飲水之忌
水是生命之源，也是維持人體生理活動(dòng)與新陳代謝的重要物質(zhì)，是人體
必需的營(yíng)養(yǎng)物之一，人體組織四分之三是由水份構(gòu)成的，每個(gè)活動(dòng)細(xì)胞、每
個(gè)組織內(nèi)部的基本成分都離不了水，因此人們每天都要飲水。健康的人，每
天需飲水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占體重20 ％時(shí)，就會(huì)發(fā)生
機(jī)體代謝的紊亂，當(dāng)失水量超過(guò)25 ％時(shí)，即會(huì)導(dǎo)致死亡。
但飲水也有禁忌：
一、忌飲水過(guò)量。因過(guò)度地急劇性飲水，也易導(dǎo)致機(jī)體水中毒，人體水
分一旦過(guò)多，腎臟來(lái)不及排出，結(jié)果積蓄在細(xì)胞外液中，人體滲透壓便下降，
使水分進(jìn)入細(xì)胞，產(chǎn)生細(xì)胞間隙水腫，細(xì)胞腫脹，血容量增加，引起組織代
謝紊亂、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴飲，沖淡了胃液，帶來(lái)消化系統(tǒng)的疾病。
三、忌長(zhǎng)期飲用蒸餾水，因水是礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一，而蒸餾水幾乎
不含礦物質(zhì)，如長(zhǎng)期飲用，就會(huì)引起胸悶、惡心。拉痢、體力衰退、性情急
燥等癥狀。
四、忌飲生水，水未煮沸，常常有不潔的雜質(zhì)存在，容易導(dǎo)致疾病的發(fā)
生。
五、忌飲有水垢的水，因日常使用的水壺或保溫瓶之類的盛水容器，底
部與內(nèi)腔結(jié)上一層黃白色沉淀物，這便是水垢。它的主要成分是碳酸鈣和一
些重金屬元素，其中如鋼、鋁、鐵、砷、汞以及致癌物亞硝酸鹽等，它對(duì)人
體健康有害，易導(dǎo)致神經(jīng)、消化、泌尿以及造血系統(tǒng)發(fā)生病變。夏天，人們
慣用舊保溫瓶裝茶水、牛奶及其他果汁飲料，水垢中所含的那些重金屬元素，
遇到酸、堿、醇、脂類等化學(xué)成分就會(huì)溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，
顯然十分不利于健康。正確的方法應(yīng)用小蘇打或堿水或用加熱后的米醋裝人
容器，反復(fù)搖晃，以清除水垢后，才可裝東西。

忌飲的四種開(kāi)水
經(jīng)反復(fù)煮沸過(guò)的開(kāi)水，因水分的蒸發(fā)，所含的鈣、鎂、氯重金屬成分大
大增高，對(duì)人體的腎臟產(chǎn)生不良影響，如經(jīng)常飲用這種水，易導(dǎo)致腎結(jié)石。
因此對(duì)在爐灶上沸騰很長(zhǎng)時(shí)間，反復(fù)煮沸的開(kāi)水應(yīng)忌食用；還有一種是裝水
瓶里己幾天、不新鮮的溫開(kāi)水也不宜再飲用；第三是隔夜的開(kāi)水或煮沸的殘
留開(kāi)水也忌飲；第四種便是蒸飯蒸肉后的“下腳水”，也在忌飲之例。因?yàn)?br>這些水中，亞硝酸鹽易增多，而亞硝酸鹽對(duì)人體有危害性，它與人體內(nèi)的血
紅蛋白結(jié)合，使之變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液輸氧的困難。特別是嬰兒、
幼兒，對(duì)亞硝酸鹽更為敏感。此外，亞硝酸鹽在人體腸道內(nèi)，與食物里和體
內(nèi)的仲胺互相作用，還會(huì)生成一種強(qiáng)致癌物——亞硝鹽胺，其危害性則更大，
因此要特別警惕。

