)謂爾無(wú)牛，九十其犉……。"（注：《詩(shī)經(jīng)·無(wú)羊》。）牲畜的多少曾是貧富的標(biāo)志，"問(wèn)庶人之富，數(shù)畜以對(duì)"（注：《禮記·曲禮》。），故陶朱公勸猗頓說(shuō)："子欲速富，當(dāng)畜五牸"（注：《孔叢子·陳士義》。）?？梢?jiàn)歷史上曾經(jīng)有過(guò)畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的時(shí)期。"冰凍三尺，非一日之寒"，牧歌的消失有個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程經(jīng)歷了數(shù)千年的時(shí)間。它與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（這里主要指種植業(yè)，特別是糧食種植）有著密切的關(guān)系，可以說(shuō)，中國(guó)農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)衰落的過(guò)程就是農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)的過(guò)程。

 

　　農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的生產(chǎn)都需要在一定數(shù)量的土地上進(jìn)行。在土地面積有限的情況下用于農(nóng)業(yè)用地的面積大了，也就意味著用于養(yǎng)畜的面積少了。而當(dāng)所有的土地都用作種植業(yè)，生產(chǎn)供人類(lèi)食用的糧食的時(shí)候，也就意味著畜牧業(yè)的消失。中國(guó)畜牧業(yè)最初也有自己專(zhuān)門(mén)的用地，可是牧地卻慢慢地被谷物種植業(yè)所蠶食，進(jìn)而被迫與種植業(yè)之間輪流用地，但輪流用地也未能長(zhǎng)期存在下去，隨著谷物種植業(yè)的發(fā)展，特別是復(fù)種指數(shù)的提高，牲畜最終被迫從耕地上趕走，并被拴在一個(gè)固定的地方。

　　養(yǎng)牛業(yè)最能反映中國(guó)畜牧業(yè)萎縮的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程從對(duì)牛的飼養(yǎng)管理上，經(jīng)歷了牧牛、放牛到縻牛三個(gè)階段。而它的背后就是用于養(yǎng)牛的土地逐漸減少。

 

　　　　　　一、牧牛

　　牧字的本義，就是一個(gè)人手持鞭子驅(qū)趕牛群的意思。牛群被趕著，而不是牽著，養(yǎng)牛業(yè)在牧牛這個(gè)階段，還是一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，它并不依附于種植業(yè)，為種植業(yè)提供畜力，以至有牛"至于老不穿鼻者"（注：《晉書(shū)·食貨志》。），就如同養(yǎng)豬、養(yǎng)羊一樣，它的價(jià)值在于肉和奶。

　　作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè)，必須要有專(zhuān)用牧場(chǎng)（牧田），歷史上或稱(chēng)為"牛田"。牛田的存在是牧牛的先決條件。中國(guó)歷史上也曾有過(guò)種植業(yè)和畜牧業(yè)平分土地的時(shí)候?！吨芏Y》："以歲時(shí)稽其人民，而授之田野"，"辨其野之土上地、中地、下地，以頒田里。上地，夫一廛，田百畝，萊五十畝，余夫亦如之；中地，夫一廛，田百畝，萊百畝，余夫亦如之；下地，夫一廛，田百畝，萊二百畝，余夫亦如之"（注：《周禮·地官司徒·遂人》。）。這里的田，即用來(lái)種植的田地；而萊則是用于休閑放牧的草地。田和萊的比例分別是100：50；100：100；100：200。也就是說(shuō)，在《周禮》中用于種植和用于畜牧的土地面積是大體相同的。

　　以后，盡管用于畜牧的土地面積在縮小，但畢竟還保留了一部分的牧地面積。這一部分面積除了用于直接放牧之外，還可能種植牧草，供牲畜越冬。秦國(guó)法律規(guī)定，農(nóng)民在受田之后，不管墾種與否，每頃收芻三石、稿二石，用作牲畜的飼料（注：《睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)·秦律雜抄》。），這證明當(dāng)時(shí)秦國(guó)還有專(zhuān)門(mén)的牧地。崔旉《四民月令》曰：八月"刈萑葦、芻茭"。芻茭，即用作牲畜的干飼料。晉朝時(shí)的占田制中有所謂"芻藁之田"。"平吳之后，有司又奏詔書(shū)：王公以國(guó)為家，京城不宜有田宅，今未暇作諸國(guó)邸，當(dāng)使城中有往來(lái)處，近郊有芻藁之田。今可限之：國(guó)王公侯京城得有一宅之處，近郊田大國(guó)十五頃，次國(guó)十頃，小國(guó)七頃。"（注：《晉書(shū)·食貨志》。）這分別為十五頃、十頃和七頃的芻藁之田，到底在這些國(guó)王公侯所占土中占有多大的比例，由于沒(méi)有數(shù)據(jù)可供參考，不得而知。

 

　　北魏人實(shí)行均田制時(shí)，也把牛作為分田的依據(jù)，規(guī)定："諸男夫十五以上受露田四十畝，婦人二十畝。奴婢依良人。丁牛一頭，受田三十畝，限四牛。所受之田率倍之，三易之田再倍之，以供耕作及還受之盈縮"（注：《魏書(shū)·食貨志》。）。北齊均田制與之相當(dāng)，規(guī)定："一夫受露田八十畝，婦四十畝，奴婢依良人，限數(shù)與在京白官同。丁牛一頭，受田六十畝，限止四牛"（注：《隋書(shū)·食貨志》。）。由于在授田時(shí)對(duì)于人口數(shù)只有年齡的限制，而沒(méi)有數(shù)量的限制，相反對(duì)牛卻有數(shù)量的限制，因此，可以肯定用于種植的土地面積要大于牧地，假定一個(gè)五口之家，三男二女，則所受田當(dāng)在160畝以上，至少也有120畝（假設(shè)其中有一男十五以下），須知這120至160畝僅是專(zhuān)種谷物的露田，還不包括每個(gè)丁男20畝、丁女10畝的用于種桑養(yǎng)蠶的桑田和丁男10畝、丁女5畝的用于種麻織布的麻田，以及小塊蔬菜地，總的授田面積為：

　　（40×3）＋（20×2）＋（20×3）＋（10×2）＋（10×3 ）＋（5×2）＋（0.2×5）＝261畝

　　或（扣除－未滿(mǎn)十五歲男孩）：

　?。?0×2）＋（20×2）＋（20×2）＋（10×2）＋（10×2 ）＋（5×2）＋（0.2×4）＝210.8畝。

　　而丁牛所受之田，滿(mǎn)打滿(mǎn)算也至多只有120畝。也就是說(shuō)， 農(nóng)田和牧地的比例大致為2∶1。2∶1的農(nóng)田和牧地的比例比《周禮》中的記載要小一半，所以"魏令"又有補(bǔ)充規(guī)定："職分公田，不問(wèn)貴賤，一人一頃，以供芻秣。自宣武出獵以來(lái)，始以永賜，得聽(tīng)買(mǎi)賣(mài)"（注：《通典·食貨·田制下》。）。但能夠擁有職分田的人畢竟不多，一些人恐怕連自己應(yīng)得的露田和桑田等也得不到保證。 于是北齊天保年間（550-558），宋世良建議"請(qǐng)以富家牛地， 先給貧人"（注：《通典·食貨·田制下》。）。

　　從魏晉南北朝所實(shí)行的均田制來(lái)看，當(dāng)時(shí)的牧地與農(nóng)田的比例雖然在下降，但畢竟牧地在法律上和現(xiàn)實(shí)中存在著。這在農(nóng)書(shū)中也有所反映?！洱R民要術(shù)》中有專(zhuān)門(mén)的"種苜蓿"一節(jié)，苜蓿，盡管可以當(dāng)作蔬菜供人食用，"春初既中生噉，為羹甚香"，但主要還是作為牧草，"長(zhǎng)宜飼馬，馬尤嗜"（注：《齊民要術(shù)·種苜蓿》。）。書(shū)中還有關(guān)于種茭（干飼料）的記載："羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭"。青茭，即指未老之前收割，留作牲畜越冬的干飼料。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載用作青茭的品種主要有：*豆、胡豆、蓬、黎、荊、棘、大小豆萁、高麗豆萁等（注：《齊民要術(shù)·養(yǎng)羊》。）。

　　唐宋時(shí)期，均田制中雖然沒(méi)有了丁牛受田的規(guī)定，但牧地還存在著。唐代的王公百官及富豪之家，可以采用請(qǐng)射等方式取得牧田，于是有人借故向政府要求給予牧地，甚至有人"無(wú)馬妄請(qǐng)牧田"，出現(xiàn)了"置牧者，唯指山谷，不限多少"的情況，更有甚者，有人把牧地發(fā)展到"兩京去城五百里內(nèi)"（注：《冊(cè)府元龜》卷495《邦計(jì)部·田制》， 天寶十一年十一月乙丑詔書(shū)。）。宋代還有一些人家擁有牧地。宋"真宗景德初，詔諸州不堪牧馬閑田，依職田例招主客戶(hù)多方種蒔，以沃瘠分三等輸課"。"熙寧六年……興平縣抑民田為牧地，民亦自言，詔悉還之"（注：《宋史·食貨志上·農(nóng)田》）。宋淳熙年間（1174-1189）頒布的治蝗法規(guī)中就規(guī)定："諸官私荒田（原注：牧地同），經(jīng)飛蝗落處，令、佐應(yīng)差募人取掘蟲(chóng)子"?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)還有一定數(shù)量牧地。但在法律上，牧地已被廢除，大多數(shù)人已沒(méi)有了牧地，而且現(xiàn)實(shí)中所存在的部分牧地也在逐漸減少。故南宋初陳旉說(shuō)："古者分田之制，必有萊牧之地，稱(chēng)田而為等差，故養(yǎng)牧得宜，博碩肥腯，不疾瘯蠡也?！笫罒o(wú)萊牧之地，動(dòng)失其宜"（注：《陳旉農(nóng)書(shū)·牧養(yǎng)役用之宜篇第一》）。也許法律上廢除牧地，僅僅是依據(jù)一些地方人多地少的現(xiàn)實(shí)來(lái)制定的，很難想象一些地方連供應(yīng)人吃飯的口糧都得不到保證的情況下，還有牧地的存在。

　　不過(guò)在一些人口相對(duì)較少、土地出現(xiàn)撂荒的地方，牧地的存在仍有其合理性。明末清初一些相對(duì)落后的地區(qū)仍保留田萊制。如廣東"上番禺諸鄉(xiāng)，地瘠而民皆窳，耕者合數(shù)十家牛，牧以一人，人以一日。其牧牛之田，曰牛田，所生草，冬亦茂盛，食牛肥澤"（注：清·屈大均：《廣東新語(yǔ)》。）。又，清蒲松齡《農(nóng)蠶經(jīng)·二月》"種苜蓿"條載："野外有磽田，可種以飼畜"。證明當(dāng)時(shí)北方一些地區(qū)還保留了一定的牧地。本世紀(jì)五十年代以前，傣族等西南少數(shù)民族中還有所謂的"食牛田"和"食馬田"等（注：見(jiàn)云南省傣族社會(huì)歷史調(diào)查資料之九。）。由于萊牧制度的存在，保證了畜牧發(fā)展所需要的草場(chǎng)和飼料，為畜牧的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　　　　　二、放牛

　　放牛，不同于牧牛。有放必然有收。何以要收？為其害稼也。先前由于有專(zhuān)門(mén)的牛田牧地，畜牧與種植之間的矛盾雖沒(méi)有充分顯露出來(lái)，但矛盾業(yè)已存在，典型的就是牲畜對(duì)于作物的踏食。在《詩(shī)經(jīng)·小雅·白駒》中就有"皎皎白駒，食我場(chǎng)苗"，"皎皎白駒，食我場(chǎng)藿"這樣的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)，畜牧與種植業(yè)之間就已存在一定的矛盾。為了解決這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)時(shí)劃定了嚴(yán)格的區(qū)域用以畜牧，所以《詩(shī)經(jīng)》中又有："駉駉牡馬，在垌之野"①（注：《詩(shī)經(jīng)·魯頌·駉》）"之句。"邑外謂之郊，郊外謂之牧，牧外謂之野，野外謂之林，林外謂之垌"（注：《爾雅·釋地》）。垌，是牧馬的地區(qū)。"載師掌任土之法，以物地事，授地職，而待其政令?！怨偬铩⑴Ｌ?、賞田、牧田任遠(yuǎn)郊之地"（注：《周禮·地官》。）。何以要選擇邊遠(yuǎn)地區(qū)放牧呢？《駉》篇鄭箋："必牧于垌野者，避民居與良田也"。《史記·貨殖列傳》所說(shuō)的"陸地牧馬二百蹄，牛蹄角千，千足羊，澤中千足彘"。陸和澤，指的是還未經(jīng)開(kāi)墾的丘陵和沼澤地區(qū)，這些地方因距農(nóng)田較遠(yuǎn)，放牧不致于構(gòu)成對(duì)莊稼的危害，因此，在很長(zhǎng)的時(shí)期里一直作為牧地來(lái)使用。

　　在西方也有類(lèi)似的階段。西方的農(nóng)牧結(jié)合起初也是一種松散的形式。耕地和牧場(chǎng)是分開(kāi)的，或者說(shuō)耕地以外的都是牧場(chǎng)，后來(lái)牧場(chǎng)被部分地開(kāi)墾出來(lái)種植谷物，稱(chēng)為外田；原來(lái)的耕地，因其靠近村落，被稱(chēng)為內(nèi)田。外田是固定的，通常犁成長(zhǎng)條。大部分的肥料都施在內(nèi)田。外田是半固定的，施以少量的肥料，一直到不能耕種需要休閑為止，一般是種三年燕麥，休閑三年，休閑期也許又用作牧場(chǎng)。

　　但農(nóng)田與牧地的這種分布狀況，有時(shí)也會(huì)隨著歷史的發(fā)展發(fā)生改變。也就是說(shuō)，盡管以居民點(diǎn)為中心，內(nèi)圈主要是農(nóng)田，外圈是牧地。但由于戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，田地的荒蕪，以及游牧民族的內(nèi)遷，牧地也有可能內(nèi)遷而擠占農(nóng)田。漢末之后的魏晉南北朝時(shí)期，以及遼金元統(tǒng)治的北方地區(qū)都曾出現(xiàn)過(guò)廢農(nóng)為牧的情況。如西晉初年，官牛牧場(chǎng)皆在"三魏近甸"之區(qū)。北魏（386-556）初期，原本以畜牧經(jīng)濟(jì)為主的鮮卑族拓跋部入主中原之后，曾"多禁封良田"，以為苑牧。最嚴(yán)重的當(dāng)屬蒙古族入主中原之初，當(dāng)時(shí)"王公大人之家，或占民田近于千頃，不耕不稼，謂之草場(chǎng)，專(zhuān)放孳畜"（注：《歷代名臣奏議》卷66。）。甚至有人提出"漢人無(wú)補(bǔ)于國(guó)，可悉空其人以為牧地"的主張（注：《元史·耶律楚材傳》），這種做法給北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了很大的破壞。

　　但這只是一種短暫的回潮。其后人口漸復(fù)，耕地漸狹，廢牧還耕的呼聲又起。晉武帝咸寧四年（278）朝廷便聽(tīng)從了杜預(yù)的建議，并佃三魏牧地，明其考課，用以發(fā)展谷物生產(chǎn)（注：《晉書(shū)·食貨志》。）。晉惠帝元康六年（296），束皙又上書(shū)說(shuō)："州司十郡，土狹人繁，三魏尤甚，而豬、羊、馬牧布其境內(nèi)，宜悉破廢以供無(wú)業(yè)"。他主張悉徙諸牧冀北"以充其地，使馬、牛、豬、羊，龁草于空虛之田"（注：《晉書(shū)·束皙傳》。）。北魏太武帝（424-450）時(shí)，便聽(tīng)從了高允等人的建議，"除田禁，悉以授民"（注：《魏書(shū)·高允傳》。）。太和年間（477-499），孝文帝接受了朔州刺史司馬躍的建議，廢朔州境內(nèi)黃河以西苑囿，將其土地分給民眾耕種（注：《魏書(shū)·司馬楚之傳》附子躍傳。）。正始元年（504）十二月，孝明帝下詔，以苑牧公田分賜從代郡遷往洛陽(yáng)的民戶(hù)。延昌二年（513）閏二月，再次以苑牧之地，賜從代郡遷洛陽(yáng)的無(wú)田戶(hù)（注：《魏書(shū)·宣武帝紀(jì)》。）。與此同時(shí)，還出現(xiàn)了有人"招引細(xì)人盜種牧田"的案件（注：《魏書(shū)·楊播傳》附弟椿傳。）。蒙古族也在元世祖忽必烈即位之后，重新確立了國(guó)以農(nóng)桑為本的政策。停止占農(nóng)田為牧地，同時(shí)對(duì)已經(jīng)毀占者，令其適當(dāng)清退，"聽(tīng)民耕墾"（注：《元史·世祖紀(jì)》）。如至元元年（1264），忽必烈?guī)ь^將皇室部分牧地"分給農(nóng)之無(wú)田者"（注：《元史·世祖紀(jì)二》。）；至元十年（1273）三月，將山東臨邑牧地"二十萬(wàn)余畝，悉歸于民"（注：道光《濟(jì)南府志·田壽傳》。）等。與此同時(shí)，元政府還出臺(tái)了一系列的重農(nóng)政策。

　　盡管牧地有時(shí)候要侵占農(nóng)田，但總的趨勢(shì)是牧地讓位于農(nóng)田。唐代詩(shī)人張籍《牧童詞》云："遠(yuǎn)牧牛，繞村四面禾黍稠。陂中饑?guó)B啄牛背。令我不得戲垅頭"（注：《全唐詩(shī)》卷382，張籍一，第4281頁(yè)。）。儲(chǔ)光羲《牧童詞》亦云："不言牧田遠(yuǎn)，不道牧陂深"（注：《全唐詩(shī)》卷136，儲(chǔ)光羲一，第1374頁(yè)。）。唐代均田制中沒(méi)有丁牛受田的規(guī)定，有人借故向政府要求給予牧地，甚至有人"無(wú)馬妄請(qǐng)牧田"，唐政府承認(rèn)了牧田的合理性，但同時(shí)又覺(jué)得必須對(duì)牧田所在的地區(qū)有所限制，于是唐天寶十一年（752）下詔明文規(guī)定："兩京去城五百里內(nèi)，不合置牧地"，"置牧者，唯指山谷， 不限多少"（注：《冊(cè)府元龜》卷495《邦計(jì)部·田制》，天寶十一年十一月乙丑詔書(shū)。）。這就照顧到了兩個(gè)方面的需要，一是發(fā)展畜牧業(yè)的需要，一是發(fā)展農(nóng)業(yè)和民居建筑的需要。

　　在農(nóng)牧爭(zhēng)地之戰(zhàn)中，種植業(yè)首戰(zhàn)告捷，迫使畜牧業(yè)讓出了民居與良田，而退避到荒郊野外。但在這個(gè)階段，牧業(yè)還畢竟有自己的專(zhuān)用領(lǐng)地，只不過(guò)這種領(lǐng)地在日益縮小，商代甲骨文中就有"墾牧"的記載，即將牧地開(kāi)墾成農(nóng)田。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著鐵器和牛耕的廣泛使用，大規(guī)模的開(kāi)墾成為現(xiàn)實(shí)，"墾草"、"治萊"的結(jié)果，使得一些地方出現(xiàn)"無(wú)所芻牧牛馬之地"（注：《戰(zhàn)國(guó)策·魏策一》。），畜牧業(yè)的發(fā)展就受到巨大的影響。當(dāng)此之時(shí)，如何來(lái)發(fā)展畜牧業(yè)又成為一個(gè)新的問(wèn)題。

　　選擇之一，以糧食喂馬匹，但這種作法很快遭到人們的反對(duì)。西漢時(shí)期，就有所謂"肥馬瘦人"之譏（注：《漢書(shū)》卷72《貢禹傳》："方今廄馬食粟將萬(wàn)匹，今民大饑，而廄馬食粟，苦其太肥，氣盛怒至，乃日步作之，愿減損乘輿服御廄馬，不過(guò)數(shù)十匹"。），唐白居易"采地黃者"一詩(shī)（注："麥死春不雨，禾損秋早霜。歲晏無(wú)口食，田中采地黃。采之將何用？持以易餱糧。凌晨荷鋤去，薄暮不盈筐。攜來(lái)朱門(mén)家，賣(mài)與白面郎：與君啖肥馬，可使照地光。愿易馬殘粟，救此苦饑腸。），也諷刺了以粟喂馬的做法。顯然在糧食問(wèn)題得不到解決的前題下，以糧食喂馬的作法是行不通的。

　　選擇之二，就是谷草輪作，即在農(nóng)作物收獲之后，利用農(nóng)隙之地進(jìn)行放牧或種植牧草。這種辦法從先秦到明清實(shí)行數(shù)千年之久，是一種比較好的辦法。盡管農(nóng)作物的收獲期并不一致，但以秋季為多，所以秋季及秋后的幾個(gè)月，即農(nóng)歷的八月、九月、十月、十一月是放牧比較集中的月份。

　　《王居明堂禮》載："孟冬命農(nóng)畢積聚，繼放牛馬"。有人不知有收后放牧之事，認(rèn)為孟冬之時(shí)正當(dāng)收馬入廄，"放"顯系"收"字之誤，便依據(jù)《月令》鄭注作"系收"。（注：繆啟愉：《齊民要術(shù)校釋》，第291-292頁(yè)。）。實(shí)則各本均作"繼放"。繼放，也就是收獲之后接著放牧的意思。"九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼"（注：《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》。），孟冬十月，正是作物收獲之時(shí)。作物在收獲之后，由于谷物已經(jīng)歸倉(cāng)，不必?fù)?dān)心牲畜的踐踏，同時(shí)收獲時(shí)所遺留下的殘茬、余穗等物，特別是水稻在收割之后，在其基部所萌發(fā)出來(lái)的所謂"稻孫"即"再生禾"等，也為牲畜提供了一些可食之物，而牛等牲畜所遺糞便又是田中難得的有機(jī)肥料。于是，莊稼收獲之后放牧是歷史上一種普遍的作法。宋梅堯臣有詩(shī)曰："力雖窮田疇，腸未飽芻菽。稼收風(fēng)雪時(shí)，又向寒坡牧"（注：宋·梅堯臣：《農(nóng)具詩(shī)·耕牛》。）。各地方志中都有這類(lèi)的記載，如，"十月……農(nóng)事畢，放牛于山野"（注：康熙四十九年（1710）《彭水縣志》卷3《風(fēng)俗》。）。"十月刈獲畢，放畜于野"（注：光緒二十年（1894）《黔江縣志》卷5《風(fēng)俗》。）。秋后放牧，在一些地區(qū)甚至成為牛的節(jié)日。"韶州十月朔日，農(nóng)家大酺，為米糍相饋，以大糍粘牛角上，曰牛年，牛照水見(jiàn)影而喜，是日牛不穿繩，謂之放閑"（注：屈大均：《廣東新語(yǔ)》。），所謂放閑，就是指在農(nóng)閑時(shí)放牧。《百牛圖卷》（注：圖見(jiàn)《文物》1978年第5期圖版陸。）反映的就是唐宋時(shí)期大群水牛集體放牧的情景（注：謝成俠：《中國(guó)養(yǎng)牛羊史》，農(nóng)業(yè)出版社，1985年，第77頁(yè)。）。收后放牧并非中國(guó)特有的情形，在世界其它農(nóng)業(yè)國(guó)家，如印度，也有類(lèi)似的情況（注：現(xiàn)存于大英博物館的一幅1595年印度莫臥兒（Mughal）王朝時(shí)期的縮微繪畫(huà)中就傳神地描繪了牛羊被他們的牧人趕到收獲后的田中牧食收割后的殘株的情形。19世紀(jì)的印度文獻(xiàn)也有關(guān)于收后放牧的記載，詳見(jiàn)Harbans Mukhi- a:Agricultural Technology in Medieval India inHistory of Science and Technololgy in India,edited　by　G　Kuppuram. K Kumudamani,Sun Deep Prakashan Delhi,1990,vol.,x;P.p.98.）。放牧以牛羊?yàn)橹?，但豬也在放牧之列，"八、九、十月，放而不飼。所有糟糠，則蓄待窮冬春初"（注：北魏·賈思勰《齊民要術(shù)·養(yǎng)豬第五十八》，繆啟愉校釋本，農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第328頁(yè)。）。"豕入此月即放，不要喂，直至十月。所有糟糠，留備窮冬飼之（注：唐·韓鄂《四時(shí)纂要·八月》，繆啟愉校釋本，農(nóng)業(yè)出版社，1981年，第200頁(yè)。）"。

　　收后放牧雖然不會(huì)對(duì)莊稼產(chǎn)生什么直接的影響，但也會(huì)牽涉到某些農(nóng)事的安排。宋咸淳年間（1265-1274），黃震在撫州任太守期間，"見(jiàn)五月間方有人耕荒田，盡破荒草抽了地力，不知何故？"問(wèn)："爾農(nóng)如何不秋耕？（注：黃震：《咸淳九年春勸農(nóng)文》，《黃氏日抄》卷78。）"所謂秋耕，就是在秋收之后所進(jìn)行的翻耕。秋耕可以改善土壤結(jié)構(gòu)，除蟲(chóng)滅害，"蓋秋耕之利，掩陽(yáng)氣于地中，蝗蝻遺種皆為日所曝死，次年所種，必盛于常禾也"（注：《元史》卷93《食貨志》1《農(nóng)?！贰＃?。今天看來(lái)，宋時(shí)撫人不秋耕，耕作相對(duì)粗放是其原因，但秋后放牧可能是另一個(gè)原因，因?yàn)樘锏夭唤?jīng)秋耕，任其長(zhǎng)草，或萌發(fā)稻孫，可以畜牛。元代的時(shí)候，秋耕得到提倡。但考慮到放牧的需要，元時(shí)秋耕還是有選擇性的。元武宗至大三年（1310），"申命大司農(nóng)總挈天下農(nóng)政，修明勸課之令，除牧養(yǎng)之地，其余聽(tīng)民秋耕"（注：《元史》卷93《食貨志》1《農(nóng)?！?。）。也就是說(shuō)，用于秋后放牧的農(nóng)田不需要秋耕。元仁宗皇慶二年（1313），"復(fù)申秋耕之令，惟大都等五路許耕其半"（注：《元史》卷93《食貨志》1《農(nóng)?！贰＃?。何以大都等五路只許一半的耕地實(shí)行秋耕？原因可能在于放牧，因?yàn)榫煹貐^(qū)畜牧比重大，許多國(guó)營(yíng)牧場(chǎng)都設(shè)在大都附近，而秋耕不便放牧，所以只許一半耕地實(shí)行秋耕，另一半自然留給放牧。在存在收后放牧的地區(qū)，一般都不種植越冬作物。傣族習(xí)慣稻谷收獲后，隨意在田間放牧牛馬，無(wú)人看管，即使有少數(shù)種小春作物的，也因牛馬踐踏而多無(wú)收成。所以壩子一般不種小春作物（注：中央訪問(wèn)團(tuán)二分團(tuán)：車(chē)佛南農(nóng)業(yè)及棉花生產(chǎn)的調(diào)查，《傣族社會(huì)歷史調(diào)查》（西雙版納之一），云南民族出版社，1983年，第63頁(yè)。）。

　　作物收成之后，耕地用來(lái)發(fā)展畜牧業(yè)的另一種作法，便是種植飼料作物，即實(shí)行谷草輪作。魏晉南北朝時(shí)期，雖然在法律上和實(shí)際中都存在一定數(shù)量的牧地，但牧地的數(shù)量可能非常有限，且顯然不能滿(mǎn)足畜牧生產(chǎn)的需要，突出地表現(xiàn)在越冬飼料的不足，為此，當(dāng)時(shí)許多人家都選擇在八月收獲開(kāi)始，勞動(dòng)力緊張的時(shí)候，賣(mài)羊雇人，以減少畜群越冬的存欄數(shù)。賈思勰自己就有切身的體會(huì)，他說(shuō)："余昔有羊二百口，茭豆既少，無(wú)以飼，一歲之中，餓死過(guò)半。假有在者，疥瘐贏弊，與死不殊，毛復(fù)淺短，全無(wú)潤(rùn)澤。余初謂家自不宜，又疑歲道疫病，乃饑餓所致，無(wú)他故也"（注：《齊民要術(shù)·養(yǎng)羊》。）。為了彌補(bǔ)牧地的不足，增加牲畜越冬草料的供應(yīng)，當(dāng)時(shí)采用了一個(gè)谷草輪作的辦法。具體做法是"種茭者，用麥底"（注：《齊民要術(shù)·大豆第六》。），即收獲麥子之后，在麥田里種植茭豆，以做為牲畜越冬的干草料。這種做法，與在麥?zhǔn)罩?，將牲畜?qū)趕到麥田里放牧，在性質(zhì)上是一樣的，即畜牧與谷物輪流用地。

　　　　　　三、縻牛

　　縻牛，就是將牛拴在一個(gè)較為固定的地方食草。清人劉應(yīng)棠說(shuō)："念牛食猶艱也，擇善水草牧之。用長(zhǎng)繩系牛，隨其繩盡處而食，食盡更場(chǎng)如前，土人曰‘放?！?、曰‘游?！衷弧闩！Ｖ练鼰崽N(yùn)隆時(shí)，尤恐?？嗪龋瑥?fù)牽息之大樹(shù)下。青草飽黃牛，綠蔭當(dāng)午睡，牛之樂(lè)如何？噫！牛之樂(lè)亦惟此時(shí)而已"（注：清·劉應(yīng)棠：《梭山農(nóng)譜·游牛》，王毓瑚校注本，農(nóng)業(yè)出版社，1960年，第19頁(yè)。）。其實(shí)，縻對(duì)牛來(lái)說(shuō)并不是一件樂(lè)事。縻牛之時(shí)，雖然將牛暫時(shí)地從犁耙之上解脫出來(lái)，卻只給了牛畜有限的自由，被縻之牛只能在一個(gè)以木樁或樹(shù)株為中心，以牛繩為半徑的范圍內(nèi)活動(dòng)。為何要限制牛的活動(dòng)范圍道理很簡(jiǎn)單，就是怕牛糟蹋莊稼。劉應(yīng)棠在提到縻牛的原因時(shí)指出："苗既盈野，肅然無(wú)敢縱畜踐者"（注：《梭山農(nóng)譜·游牛》。）。

　　縻牛作為一種對(duì)牛的控制形式很早就已存在，可以說(shuō)，對(duì)牛力的使用最早就始于縻牛。但作為一種養(yǎng)牛方式，它的出現(xiàn)可能是在唐宋以后。唐宋以后，隨著人口的增加，人均耕地的占有量在劇減，這從唐朝所實(shí)行的均田制中有所反映：一是受田對(duì)象已從十五提高到十八。二是人均受田面積下降。出現(xiàn)所謂"民田不贍"的事實(shí)（注：《隋書(shū)·王誼傳》。）?，F(xiàn)有的土地已不足以養(yǎng)活現(xiàn)有的人口，于是唐代出現(xiàn)了"四海無(wú)閑田，農(nóng)夫猶餓死"的局面（注：唐·李申：《憫農(nóng)詩(shī)》。），宋代則采取了一種更為主動(dòng)的方式來(lái)控制人口，一些地區(qū)由于"地狹人稠，無(wú)以贍養(yǎng)，生子多不舉"（注：《宋史·食貨志》。），東南數(shù)州之地被迫采取了"薅子"的方式來(lái)控制人口數(shù)量，以至"男多則殺男，女多則殺女"（注：《宋會(huì)要·刑法》。）。人多地少的矛盾，似乎已達(dá)到極限。在這種情況下，擴(kuò)人耕地面積已是迫在眉睫。

　　唐宋時(shí)期，出現(xiàn)了多種土地利用形式，將一切可以利用的土地都盡可能地開(kāi)墾出來(lái)進(jìn)行糧食種植。早在唐開(kāi)元、天寶年間（713-755），就已是"耕者益力，四海之內(nèi)，高山絕壑，耒耜亦滿(mǎn)"（注：《元次山集》卷 7《問(wèn)進(jìn)士第三》。）。至宋元祐年間，"自邑以及郊，自郊以及野，巉崖重谷，昔人足跡所未嘗至者，皆為膏腴之壤"（注：宋·曾安止：《禾譜序》。）；特別是梯田等的開(kāi)發(fā)，更使得一些地方達(dá)到了"水無(wú)涓滴不為用，山到崔嵬猶力耕"的地步（注：宋·方勺：《泊宅編》），然而"山鄉(xiāng)細(xì)民，必求墾佃，猶不勝稼"（注：《王禎農(nóng)書(shū)·農(nóng)器圖譜集之一》。）。與此同時(shí)，水鄉(xiāng)地區(qū)由于圩田的開(kāi)發(fā)，原來(lái)一些可供放牧的草澤也被開(kāi)墾出來(lái)種植水稻等糧食作物。在這種情況下，用于畜牧生產(chǎn)的土地的減少，自然也就可想而知。唐代均田制中取消"丁牛受田"（注：詳細(xì)內(nèi)容見(jiàn)《唐六典》卷3《戶(hù)部尚書(shū)》。）便是耕地不足而縮減牧地的反映。

　　唐宋以后，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的牧地已被開(kāi)墾成農(nóng)田，于是牛在耕田之余，只好或"逐之水中，或放之山上"（注：《陳旉農(nóng)書(shū)·牛說(shuō)》。），牧牛為放牛所代替，然而放牛也不能隨心所欲，宋人袁采就曾告誡："人養(yǎng)牛羊，須?？词?，莫令與鄰里，踐踏山地六種之屬；人養(yǎng)雞鴨，須常照管，莫令與鄰里，損啄菜茹六種之屬"（注：《袁氏世范》卷下。）。牧地讓位于農(nóng)田，于此可見(jiàn)一斑。

　　種植業(yè)的發(fā)展不僅擠占了可以放牧的土地，同時(shí)也擠占了可以放牧的時(shí)間。先前，專(zhuān)用牧地的減少還可以通過(guò)收后放牧，或谷草輪作，來(lái)取得一定程度的補(bǔ)償，而且這種作法在個(gè)別開(kāi)發(fā)較遲的地區(qū)一直存在到明清時(shí)期（注：清·乾隆二十六年（1761）《衡陽(yáng)縣志》卷3， "物產(chǎn)"載："近者新田盡藝，牧牛無(wú)隙地，太遲則恐踐踏無(wú)收，故約禾以白露先后為期，而通邑遂稀晚稻"。）。唐宋以后，耕地明顯不足，這迫使人們積極擴(kuò)大耕地面積的同時(shí)，提高單位面積的產(chǎn)量，從而導(dǎo)致了復(fù)種指數(shù)的提高。最典型的就是稻麥二熟制和雙季稻。宋代農(nóng)學(xué)家陳旉提到："早田獲刈才畢，隨即耕治曬曝，加糞壅培，而種豆麥?zhǔn)呷?，因以熟土壤而肥沃之，以省?lái)歲功役，且其收又足以助歲計(jì)也"（注：陳旉農(nóng)書(shū)·耕耨之宜篇》。）。當(dāng)時(shí)尤以吳中的多熟種植發(fā)展最為迅速。"吳中之民，開(kāi)荒墾窪，種粳稻，又種菜、麥、麻、豆，耕無(wú)廢圩，刈無(wú)遺垅"（注：宋·吳泳：《鶴林集》卷39"隆興府勸農(nóng)文"。）。"種無(wú)虛日，收無(wú)虛月"（注：《陳旉農(nóng)書(shū)·六種之宜篇》。）使收后放牧成為不可能的事，于是沿用了數(shù)以千年的習(xí)俗開(kāi)始革除。

　　清初湘西和湘南可以作為一個(gè)例子：乾隆以前，湘南、湘西地區(qū)每年七八月間獲稻之后，八九月間便有拋牛之俗，即在早稻收割后，放牛于野，不加管束，這樣，"稻孫"被牛食盡。而作為農(nóng)家則必須在白露節(jié)以前，將田中所有作物收獲歸倉(cāng)，以免遭牛群踐踏而無(wú)收。這就限制了晚稻等后作的發(fā)展，直到清乾隆年間，湖南衡陽(yáng)等地的晚稻仍然非常之少（注：清·乾隆二十六年（1761）《衡陽(yáng)縣志》卷3《物產(chǎn)》。）。

　　但隨著稻麥（蕎麥）、稻菜、稻豆等輪作制和稻稻連作的實(shí)施，"禁牛畜踐踏"（注：清·道光八年（1828）《永州府成》引《祁陽(yáng)縣志》載："向來(lái)七、八月間獲妥后，便無(wú)所事，以地不宜麥。而來(lái)歲春耕又早故也。當(dāng)于收獲后，添種蕎麥、油菜、蘿卜，以佐饔飧。又戒田主苛索，禁牛畜踐踏，則民利賴(lài)多矣"。），革除"八月拋牛放野"之俗的呼聲越來(lái)越高。為此，政府和民間都曾采取過(guò)一些措施，如民間的"筑墻以御牛牲"、"冬至后均禁使牛"（注：清·乾隆三十五年（1770）《郴州總志》卷15，《農(nóng)事》。）；政府的設(shè)廠圈牧養(yǎng)；放牧之時(shí)有專(zhuān)人看守：以田畝相連者五戶(hù)或十戶(hù)為單位，設(shè)立團(tuán)簿，各戶(hù)相互監(jiān)督，有縱放踐食者，應(yīng)照公議賠償，等等（注：譚天星《乾隆時(shí)期湖南關(guān)于推廣雙季稻的一場(chǎng)大論戰(zhàn)》，《中國(guó)農(nóng)史》1986年第4期。）。

　　湘南、湘西地區(qū)許是由于開(kāi)發(fā)較遲，至清代才開(kāi)始革除拋牛之俗，而江浙地區(qū)在唐宋時(shí)期便已采用圈養(yǎng)的方式來(lái)解決可能是由于多熟種植所引起的放牧不便。南宋周去非在《嶺外代答》中對(duì)浙人養(yǎng)牛做過(guò)總結(jié)，其曰："牛自深廣來(lái)，不耐苦作。桂人養(yǎng)之，不得其道，任其放牧，未嘗喂飼。夏則放之水中，冬則藏之巖穴。初無(wú)欄屋，以御風(fēng)雨。今浙人養(yǎng)牛，冬月密閉其欄，重稿以藉之。暖日可愛(ài)，則牽出就日，去穢而加新，又日取新草于山，唯恐其不一飯也，浙牛所以勤苦而永年者，非特天產(chǎn)之良，人為之助亦多矣。"這里周去非只是比較了兩地放牧與圈養(yǎng)之優(yōu)劣，而并沒(méi)有分析其產(chǎn)生的原因。實(shí)際上，除了氣候上的原因之外，兩地不同的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，可能是采用不同養(yǎng)牛方式的根源。養(yǎng)牛方式的改變，并不意味著畜牧業(yè)的發(fā)展，相反卻意味著畜牧業(yè)的萎縮，因?yàn)閺暮髞?lái)江浙歷史發(fā)展來(lái)看，制約江浙地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的畜力緊張狀況并沒(méi)有因此而緩解。

　　拋牛之俗的革除，使可以自由放牧的時(shí)間縮短，實(shí)際上等于養(yǎng)牛的土地更少了。但牛又并非是可有可無(wú)的東西，唐宋以后，人們對(duì)于耕牛的重要性的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深刻。唐人認(rèn)為，"農(nóng)功所切，實(shí)在耕牛"（注：《舊唐書(shū)》卷17，《敬宗紀(jì)》。），"牛廢則耕廢"（注：《新唐書(shū)·武后傳》。）。宋人則說(shuō)，"切惟民生之本在農(nóng)，農(nóng)之本在田。衣之本在蠶，蠶之本在桑。耕犁耙種之本在牛，耘鋤收獲之本在人"（注：宋·王輝：《秋澗先生大全集》卷62"勸農(nóng)文"。）。"農(nóng)者天下之大本，衣食財(cái)用之所從出，非牛無(wú)以成其事"（注：《陳旉農(nóng)書(shū)·牛說(shuō)》。）。這樣就產(chǎn)生了一個(gè)矛盾，一方面要將土地盡可能地種上莊稼，以滿(mǎn)足人們的衣食所需；另一方面，又不能將所有的土地都種上莊稼，還必須保留一定的土地來(lái)養(yǎng)牛，而且從根本上來(lái)說(shuō)，養(yǎng)牛也是養(yǎng)人所需。

　　縻牛即是為了解決這對(duì)矛盾而出現(xiàn)的。它的作用在于使牛能夠在一定范圍的土地上獲得草料，同時(shí)又不致危害到莊稼。并且經(jīng)過(guò)巧妙的安排還可能對(duì)莊稼有一定的好處。請(qǐng)看陳旉的安排："高田視其地勢(shì)，高水所會(huì)歸之處，量其所用而鑿為陂塘，約十畝即損二三畝以潴畜水；春夏之交，雨水時(shí)至，高大其堤，深闊其中，俾寬廣足以有容；堤之上，疏植桑柘，可以系牛。牛得涼蔭而遂性，堤得牛踐而堅(jiān)實(shí)，桑得肥水而沃美，旱得決水以灌溉，潦即不致于彌漫而害稼?！痔锓礁麜r(shí)，大為塍壟，俾?？赡疗渖希`踏堅(jiān)實(shí)而無(wú)滲漏。……其欹斜坡陁之處，可種蔬茹麻麥粟豆，而傍亦可種桑牧牛。牛得水草之便，用力省而功兼倍也"（注：《陳旉農(nóng)書(shū)·地勢(shì)之宜篇》。）。但是縻牛僅僅是解決了春夏兩季耕牛的飼養(yǎng)問(wèn)題，而并不能解決由于禁止秋后放牧所引起的食物的匱乏。由于飼料的缺乏，養(yǎng)牛的成本變得很高，也使得一些貧苦之家，無(wú)力承擔(dān)養(yǎng)牛的費(fèi)用。明末宋應(yīng)星算過(guò)這樣的一筆帳："愚見(jiàn)貧農(nóng)之家。會(huì)計(jì)牛值與水草之資。竊盜死病之變。不若人力亦便。假如有牛者。供辦十畝。無(wú)牛用鋤。而勤者半之。既已無(wú)牛。則秋獲之後。田中無(wú)復(fù)芻牧之患。而菽、麥、麻、蔬諸種。紛紛可種。以再獲償半荒之畝。似亦相當(dāng)也"（注：明·宋應(yīng)星《天工開(kāi)物·乃?！さ尽贰＃?。因此，一些貧苦之家選擇了不養(yǎng)牛，而種菽、麥、麻、蔬等。因此，縻牛開(kāi)始之日，也就是牛只數(shù)量減少之時(shí)。

　　唐宋之際開(kāi)始，已有人因無(wú)牛而被迫用鐵搭代替牛耕，然而，縻牛開(kāi)始之初，問(wèn)題還并不十分嚴(yán)重，當(dāng)時(shí)江南一帶的耕牛還是比較充裕的。唐時(shí)出現(xiàn)的江東犁就是以牛為其動(dòng)力的。不僅如此，江浙一帶的耕牛還曾供應(yīng)市場(chǎng)，如淳化五年（994年），政府曾資助宋、毫、陳、 穎等州無(wú)牛農(nóng)戶(hù)到江浙一帶采購(gòu)耕牛（注：《宋會(huì)要輯稿》卷4750 《食貨》1之16。）。然而，進(jìn)入南宋以后，隨著多熟制的盛行，實(shí)際用于養(yǎng)牛的土地越來(lái)越少。比如南宋初年，長(zhǎng)江下游的一些地區(qū)還可以通過(guò)"大為塍壟，俾?？赡疗渖?的方式，提供部分的養(yǎng)牛土地，但到了明情以后，塍壟上普遍種上了田塍豆（注：田塍豆，又名田坎豆或塍豆。是一種稻豆間作方式。即是將豆種于稻田與稻田之間的塍壟上。明清時(shí)期廣泛分布于長(zhǎng)江流域。詳見(jiàn)郭文韜編著，《中國(guó)大豆載培史》，河海大學(xué)出版社，1993年，第47－49頁(yè)。），使在田塍上牧牛已成為不可能，意味著用于養(yǎng)牛的土地面積又減少了。"原頭草盡不得食，牽牛躑躅屠門(mén)來(lái)"（注：清·魯一同：《賣(mài)耕?！?。），宰殺已成為一種無(wú)奈的選擇，盡管江浙一帶有比較精良的養(yǎng)牛方法，但牛只數(shù)量的減少已勢(shì)不可擋。這種減少到了明代就反映到了在耕作上面，牛耕廣泛地被鐵搭所取代。徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》卷2說(shuō)："中國(guó)耕田必用牛。以鐵齒把土， 乃東夷儋羅國(guó)之法，今江南皆用之。不知中國(guó)原有此法，抑唐以后仿而為之也"。為什么要用鐵搭代替牛耕，有人從經(jīng)濟(jì)、賦稅、牛耕的壞處和鐵搭的好處等方面進(jìn)行了論述（注：《補(bǔ)農(nóng)書(shū)校釋》第27頁(yè)。），但惟獨(dú)沒(méi)有講到江南牛力的缺乏。實(shí)際上，江浙一帶的農(nóng)民不用牛耕而用鐵搭，并非有牛不用，而是無(wú)?？捎?。如果可能的話，農(nóng)民哪怕是借牛也要盡可能地用上牛耕（注：雍正《南匯縣志》載："翻田必以牛，貧不畜者，假以鄰舍"；《浦泖農(nóng)咨》也說(shuō)："兩次犁耙克牛者，則借人之牛用之"。）。只是在沒(méi)有辦法的情況下，才被迫使用刀耕（鐵搭），忍受"十人當(dāng)一牛"（注：《古今圖書(shū)集成·職方典》696 《松江府部·松江風(fēng)俗谷考》。）的現(xiàn)實(shí)。至遲自明代末年始，"吳郡力田者，以鋤代耜，不籍牛力"已成為一種較為普遍的現(xiàn)象（注：明·宋應(yīng)星《天工開(kāi)物·乃卷?！さ尽?。）。反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的《沈氏農(nóng)書(shū)》和張履祥的《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》也很少提到養(yǎng)牛的情況，農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，也是畜牧業(yè)最萎縮的地區(qū)。

　　清代以后，中國(guó)農(nóng)區(qū)單一種植業(yè)已成格局。一些有識(shí)之士開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，畜牧的萎縮是中國(guó)農(nóng)業(yè)落后的原因，他們?nèi)匀皇钦驹谛竽翗I(yè)為種植業(yè)服務(wù)的立場(chǎng)上，認(rèn)為畜牧業(yè)的作用在于給種植業(yè)提供肥料，而畜牧業(yè)的萎縮，土壤中所需要的肥料得不到滿(mǎn)足，導(dǎo)致了地力的衰減，并制約著中國(guó)種植業(yè)的發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，清人羅振玉提出了辟地糞田之說(shuō)，提倡種牧草以興牧業(yè)，其曰："試分農(nóng)地為二，半植牧草，半種谷類(lèi)，以牧草飼牲畜，而取其糞地為牧場(chǎng)，溲溺所至，肥沃日增，必歲易其處，今年之牧場(chǎng)為明年之田畝，如是不數(shù)年瘠地沃矣"（注：清·羅振玉：《農(nóng)事私議》卷之上，光緒二十六年（1900），第17－18頁(yè)。）。辟地糞田之說(shuō)，雖然有其積極意義，但他并沒(méi)有改變牧業(yè)為農(nóng)業(yè)服務(wù)的舊觀念，并沒(méi)有把牧業(yè)當(dāng)成一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，而正是這種觀念，導(dǎo)致了畜牧業(yè)的萎縮。因?yàn)樵谛竽翗I(yè)為農(nóng)業(yè)服務(wù)觀念指導(dǎo)之下，每當(dāng)農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)發(fā)生矛盾，便以犧牲畜牧業(yè)來(lái)保證農(nóng)業(yè)的發(fā)展。農(nóng)業(yè)的拓展和人口的增長(zhǎng)過(guò)程，也就是畜牧業(yè)的萎縮和牲口的減少過(guò)程。

　　綜上所述，牧牛是最早出現(xiàn)的一種蓄牛方式，在這個(gè)階段有專(zhuān)門(mén)的牧場(chǎng)，后來(lái)牧場(chǎng)墾為農(nóng)田，形成了農(nóng)牧輪流用地的局面，典型的方式即收后放牧，但隨著多熟種植制的發(fā)生，輪作復(fù)種的形成，收后放牧也不可能，代之而起的是縻牛，用于養(yǎng)牛的土地越來(lái)越少，畜牧業(yè)也就越來(lái)越萎縮。但是，這三種畜牛方式的存在時(shí)間上并非是簡(jiǎn)單的直線式的更替，在一定條件下甚至?xí)霈F(xiàn)逆轉(zhuǎn)，同時(shí)，也有地區(qū)上的差異。當(dāng)一些地方已進(jìn)入到縻牛階段時(shí)，有些地方還處在牧牛階段。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，黃河中游部分地區(qū)已"無(wú)所芻牧牛馬之地"，代之而起的則是放牛，"農(nóng)畢積聚，繼放牛馬"，然而在魏晉南北朝時(shí)期，以及遼、金、元統(tǒng)治的北方地區(qū)都曾出現(xiàn)過(guò)畜牧業(yè)短暫的回潮，農(nóng)田被畜牧民族的牲口所蹂躪，直到清代北方地區(qū)仍有小塊的牧地存在。長(zhǎng)江下游地區(qū)唐宋時(shí)期"已無(wú)萊牧之地"，且隨著以稻麥二熟制為主的多熟制的實(shí)施，秋后放牧也遂廢止，代之以"大為塍壟，俾牛可牧其上"的縻牛方式；長(zhǎng)江中游的兩湖地區(qū)，卻還保留著秋后放牧的"拋牛放野"之俗，直到清代中葉以后，才逐漸廢止。然而，直到二十世紀(jì)上半葉，中國(guó)南方的一些少數(shù)民族的養(yǎng)牛方式仍然停留在牧牛的階段，一些地區(qū)還有專(zhuān)用牧地的存在。縻牛取代放牛，放牛取代牧牛，畜牧業(yè)被農(nóng)業(yè)蠶食，是中國(guó)人口增長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡的反映。

　

曾雄生 中西農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展問(wèn)題之比較

中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所 
huwd 發(fā)表時(shí)間： 2005-12-30 20:50:55編輯  引用回復(fù)  留言  舉報(bào)  表?yè)P(yáng)  第 1 層  

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人們從食物結(jié)構(gòu)中，很容易發(fā)現(xiàn)中西方農(nóng)業(yè)的差異，西方人的食物結(jié)構(gòu)中肉、奶的含量較高，而中國(guó)人的食物則以植物性的飯菜為主，這種差異是由于畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中所占的比重不同形成的。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，畜牧業(yè)在西方農(nóng)業(yè)中所占比重較大，而在中國(guó)較小。那么，為什么畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中占比重有大小之別呢？它對(duì)于農(nóng)業(yè)的發(fā)展又產(chǎn)生了什么樣的影響呢？本文試圖對(duì)中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展問(wèn)題作一比較研究。

一、衣著原料與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

農(nóng)業(yè)做為一種謀生手段所要解決的就是衣食問(wèn)題，但是，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)谘芯哭r(nóng)業(yè)起源和發(fā)展的歷史時(shí)，只注意食物獲得過(guò)程和手段的研究，而忽視了對(duì)衣著來(lái)源的考察，更忽視了把衣食做為一種整體來(lái)比較中西方農(nóng)業(yè)的異同，也就無(wú)法真正地把握中西方農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)及其由此而產(chǎn)生的一系列問(wèn)題，我們認(rèn)為，不能光用吃來(lái)表示中西農(nóng)業(yè)的差異，還必須用穿來(lái)表示，因?yàn)榇┎粌H是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)差異最終結(jié)果之一，而且也是差異（包括食物上的差異）發(fā)生的最初原因。
衣著原料取之于自然，屬于植物的有麻類(lèi)和棉花等，屬于動(dòng)物的則有毛皮和蠶絲等。由于各地自然條件不同，衣著原料因地而異。東方的中國(guó)自新石器時(shí)代開(kāi)始就以蠶絲和大麻為主，絲為富人和老人享用，麻為平民百姓穿戴。到宋元以后，改為以棉花為主，則“地?zé)o南北皆宜之，人無(wú)貧賤皆賴(lài)之”（丘浚《大學(xué)衍義補(bǔ)·貢賦之常盯。動(dòng)物的皮毛雖然也被用作衣著原料，但極不普遍，除給富人充作奢侈品外，普通百姓難以得到。西方，特別是英國(guó)則正好相反淚史前時(shí)代開(kāi)始就以毛皮和亞麻（特別是羊毛）做為衣著原料。盡管早在公元前4世紀(jì)羅馬人就知道有絲綢，后來(lái)絲綢又進(jìn)入羅馬帝國(guó)并為上流社會(huì)所喜愛(ài)，種桑養(yǎng)蠶技術(shù)也在公元6世紀(jì)傳到了歐洲；16世紀(jì)中期，蠶絲還只是在英國(guó)貴族中使用，伊麗莎白皇后開(kāi)始穿上了絲襪，16世紀(jì)末蠶桑生產(chǎn)技術(shù)傳入法國(guó)，隨后又傳入英國(guó)，直到1701年英國(guó)才通過(guò)法案禁止從外國(guó)進(jìn)口蠶絲，但此時(shí)英國(guó)人的衣著原料依舊是羊毛。蠶桑業(yè)和同時(shí)的羊毛業(yè)及棉紡業(yè)相比是微不足道的。
衣著原料不同，獲取的方法也不同。在中國(guó)則為養(yǎng)蠶，在英國(guó)則為養(yǎng)羊，但在自然經(jīng)濟(jì)的條件下養(yǎng)蠶和養(yǎng)羊都不能單獨(dú)存在，而必須與谷物種植相結(jié)合，于是形成了不同的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主體是農(nóng)桑結(jié)合，在西方則是農(nóng)牧并舉。反映在農(nóng)書(shū)上，中國(guó)歷代農(nóng)書(shū)主要包括農(nóng)和桑兩部分內(nèi)容?，F(xiàn)存最早的農(nóng)書(shū)《溫勝之書(shū)》已露端倪，書(shū)中即有專(zhuān)門(mén)的“種桑法”一篇；宋代的《耕織圖詩(shī)》則用圖象和詩(shī)歌的形式把農(nóng)桑的內(nèi)容表露無(wú)遺，元代的三大農(nóng)書(shū)則直接以“農(nóng)?！睘闀?shū)名，如《農(nóng)桑輯要》、《農(nóng)桑通訣》、《農(nóng)桑衣食撮要》。直到清代尚有《農(nóng)桑經(jīng)》、《農(nóng)桑易知錄》、《農(nóng)桑雜俎》等書(shū)以“農(nóng)?！泵?，據(jù)王統(tǒng)瑚先生《中國(guó)農(nóng)學(xué)書(shū)錄》的統(tǒng)計(jì)，此類(lèi)農(nóng)書(shū)共有11部之多；明代的《天工開(kāi)物》雖非專(zhuān)門(mén)農(nóng)書(shū)，但以糧食生產(chǎn)為主的“乃?！逼蟊闶且孕Q桑生產(chǎn)為主“乃服”，也體現(xiàn)了農(nóng)桑結(jié)合的傳統(tǒng)，直到清代官修的《授時(shí)通考》還是將“谷種門(mén)”和“蠶桑門(mén)”并列，把果蔬列在“農(nóng)余門(mén)”，把棉麻列入“桑余門(mén)”。
西方農(nóng)書(shū)中，沒(méi)有桑麻一項(xiàng)，而主要包括谷物生產(chǎn)和動(dòng)物飼養(yǎng)兩部分。最具有典型意義的農(nóng)書(shū)，當(dāng)屬公元前1世紀(jì)瓦羅（Varro）寫(xiě)的《論農(nóng)業(yè)》（On Agriculture）該書(shū)分為三卷，分別討論與農(nóng)業(yè)、家畜和小動(dòng)物飼養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題。這種情形在 13世紀(jì)的《亨萊農(nóng)書(shū)》（Walter of Henley‘s Husbandry)中仍然沒(méi)有多大改變。
衣著原料的生產(chǎn)是中西農(nóng)業(yè)的分水嶺，分為農(nóng)桑和農(nóng)牧兩種結(jié)構(gòu)。農(nóng)桑結(jié)合是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主要特征；而農(nóng)牧并舉則是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主要特征。在主體結(jié)構(gòu)下”中西方的農(nóng)桑和農(nóng)牧又有各自不同的結(jié)合方式。

二、農(nóng)桑結(jié)合是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)

中國(guó)的農(nóng)桑結(jié)構(gòu)主要是采用農(nóng)桑分作的形式，即農(nóng)與桑各自占有一定的土地，按孟子所說(shuō)，“百畝之田，五畝之宅”（《孟子·梁惠王》）。可知當(dāng)時(shí)的農(nóng)田和桑地的比例為100。5；但值得注意的是這五畝之桑只能提供年齡在50以上的人衣帛，一個(gè)5～8口之家，年50以上者僅占一二人而已，其余4～6人則還需要10～20畝的土地生產(chǎn)衣著原料。因此食衣所占土地的比例大致為10O：2O。也就是說(shuō)，必須要用相當(dāng)于糧食作物種植面積的1／5的土地來(lái)種植桑麻。又據(jù)北朝均田制的規(guī)定，一夫一婦授田12O畝，其中2O畝為桑田，糧桑比例為10O：20，但均田制另有規(guī)定，男夫及課，別給麻田10畝，婦人5畝。因此，北朝時(shí)期用于桑麻種植的土地在整個(gè)土地面積中所占比例略有上升。從敦煌文書(shū)中有關(guān)受田的兩條資料來(lái)看，已受麻田分別為1頃30畝和2頃50畝，占應(yīng)授面積的24％～29％，已授田的33％～58％。《金史·食貨志》載“凡桑、棗，民戶(hù)以多植為勤，少者必植其地十之三，除枯補(bǔ)新，使之不闕。”明政府下令：“凡農(nóng)民田畝五至十畝者，栽桑、麻、木棉各半畝；十畝以上者倍之。其田多者率以是差?！保ā睹鲗?shí)錄》己巳年）。明末清初，張履祥在為鄔氏規(guī)劃生計(jì)時(shí)提出種桑、豆各3畝，種竹、果各2畝（《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》附錄）。種桑面積占耕地面積的30％。在土地面積既定的情況下用于桑麻種植的面積增加，就意味著糧食種植面積的減少。這種矛盾導(dǎo)致了糧桑間作、混作和桑麻間作等農(nóng)作制度的出現(xiàn)。
早在《把勝之書(shū)》中就有桑黍混作的記載，《齊民要術(shù)》中則出現(xiàn)了桑間種植禾豆的方法，《陳旉農(nóng)書(shū)》則總結(jié)了桑麻間作的經(jīng)驗(yàn)，《農(nóng)桑輯要》則對(duì)桑間種植田禾的理論與技術(shù)做了總結(jié)。明清時(shí)期桑間種植繼續(xù)得到發(fā)展。種植的種類(lèi)已發(fā)展到花生、紅薯、棉花、芝麻、小豆、綠豆、瓜、蕷、大麥、小麥、豌豆、胡豆、菜子等幾十種，特別是桑間種豆，遍及兩浙。
但是從整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史的發(fā)展來(lái)看，還是以桑糧分作為主，尤其是桑麻等很難與水稻進(jìn)行間作套種，而稻米又是中國(guó)人的主食，明代時(shí)，已占糧食供應(yīng)的70％（宋應(yīng)星《天工開(kāi)物·乃粒》）。于是明清時(shí)期在蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的江南地區(qū)可以看到稻田和桑地兩種景觀。這是一種典型的桑糧分作形式，這種形式在農(nóng)書(shū)中有所反映，如《沈氏農(nóng)書(shū)》所說(shuō)的“運(yùn)田地法”，其中的“田”為稻麥二熟田，“地”則為桑園旱地，而《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》則提到“桐鄉(xiāng)田地相匹，蠶桑利厚……地之利為博，多種田不如多治地?！焙技魏貐^(qū)和珠江三角洲地區(qū)甚至出現(xiàn)了“桑爭(zhēng)稻田”的局面。

三、農(nóng)牧結(jié)合是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)

西方的農(nóng)牧結(jié)合，起初也是一種松散的形式。耕地和牧場(chǎng)是分開(kāi)的，或者說(shuō)耕地以外的都是牧場(chǎng)，后牧場(chǎng)被部分地開(kāi)墾出來(lái)種植谷物，稱(chēng)為外田；原來(lái)的耕地，因其靠近村落，被稱(chēng)內(nèi)田。內(nèi)田是固定的通常犁成長(zhǎng)條。大部分有肥料都施在內(nèi)田。外田是半固定的，施以少量肥料，一直到不能耕種需要休閑為止，一般是種3年燕麥，休閑3年，休閑期內(nèi)也許又重新用作牧場(chǎng)。這種作法屬于一種自由休閑狀態(tài)，而不是系統(tǒng)地輪流著把耕地變?yōu)槟翀?chǎng)或割芻地。在自由休閑狀態(tài)下，農(nóng)牧結(jié)合至多是用牛去下種或挽犁。谷物收獲后就放家畜去吃收割后的余蘗，同時(shí)畜糞落在田里作為肥料。中世紀(jì)歐洲（如法國(guó)）的領(lǐng)主曾收取過(guò)畜糞稅，規(guī)定在某些日子畜群必須到他的地上圈禁一段時(shí)間以便留下糞肥。自由休閑的進(jìn)一步發(fā)展便是休閑制度。
休閑制度就是每年按照一定的計(jì)劃，把一部分的土地用作牧場(chǎng)，過(guò)一段時(shí)間又重新把它開(kāi)墾出來(lái)，種植作物。典型的例子就是二圃制和三圃制，即每年都有1／2至1／3的土地休閑，用作牧場(chǎng)。據(jù)《亨萊農(nóng)書(shū)》記載：“每英畝的休閑地，在一年中至少可以維持兩頭羊的生存。”另外的1／2或1／3的土地在作物收獲之后也暫用作牧場(chǎng)。此外還有專(zhuān)門(mén)的牧場(chǎng)和割芻地。因此在休閑制度下，農(nóng)牧結(jié)合也僅發(fā)生在小于或等于1／2的可耕地上，很大程度上耕地和牧場(chǎng)還是分開(kāi)的，而且這種分開(kāi)的程度一度隨著豆科輪作的實(shí)施而加劇。
所謂豆科輪作就是將原來(lái)部分的或全部的休閑地，用于種植豆科作物，以增進(jìn)地力。這是一種積極的養(yǎng)地辦法，但是用于放牧的耕地相對(duì)減少，當(dāng)然這減少的部分被豆科作物提供的飼料所補(bǔ)充。但是在近代以前把豆類(lèi)種在田里用作食物或飼料的數(shù)量很少。在英國(guó)的村落里，領(lǐng)主們用他們的一部分田種豆類(lèi)，而他們的佃戶(hù)仍舊采用休閑制度。就整個(gè)歐洲而言至多不過(guò)是部分的豆科輪作。這或許就是出于農(nóng)牧結(jié)合的考慮。近代以后西方農(nóng)業(yè)則進(jìn)入到另一種農(nóng)牧結(jié)合的形式，這就是田草農(nóng)業(yè)。
在田草農(nóng)業(yè)里，各種土地（耕地、牧場(chǎng)、割芻地、荒地）都合在一起進(jìn)行谷物和田草的輪作，田草無(wú)論是豆科，還是非豆科作物，都用來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，這就打破了耕地與非耕地的界限。人們看到了“收割不久的田野上，柔柔青草為驚異的牛羊生長(zhǎng)”的景象。從而改變了過(guò)去把谷物栽培和動(dòng)物飼養(yǎng)分別經(jīng)營(yíng)，農(nóng)田和牧場(chǎng)分開(kāi)的歷史，真正地將農(nóng)牧有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。這就是歐洲農(nóng)業(yè)歷史上的技術(shù)革命。

四、西方農(nóng)業(yè)中的衣著原料生產(chǎn)

表面上看，西方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，似乎沒(méi)有衣著原料的生產(chǎn)，但細(xì)加分析，西方的牧業(yè)在很大程度上是衣著原料的生產(chǎn)而存在的。畜牧業(yè)兼有衣食的雙重功能，從而得到異乎尋常的發(fā)展。以13世紀(jì)的英國(guó)為例，1275年，在靠近活林福德的斯文科姆d 個(gè)維蘭佃戶(hù)擁有在公共牧場(chǎng)上放牧的50只羊。比這更早的50年間，在南威爾特郡三個(gè)修道院所屬地產(chǎn)中，有一半以上的佃農(nóng)都擁有羊群，在一個(gè)大村莊中，平均每個(gè)佃戶(hù)約有20只羊。這是佃農(nóng)的情況，而當(dāng)時(shí)領(lǐng)主所擁有的羊群數(shù)量則更是成千上萬(wàn)。
畜牧業(yè)的發(fā)展，使得其地位有時(shí)凌駕于谷物之上。衣食原料生產(chǎn)的合一是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)，而這一特點(diǎn)又集中地體現(xiàn)在養(yǎng)牛羊之上。也正是由于這個(gè)緣故，作為皮毛主要來(lái)源的牛羊又居于畜牧之首，特別是綿羊。以英國(guó)的克勞利為例，從1208年起，克勞利的土地大約一半養(yǎng)羊，雖然也養(yǎng)牛、馬、豬，但馬和牛用來(lái)拉車(chē)拖犁，少量的留作食用或出售，養(yǎng)羊主要是為了剪取羊毛，并從出賣(mài)羊毛中得到收入。

當(dāng)然養(yǎng)羊業(yè)的超常發(fā)展，除了羊毛收入外；還與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件適合養(yǎng)羊有關(guān)。羊一年四季都可在戶(hù)外自謀食物。只是到了氣候特別惡劣的冬季才補(bǔ)充一些干草。以克勞利為例，牛從來(lái)未居主要地位，這是由于養(yǎng)牛需要大量的水，而養(yǎng)羊則需要比較少的或幾乎不需要水。水在地白堊丘陵的克勞利草原一直是缺乏的，白堊土壤有助于控制羊群疾病的發(fā)生，丘陵上生長(zhǎng)著很多營(yíng)養(yǎng)豐富的草。這些都是促成克勞利養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的原因。就整個(gè)英國(guó)而言，農(nóng)業(yè)初期就以養(yǎng)羊?yàn)橹?，因?yàn)槭非安涣蓄嵉闹脖皇请y以用石斧來(lái)清除的。谷物種植受到限制，牛羊生產(chǎn)異軍突起。后來(lái)英國(guó)沼澤地區(qū)的開(kāi)墾也是首先用于畜牧。14世紀(jì)后，隨著羊毛和毛制品的出口，羊毛成了英國(guó)財(cái)富的主要來(lái)源，影響著整個(gè)英國(guó)的繁榮，從而進(jìn)一步地促進(jìn)了養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。

五、西方的綿羊和中國(guó)的大麻

由于養(yǎng)羊在西方農(nóng)業(yè)中兼有衣食的功能，因此，衣用價(jià)值和食用價(jià)值成為綿羊選種和育種的兩個(gè)主要目標(biāo)。以衣用而言，起初的羊毛和其他動(dòng)物的毛在理化性能等多方面都是一樣的，不堪紡織，而后來(lái)成為一種主要的紡織原料，則是不斷改良的結(jié)果。早在公元前200年，羅馬人就做過(guò)這種努力，結(jié)果培育出了一種羊毛細(xì)長(zhǎng)而厚重的特侖亭（Tarentine）羊種；后來(lái)農(nóng)學(xué)家克路美拉（Columella）的叔父馬修·克路美拉（Marcus Columella）又成功地將Tarentine與非洲羊雜交，使其更加充滿(mǎn)活力，并獲得了厚重白細(xì)的羊毛。雜交育種導(dǎo)致了十三四世紀(jì)之交，西班牙美利奴（Merino）細(xì)羊毛的出現(xiàn)。在此之前，羊毛只適合制作氈墊、地毯、粗襪、粗布。美利奴的出現(xiàn)使其他的可能成為現(xiàn)實(shí)，這種羊經(jīng)雜交和改良后成為歐美細(xì)毛羊的先祖。同樣在食用價(jià)值上也是如此，并進(jìn)而培育出專(zhuān)門(mén)的奶羊和肉羊品種。其他家畜的選育也有專(zhuān)門(mén)化的趨勢(shì)。1996年，克隆羊“多利”的出現(xiàn)，又是西方人在改良畜種上的重大進(jìn)步。
相比之下，中國(guó)雖然也養(yǎng)羊，但是由于羊毛不是主要的衣著原料，毛用價(jià)值在選種上沒(méi)有得到重視。羊毛的作用除了極個(gè)別的地方提到“可做緞、氆氌、衣衫等物”（楊雙山《豳風(fēng)廣義·畜牧》）外，絕大多數(shù)是剪作氈物，養(yǎng)羊和養(yǎng)豬一樣在中國(guó)主要是為了提供廄肥。因此在畜牧的定向育種方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方。相反由于蠶絲是中國(guó)人的主要衣料之一，對(duì)蠶種的選育卻非常注意，并發(fā)明了利用雜交培育家蠶嘉種的技術(shù)。傳統(tǒng)中國(guó)農(nóng)業(yè)中，真正和西方綿羊一樣，兼有衣食功能的是大麻。
大麻自古以來(lái)直到宋元以前一直與蠶桑并列而為人們的衣著原料，而實(shí)際上其貢獻(xiàn)遠(yuǎn)大于蠶桑，因?yàn)橐轮Q絲只是一些老人和貴人，占人口的極少數(shù)，而一般老百姓的衣著“則麻枲而已，故命曰布衣”（《鹽鐵論·散不足》），布衣即麻布所造之衣，它成為廣大平民百姓的代名詞，足見(jiàn)大麻在衣著原料上的貢獻(xiàn)。不僅如此，大麻還是古代的主要的糧食作物，與麥、豆、黍、稷、粟、稻等，并稱(chēng)為“五谷”、“六谷”、“九谷”等。
由于大麻在中國(guó)古代農(nóng)業(yè)中兼有衣食的二重性使得中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了大麻雌雄異株的現(xiàn)象，雌者稱(chēng)為苴，一名茡；雄者名枲，又名牡麻。早在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代和《爾雅》中就有記載。其后《四民月令》和《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)，而且正確認(rèn)識(shí)了雄麻散放花粉和雌麻結(jié)籽的關(guān)系，指出在散放花粉前就拔去雄麻不僅不影響雌麻結(jié)子，而且雄麻這時(shí)的纖維質(zhì)量也是最好的。這比歐洲人在植物性別方面的記載要早1500年。但是由于大麻當(dāng)作衣食都不是很好的，以食而言，麻子的收獲量不高，不能滿(mǎn)足人們對(duì)食物量的需求，且有異味，又很硬，油性大，不易碾成末，不適合于人們的口味。因此，在它依然作為衣著原料之前，很早就退出了食品的行列。宋元以后，大麻主宰衣著原料的地位又被棉花所取代。以致明代宋應(yīng)星懷疑火麻（大麻）在歷史上的貢獻(xiàn)。因此，中國(guó)的種麻業(yè)盡管在功能上與西方養(yǎng)羊業(yè)相似，但其影響則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如養(yǎng)羊業(yè)。種麻在中國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中始終沒(méi)有像養(yǎng)羊在西方的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中那樣舉足輕重。這就是西方農(nóng)業(yè)能夠保持農(nóng)牧結(jié)合，而中國(guó)農(nóng)業(yè)自宋元以后由五谷、桑麻結(jié)合變?yōu)榧Z棉結(jié)合的原因。但是糧棉結(jié)合也沒(méi)有真正改變中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，衣食原料生產(chǎn)的分離仍然是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基本特征。

六、結(jié)構(gòu)與功能

農(nóng)業(yè)的本質(zhì)就是利用地力，從事動(dòng)、植物生產(chǎn)，滿(mǎn)足人的衣食需求。但是結(jié)構(gòu)不同，結(jié)合的方式不同，最終導(dǎo)致功能的不同。西方的農(nóng)牧結(jié)合，特別是田草農(nóng)業(yè)，使得耕地上的一切作物都用人類(lèi)的食物和家畜的飼料，比之于以農(nóng)桑為主的中國(guó)農(nóng)業(yè)，可以養(yǎng)更多的家畜，而更多的家畜不僅可以給人足夠的衣食，而且可以給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供大量的肥料和動(dòng)力，從而保證作物的豐收，使得西方的農(nóng)牧業(yè)能得以協(xié)調(diào)發(fā)展。歐洲人很早就認(rèn)識(shí)到農(nóng)牧結(jié)合的好處，認(rèn)為“二者關(guān)系密切而且由于讓秣草在自己的農(nóng)莊里被吃掉照例比賣(mài)掉對(duì)農(nóng)莊主更合算，同時(shí)肥對(duì)農(nóng)作物來(lái)說(shuō)又很有用——牲畜的糞肥對(duì)農(nóng)作物是最適宜的，因此，有農(nóng)莊的人都要搞兩種經(jīng)營(yíng)：農(nóng)業(yè)和牧業(yè)。在農(nóng)莊境內(nèi)甚至要飼養(yǎng)動(dòng)物，因?yàn)閺倪@上面也能得到厚利”。
而在農(nóng)桑結(jié)合的情況下，則存在著種種不利的因素：
首先就表現(xiàn)為耕地不足。因?yàn)檗r(nóng)桑在大多數(shù)情況下都是以分作的形式出現(xiàn)，比農(nóng)牧結(jié)合需要更多的土地。農(nóng)牧結(jié)合需要的土地相對(duì)小些，這從十八九世紀(jì)以前西方廣泛存在的休閑制上，便可證明。農(nóng)桑結(jié)構(gòu)對(duì)土地的需求量大，使得原有的牧地都被開(kāi)墾成農(nóng)田。中國(guó)在殷商時(shí)期尚有大片土地可供放牧，還有專(zhuān)門(mén)的牧場(chǎng)。周代實(shí)行分田制，所分之田必須包括一定比例的萊牧之地，以供畜牧，一般是上地四百畝，萊五十畝；中地四百畝，萊百畝；下地四百畝，萊二百畝。萊地除了做為休閑地以外，在休閑的過(guò)程中也用以放牧。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“牛田”即為養(yǎng)牛而專(zhuān)門(mén)設(shè)置的田地。從甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》等有關(guān)記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)的畜牧業(yè)的確也很發(fā)達(dá)。但是由于產(chǎn)品沒(méi)有得到充分的利用，使得畜牧業(yè)遭到了農(nóng)桑的排擠。早在商代甲骨文中就有“墾牧”的記載，將牧場(chǎng)變?yōu)檗r(nóng)田。春秋戰(zhàn)國(guó)以后，到處提倡“墾草”“治萊”使得一些地方出現(xiàn)“無(wú)所芻牧牛馬之地”（《戰(zhàn)國(guó)策·魏策一》），以致于到唐宋時(shí)期出現(xiàn)了“田盡而地，地盡而山，山鄉(xiāng)細(xì)民，必求墾佃，猶勝不稼”（《王禎農(nóng)書(shū)·農(nóng)器圖譜集之一》）的局面，畜牧業(yè)日趨萎縮。與此同時(shí)林地也遭到開(kāi)墾，這從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期有關(guān)森林保護(hù)的言論中可以看到。宋代則到處出現(xiàn)了童山禿嶺。林木業(yè)也日趨萎縮。
其次，就是勞力的不足。排除中國(guó)農(nóng)業(yè)采用精耕細(xì)作，需要大量的勞動(dòng)力的因素以外，假定中西方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需的勞力相同，那么，農(nóng)桑結(jié)合和農(nóng)牧并舉所需要的勞動(dòng)力主要是由蠶桑業(yè)和畜牧業(yè)所決定，眾所周知，水田農(nóng)業(yè)需要比旱地農(nóng)業(yè)更多的勞力，而蠶桑業(yè)比水田農(nóng)業(yè)則需多的勞力。據(jù)明代人的估計(jì)為100：5；而畜牧業(yè)所需的勞力則比旱地農(nóng)業(yè)還要少，大致為1：100或1：200，可見(jiàn)農(nóng)桑結(jié)合需要比農(nóng)牧結(jié)合多得多的勞力，加之中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所采用的是精耕細(xì)作的方式，它對(duì)勞動(dòng)力的需要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了理論的估計(jì)，因此就出現(xiàn)了勞力不足的問(wèn)題，多子多福也就自然成了中國(guó)農(nóng)民的追求，這種追求導(dǎo)致了中國(guó)人口的增加。而隨著人口的增加，對(duì)衣食的需求也要增加，進(jìn)一步加劇了耕地的不足，惡性循環(huán)的結(jié)果必然導(dǎo)致畜牧業(yè)和林業(yè)的進(jìn)一步萎縮。
第三，畜力不足。自從畜力運(yùn)用于農(nóng)業(yè)之后依業(yè)對(duì)畜力的依賴(lài)與日俱增，畜力成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。但是由于畜牧業(yè)的萎縮，中國(guó)農(nóng)業(yè)史上盡管每張犁使用的畜力僅為1～2頭，常感到畜力不足。于是漢代有教民挽犁之說(shuō)，唐代有作人耕之法，宋代有踏犁之式，明代有代耕之法，雖以馬耕載，但實(shí)不多見(jiàn)，于是便出現(xiàn)了人代牛耕，以勞力代畜力的作法。鐵搭在明清時(shí)期農(nóng)桑業(yè)最為發(fā)達(dá)的杭嘉湖地區(qū)的流行就是一個(gè)最好的例子，并非此處不適合于牛耕，否則江東犁也就不會(huì)在那里出現(xiàn)了，而是由于農(nóng)桑業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致貧苦農(nóng)民無(wú)地養(yǎng)牛，無(wú)?？筛０凑展湃说恼f(shuō)法一?？纱?～10人之力，少一只牛則至少需要7個(gè)勞力來(lái)補(bǔ)充，這就勢(shì)必導(dǎo)致人口的增加。而人口的增加反過(guò)來(lái)又加重了農(nóng)業(yè)和土地的負(fù)擔(dān)。又是一個(gè)惡性循環(huán)。
歐洲農(nóng)業(yè)歷史上對(duì)畜力的需求較之東方的中國(guó)要大得多，一副聯(lián)畜犁必需8～12頭牛來(lái)曳牽，古希臘、羅馬時(shí)還曾用畜牧于收割和脫粒，盡管如此，歐洲歷史上畜力緊張的現(xiàn)象并沒(méi)有像中國(guó)這樣嚴(yán)重。據(jù)估計(jì)13世紀(jì)英國(guó)克勞利的農(nóng)奴平均每戶(hù)有牛2頭，有時(shí)甚至在3頭以上。如1256～1257年度，克勞利的農(nóng)奴們有因用于耕地而免除放牧稅的公牛 8頭，母牛 44頭，兩歲的牛 15頭，1歲的牛18頭和小牛23頭，此外大約還有準(zhǔn)許免稅放養(yǎng)的牛50頭（每戶(hù)1頭），共158頭。50戶(hù)農(nóng)奴平均有3頭以上的牛，另外每戶(hù)還有馬1匹。作為農(nóng)奴能有如此數(shù)量的牲畜，可見(jiàn)其富力是相對(duì)充裕的。有人認(rèn)為，封建歐洲使用的畜力，即使把有些小農(nóng)缺牛情況估計(jì)在內(nèi)，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)的。
還有一點(diǎn)值得注意的是，西方農(nóng)業(yè)普遍用牛耕地的同時(shí)，曾廣泛采用馬耕。特別是重釘馬蹄鐵和新式軛挽的傳入，使得馬牽引的功效提高了4倍，與此同時(shí)，三圃制的實(shí)施使馬能經(jīng)常得到燕麥飼料，漸漸許多地區(qū)馬耕取代了牛耕。有意義的是，促使西方馬耕流行的軛挽正是從中國(guó)傳入的，而在中國(guó)馬耕卻沒(méi)有普及開(kāi)來(lái)。這就好像壁犁源于中國(guó)，傳到歐洲后導(dǎo)致農(nóng)業(yè)革命一樣。
第四，肥力不足。土地不足而導(dǎo)致的林木業(yè)的萎縮使用得薪柴減少，一些農(nóng)副產(chǎn)品被用作燃料，用于家畜的飼料和返還給耕地的肥料也就相應(yīng)減少。這諸多的因素交織在一起，又大大地制約著中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。僅從農(nóng)業(yè)所要解決的食物問(wèn)題而言，農(nóng)桑結(jié)合的結(jié)果卻是食物，特別是肉食的缺乏。西方由于畜牧業(yè)的發(fā)展，不僅提供大量的畜力，而且還可提供相當(dāng)數(shù)量的肉食和乳品。以德國(guó)為例，中世紀(jì)后期每人每年的肉食達(dá)100公斤以上，1397年柏林每人每天的肉食量為3磅。又如14世紀(jì)意大利佛羅倫薩9000城市居民一年吃掉了4000頭牛，60 000頭綿羊，20 000頭山羊，30 000只豬。而在法國(guó)巴黎的查爾斯6世王室，皇后和孩子們每周都要購(gòu)買(mǎi)200頭綿羊。除了肉食以外，還有大量的乳酪和牛奶以及其他一些產(chǎn)品。

中國(guó)雖然也有過(guò)“肉林酒池”的記載，但那只是商紂王等少數(shù)統(tǒng)治者所獨(dú)享，而且當(dāng)時(shí)的畜牧業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較發(fā)達(dá)。但到了東周以后，則只有“七十而食肉”，或官位厚祿的作官佬能食肉。而人過(guò)七十古來(lái)稀，真正有肉食的還只是少數(shù)統(tǒng)治者，因而“肉食”成了官的代名詞。以致于像明末清初張履祥這樣的一方名士也只能“終身布衣、蔬食”。因此，在西方人能夠每人每天吃上3磅肉的同時(shí)，中國(guó)的市鎮(zhèn)手工業(yè)工人卻為爭(zhēng)取一人一月1斤豬肉的供應(yīng)而斗爭(zhēng)。
肉食的缺乏使得中國(guó)人每天所需的食物主要是谷物，其中包括豆類(lèi)食品。而西方在近代以前很少將豆類(lèi)作食物（種豆只是為了利用豆的固氮作用維持地力并提供有機(jī)綠肥），而中國(guó)自古以來(lái)就是將豆子作為一種重要的食物，并與黍、稷、麥、稻等并稱(chēng)為“五谷”，豆類(lèi)的生產(chǎn)和加工技術(shù)得到很大的發(fā)展。相傳漢淮南王劉安發(fā)明豆腐，以后食遍天下，成為中國(guó)人蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。但即使如此，仍不能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的人口對(duì)食物的需求，以致出現(xiàn)“四海無(wú)閑田，農(nóng)夫猶餓死”的局面，救荒植物成為傳統(tǒng)中國(guó)農(nóng)學(xué)和植物學(xué)的一項(xiàng)特殊內(nèi)容也就不可避免。

七、欠缺與修補(bǔ)

畜牧業(yè)的萎縮，肉食的缺乏，反過(guò)來(lái)又加重對(duì)谷物的依賴(lài)，而對(duì)谷物的依賴(lài)又進(jìn)一步加重了農(nóng)業(yè)和土地的負(fù)擔(dān)。在耕地不足的同時(shí)又面臨地力下降問(wèn)題。因?yàn)橥ㄟ^(guò)墾辟來(lái)擴(kuò)大耕地面積總是有限的。唯一的辦法就是希望能以有限的土地生產(chǎn)出盡可能多的產(chǎn)品，即提高單位面積產(chǎn)量，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求。這就是使中國(guó)農(nóng)業(yè)走向深耕細(xì)作的根本原因。因此，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期在提倡“墾草”、“治萊”的同時(shí)，也提出了深耕細(xì)作的許多口號(hào)，出現(xiàn)了土地使用由休閑制到連種制的過(guò)渡，在此基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了輪作復(fù)種制，并進(jìn)一步向多熟制發(fā)展。從一年一熟，二年三熟，到一年二熟，一年三熟甚至于二年可收十三料。但是，過(guò)分地使用土地，必然導(dǎo)致土地收益的減少，早在漢朝就有人指出“土敝則草木不長(zhǎng)，氣衰則生物不遂”，宋朝有人發(fā)現(xiàn)“凡田土種三五年其力已乏”，于是想盡辦法維持并增進(jìn)地力便成為當(dāng)務(wù)之急，而最有效的辦法莫過(guò)于“多糞肥田”，在此基礎(chǔ)上再配合一套有效的耕作方法，使農(nóng)業(yè)得以持續(xù)的發(fā)展。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，精耕細(xì)作和多糞肥田是中國(guó)農(nóng)業(yè)的兩大優(yōu)良傳統(tǒng)，但這只是在農(nóng)桑結(jié)構(gòu)，畜牧萎縮的情況下，不得已而為之的一種治標(biāo)的辦法，這種辦法之所以沒(méi)有產(chǎn)生在西方，主要是因?yàn)檗r(nóng)牧結(jié)合（特別是田草輪作）有利于恢復(fù)和增進(jìn)地力，無(wú)需投入大量人力。近人羅振玉在比較中西農(nóng)業(yè)之后提出辟地糞田之說(shuō)，首倡種牧草以興牧業(yè)，“試分農(nóng)地為二，半植牧草，半種谷類(lèi)，以牧草飼牲畜而取其糞地為牧場(chǎng)，溲溺所至，肥沃日增，必歲易其處，今年之牧場(chǎng)為明年之田畝，如是不數(shù)年瘠地沃矣！”不能不說(shuō)是看到了問(wèn)題的癥結(jié)。
綜上所述，便可以得出這樣一個(gè)結(jié)論：畜牧業(yè)的問(wèn)題不單是吃肉喝奶的問(wèn)題，而是與農(nóng)桑衣食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。農(nóng)桑業(yè)限制了畜牧業(yè)，但又有賴(lài)于畜牧業(yè)。于是中國(guó)的畜牧業(yè)就在這個(gè)夾縫里生存與發(fā)展。農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)變成了五谷、桑麻、六畜。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有所謂“務(wù)五谷、則食足；養(yǎng)桑麻、育六畜，則民富”的說(shuō)法（《管子·牧民》）。

八、中西畜牧之異同

中國(guó)的畜牧業(yè)與農(nóng)業(yè)的結(jié)合，也產(chǎn)生了一些類(lèi)似于西方農(nóng)牧結(jié)合的形式。例如，秋收以后的放牧。這是中西方均有的一種普遍現(xiàn)象。《王居明堂禮》（《齊民要術(shù)·養(yǎng)牛馬驢騾》）：“孟冬命農(nóng)畢積聚，繼放牛馬?！薄短旃ら_(kāi)物·乃?！罚骸凹偃缬信Ｕ吖┺k十畝，無(wú)牛用鋤者半之。既已無(wú)牛，則秋獲之后，田中無(wú)復(fù)芻牧之患，而菽、麥、麻、蔬諸種紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當(dāng)也。”這段話說(shuō)明當(dāng)時(shí)存在兩種土地經(jīng)營(yíng)方式：一種是有牛人家，在秋收之后，任田中長(zhǎng)草，成為半荒之畝，用于養(yǎng)牛；另一種是無(wú)牛人家，在秋收之后再種上旱地作物。清乾隆年間湘南、湘西地區(qū)每年八九月間有拋牛之俗，即在早稻收割后，放牛于野，不加管束，這樣稻孫（即再生稻）被牛食盡，“即間有田內(nèi)種蕎麥者，必須筑墻以御牛牲”。收后放牧不僅可以使家畜得以芻牧，也可以使田地得到肥壅，這是世界農(nóng)業(yè)史上的一種普遍現(xiàn)象。再如設(shè)置割芻地，種植豆科牧草，以農(nóng)養(yǎng)牧。漢從西域引進(jìn)首落用以養(yǎng)馬，唐亦如此?！洱R民要術(shù)》提倡種“茭豆”（見(jiàn)卷二、卷六），用作養(yǎng)羊的青飼料，但總的說(shuō)來(lái)，中國(guó)割芻地的存在遠(yuǎn)不如西歐那么普遍。在中國(guó)最普遍的農(nóng)牧結(jié)合形式是利用農(nóng)桑的副產(chǎn)品作畜牧的飼料，再以畜力和糞肥的形式反還給農(nóng)桑。如以稻草養(yǎng)牛，以牛耕田；谷糠喂豬，豬糞肥田；桑葉養(yǎng)羊，羊糞壅桑。如此等等，實(shí)與歐洲的農(nóng)牧結(jié)合有相似之處。
但是，中國(guó)畜牧業(yè)的重要性遠(yuǎn)不能與歐洲相提并論。中國(guó)的畜牧業(yè)在很大程度上是做為農(nóng)桑業(yè)的附庸而存在的，而西方的畜牧業(yè)是相對(duì)獨(dú)立的，其重要性有時(shí)甚至超過(guò)農(nóng)業(yè)。僅以食而言，有的學(xué)者發(fā)現(xiàn)“對(duì)谷物的需求相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有彈性。它隨著人口數(shù)量的變化而變化，比如，中世紀(jì)時(shí)人口數(shù)量下降，對(duì)谷物的需求也下降。相反對(duì)肉食的需求卻有彈性，它依據(jù)消費(fèi)者的收入而變化，14世紀(jì)末15世紀(jì)初，由于人們購(gòu)買(mǎi)力的普遍提高，收入的增長(zhǎng)在某種程度上，通過(guò)增加動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)，彌補(bǔ)了消費(fèi)者數(shù)量的下降”，也就是說(shuō)肉食總量并沒(méi)有因人口數(shù)量的下降而減少，收入的提高意味著畜牧業(yè)地位的提高，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，歷史上的中國(guó)人不僅是沒(méi)有肉食的問(wèn)題，而是有肉吃不起的問(wèn)題。因?yàn)橹袊?guó)農(nóng)桑結(jié)合的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，在很大程度上是以解決溫飽問(wèn)題為目標(biāo)的，這又反過(guò)來(lái)使得中國(guó)的畜牧業(yè)永遠(yuǎn)處于一種從屬的地位。而在中國(guó)經(jīng)濟(jì)日益增長(zhǎng)的今天，應(yīng)當(dāng)把畜牧業(yè)的發(fā)展放在更重要的地位，以適應(yīng)大眾因收入的增長(zhǎng)而產(chǎn)生的對(duì)肉食（過(guò)去被認(rèn)為副食）的彈性需求。
中西方畜牧業(yè)之地位，還可以從幾種主要的家畜的產(chǎn)品上得到比較。無(wú)論中國(guó)還是西方，主要的家畜皆為馬、牛、羊、豬、狗。但這幾種家畜的產(chǎn)品在中國(guó)和西方卻大不一樣。
中國(guó)傳統(tǒng)的六畜順序是：馬、牛、羊、豬、狗、雞。馬做為交通工具主要用于戰(zhàn)爭(zhēng)，在國(guó)之大事惟祭與戎的社會(huì)里，馬為歷代統(tǒng)治階級(jí)所重視是可以理解的。馬被列為六畜之首更多是出于戰(zhàn)爭(zhēng)和政治上的原因。也許正緣于此，馬在中國(guó)雖然也用于耕地，但用而不廣，普遍是牛耕田、馬吃谷。馬成為不勞而獲的消費(fèi)者。從經(jīng)濟(jì)上看，牛當(dāng)為六畜之首。牛做為畜力的主要來(lái)源，廣泛的運(yùn)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸，同時(shí)牛還是肥料的主要來(lái)源，但是由于養(yǎng)牛少，用于食用的只是一些老弱病殘的牛，奶不能說(shuō)沒(méi)有，但非常有限。養(yǎng)羊主要用作供應(yīng)肉食或剪毛作氈，也用于積糞，養(yǎng)豬則主要用作提供肥料和肉食。另外還有狗看家，雞司晨，中國(guó)之六畜其作用僅此而已。
相比之下，六畜在西方的地位和作用就大不一樣。馬除了運(yùn)輸以外，廣泛地用于耕地，取代牛的地位，馬把西方農(nóng)業(yè)拉進(jìn)近代科學(xué)農(nóng)業(yè)的門(mén)檻。1731年塔爾（J．Tull）發(fā)明馬拉中耕鋤，標(biāo)志著西方進(jìn)入到近代科學(xué)農(nóng)業(yè)階段。牛除了廣泛運(yùn)用于耕地以外，它還是肥料、皮革、肉食和乳品的主要來(lái)源，正因?yàn)槿绱?，養(yǎng)牛業(yè)在西方成為一些國(guó)家的支柱性產(chǎn)業(yè)，羊則除了肉食和乳品以外，最主要的利益在于皮毛，尤其是羊毛，成為英國(guó)最重要的產(chǎn)業(yè)，甚至有人說(shuō)：“英國(guó)的歷史在很大程度上是羊毛的歷史?！别B(yǎng)豬雖然主要在于提供肉食，但豬皮也用作衣服鞋靴的主要原料。養(yǎng)狗也與中國(guó)不同，而主要是為了牧羊。
一言以蔽之，中國(guó)的畜牧業(yè)是一種依附性產(chǎn)業(yè)，在整個(gè)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中充當(dāng)配角，西方的畜牧業(yè)則是一種獨(dú)立性的產(chǎn)業(yè)，在結(jié)構(gòu)中充當(dāng)主角。

九、桑爭(zhēng)稻田和圈地養(yǎng)羊

15世紀(jì)以后，中西方農(nóng)業(yè)都受到了工商業(yè)的挑戰(zhàn)，西方自新航路開(kāi)辟以后，歐洲的貿(mào)易中心由地中海轉(zhuǎn)到大西洋，促使英國(guó)工商業(yè)的發(fā)展。自古就以羊毛輸出為主要產(chǎn)業(yè)的英國(guó)，從15世紀(jì)起，毛紡織工業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，由羊毛輸出國(guó)變成呢絨輸出國(guó)，呢絨遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲各地，由于羊毛紡織業(yè)的興盛，養(yǎng)羊成為當(dāng)時(shí)很有利可圖的事，導(dǎo)致了圈地運(yùn)動(dòng)的興盛，圈占耕地，改為牧場(chǎng)，用以養(yǎng)羊，時(shí)間從15世紀(jì)末到 19世紀(jì)上半葉，歷經(jīng)三個(gè)半世紀(jì)。而與此同時(shí)中國(guó)的江南地區(qū)，也由于工商業(yè)的發(fā)展，特別是絲織業(yè)的發(fā)展，使得種桑養(yǎng)蠶也成為一種有利可圖的產(chǎn)業(yè)，于是出現(xiàn)了“桑爭(zhēng)稻田”的局面。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，桑爭(zhēng)稻田和圈地養(yǎng)羊都是衣著原料對(duì)食物生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。但由于中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不同，其最終結(jié)果卻迎然有別。
圈地運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的一個(gè)最明顯的結(jié)果就是農(nóng)村人口的急劇減少，歷史上稱(chēng)為“羊吃人”。圈地養(yǎng)羊使得畜牧業(yè)代替了農(nóng)業(yè)，而畜牧業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求較少，特別是綿羊，一年中大部分時(shí)間都是自謀生路，無(wú)須多人看管，這就使得“曾經(jīng)是200人工作并依靠他們誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)而生活的地方，現(xiàn)在只剩下一二個(gè)牧人”。留下的牧人利用圈占過(guò)來(lái)的大面積土地采用先進(jìn)的技術(shù)牧羊放牛，同時(shí)種植谷物，生產(chǎn)出比以前更多的皮毛、肉食和糧食，使人民得以豐衣足食。這也是適度規(guī)模經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的效益。茲以發(fā)生科學(xué)革命的17世紀(jì)的英國(guó)為例，當(dāng)時(shí)英國(guó)的農(nóng)民及像勞工這樣的人平時(shí)可以吃到肥臘肉、肥咸肉、奶酪以及粗面包等等，以致當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為“世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家，其低層階級(jí)的人能比英格蘭有更好的食品”。這就是圈地養(yǎng)羊帶來(lái)的最直接的效益；而另一方面圈地使大量的人口離開(kāi)農(nóng)村，進(jìn)入城市，成為第一代產(chǎn)業(yè)工人，生產(chǎn)出大量的工業(yè)產(chǎn)品（特別是紡織品），出口到歐洲及世界各地。這一切使英國(guó)得以富強(qiáng)，產(chǎn)生了像牛頓和瓦特這樣的科學(xué)家和發(fā)明家。圈地運(yùn)動(dòng)成為資本主義原始積累全部過(guò)程的基礎(chǔ)，資本主義就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，沒(méi)有工業(yè)人口的增加和農(nóng)業(yè)人口的減少，就沒(méi)有資本主義的發(fā)展。
相比之下，在中國(guó)卻是另一種情形。農(nóng)桑結(jié)構(gòu)沒(méi)有產(chǎn)生像西方那樣的使農(nóng)村人口減少，城市工業(yè)人口增加的情況，更沒(méi)能在此基礎(chǔ)上發(fā)展起近代資本主義，也就沒(méi)能夠產(chǎn)生作為近代資本主義文明的標(biāo)志之一的科學(xué)技術(shù)究其原因主要是由于蠶桑缺乏作為食物的功能，桑爭(zhēng)稻田從根本上來(lái)說(shuō)不能導(dǎo)致蠶桑生產(chǎn)取代水稻種植，盡管個(gè)別地方桑地多于水田，或因地相匹，但大多數(shù)地方還是水田多于桑地，出現(xiàn)了桑稻并存的局面，這種局面的出現(xiàn)進(jìn)一步加劇了對(duì)勞動(dòng)力的需求。中國(guó)民間有句話：“半田半地，累得沒(méi)氣。”反映的就是水田與旱地結(jié)合對(duì)勞動(dòng)力的需求。種桑養(yǎng)蠶較之于種植水稻對(duì)勞動(dòng)力的需求更大。據(jù)明萬(wàn)歷年間歸安人孫銓的估計(jì)，兩者的比例為10O：5，這就導(dǎo)致了農(nóng)村人口呈不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，可以說(shuō)中國(guó)歷史上蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)也就是人口最多的地區(qū)。由于人口不能從農(nóng)村中轉(zhuǎn)移出去，城市工商業(yè)的發(fā)展也受到限制，資本主義的發(fā)展也就無(wú)從談起。相反由于農(nóng)村人口的增加，在耕地面積有限的情況下，必然出現(xiàn)勞動(dòng)力投資效益下降的局面，以至出現(xiàn)內(nèi)圈化的趨勢(shì)。而另一方面，人口的增加必然導(dǎo)致糧食不足，太湖地區(qū)由糧食出口變成糧食進(jìn)口，“蘇湖熟天下足”為“湖廣熟天下足”所取代，就是一個(gè)明顯的例子。糧食不足必然影響到蠶桑業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此桑爭(zhēng)稻田僅僅是一種現(xiàn)象，而沒(méi)有像圈地運(yùn)動(dòng)那樣成為一種曠日持久、影響深遠(yuǎn)的運(yùn)動(dòng)。近代西方為發(fā)展和中國(guó)的滯后，在圈地養(yǎng)羊和桑爭(zhēng)稻田上得到了解釋。
今天歷史又翻開(kāi)了一頁(yè)，隨著大量農(nóng)村剩余勞力進(jìn)入城鎮(zhèn)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)的條件已經(jīng)成熟。

十、簡(jiǎn)短的結(jié)語(yǔ)

人們常說(shuō)中國(guó)農(nóng)業(yè)以7％的世界耕地養(yǎng)活了22％的世界人口，中國(guó)農(nóng)耕面積僅有美國(guó)的70％，卻養(yǎng)活了比美
國(guó)多五六倍的人口。這當(dāng)然是中國(guó)農(nóng)業(yè)引以為自豪的數(shù)字，但是這個(gè)數(shù)字并不科學(xué)，因?yàn)橹形鞣饺说氖澄锝Y(jié)構(gòu)及熱量相差很大，中國(guó)只是解決溫飽問(wèn)題，動(dòng)物性食物和衣物還非常短缺。因此以其說(shuō)中國(guó)農(nóng)業(yè)以7％的世界耕地養(yǎng)活了22％的世界人口，倒不如說(shuō)，中國(guó)以7％的耕地解決了22％人口的吃飯和穿衣問(wèn)題更為確切。美國(guó)估計(jì)，世界其他地方的人民要達(dá)到美國(guó)人民的膳食消費(fèi)水平，每人至少要2000平方米的耕地，這是其他國(guó)家（加拿大、澳大利亞等在外）所做不到的。中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的確有其優(yōu)越性的一面，即充分利用現(xiàn)有土地提高單位面積產(chǎn)量，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的人口的需要。但是這種需要僅是一種最基本的生存的需要，即溫飽問(wèn)題。因此，在承認(rèn)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有其優(yōu)越性的一面的同時(shí)，還必須清醒地看到，中西方農(nóng)業(yè)之間存在的差異，特別是結(jié)構(gòu)上的差異，以及由于這種差異所引發(fā)出來(lái)的一系列的問(wèn)題，以作為調(diào)整中國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，特別是農(nóng)牧業(yè)比重的借鑒。 
huwd 發(fā)表時(shí)間： 2005-12-30 20:51:46編輯  引用回復(fù)  留言  舉報(bào)  表?yè)P(yáng)  第 2 層