牛奶的食用與禁忌
牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白質(zhì)98 ％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、
膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A 、B 等營(yíng)養(yǎng)成分，能起
到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有入稱之為“長(zhǎng)壽的飲料”。
牛奶是否新鮮對(duì)食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹
瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，歷來(lái)為人們所注意。我國(guó)古代
牧民就曾以銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有人在牛奶中放一枚銀市，使牛
奶較長(zhǎng)時(shí)間不致變酸、變壞。這是因?yàn)殂y本身就是一種很好的消毒劑，水中
有了少量的銀離子也可殺死細(xì)菌，銀器盛奶不易變質(zhì)，也即此理。區(qū)別是否
鮮奶可用眼視、鼻聞、手捻等簡(jiǎn)單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃
色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶
還可用手指捻，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸后呈現(xiàn)
許多白色沉淀物為不鮮。還有一個(gè)鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
結(jié)而不沉者為鮮奶，如擴(kuò)散而分開(kāi)者為不鮮。用化學(xué)方法鑒別牛奶就更準(zhǔn)確，
可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變?yōu)榍嗵m色者是摻入
豆?jié){或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉淀物，呈豆腐凝結(jié)狀，則不鮮。
牛奶雖是很好營(yíng)養(yǎng)品，但也有許多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮開(kāi)即可，久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素，如加熱時(shí)
間長(zhǎng)，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z
狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成
不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛
奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有
酸味。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中含有的少量維生素C 也會(huì)被破壞掉。
二、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為
這樣即省時(shí)省力，又能保證營(yíng)養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐?br>種飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃
液不能得到充分的分解與酶化，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)
留停時(shí)間很短，不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。
三、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解
產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人
體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。
四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一
般食品中缺少的維生素A ，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以淀粉為
主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A ，據(jù)試驗(yàn)：牛奶摻米湯
后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A 損失驚人，因此
科學(xué)證明，含維生素A 的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要
依靠乳類食品，維生素A 長(zhǎng)期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛
奶、奶粉與為米湯、糕干粉應(yīng)分開(kāi)時(shí)間喂給嬰兒為宜。
五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應(yīng)忌飲從電冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特別是有傷風(fēng)感冒的患者。

六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、
胰腺炎及胃頸全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之著
通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比，缺血
的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時(shí)再喝下牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會(huì)使鐵沉淀，
妨礙著鐵劑的吸收。
七、牛奶過(guò)敏者也忌喝牛奶，有些人對(duì)牛奶過(guò)敏，飲用后出現(xiàn)腹痛、腹
瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等，應(yīng)忌飲牛奶。
八、從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易
導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。
九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40 ℃以上
情況下，容易變質(zhì)，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細(xì)菌，在保暖瓶中就成了
細(xì)菌培養(yǎng)所，出現(xiàn)酵解變質(zhì)，食用后便易得病。
十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經(jīng)日光的照射后，
有75 ％的牛奶會(huì)產(chǎn)生一種難聞味道，維生素C 會(huì)大量失卻，維生素B2 也減
少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)與禁忌
豆?jié){是一種可與人乳、牛奶相比美的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)人體十分有益，老幼
皆宜。豆?jié){較之牛奶還有不少好處：
一、豆?jié){中所含的鐵質(zhì)，超過(guò)牛奶多倍，嬰兒長(zhǎng)期依靠牛奶作飲料，也
易患貧血，而豆?jié){內(nèi)豐富的鐵質(zhì)對(duì)預(yù)防貧血比牛奶強(qiáng)得多。
二、牛奶進(jìn)入胃中易凝成塊狀物，而豆?jié){只形成小薄片，較之牛奶易消
化吸收。
三、牛奶有某些氣味，而豆?jié){沒(méi)有。
四、豆?jié){價(jià)格也較牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。
五、豆?jié){還可治氣喘，因它含有麥氨酸。
豆?jié){益處甚多，但喝法要講究科學(xué)，這里應(yīng)注意：
一、要煮沸后喝，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素，在100 ℃高溫中才被
分解，在煮豆?jié){過(guò)程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現(xiàn)泡沫，浮在豆?jié){上層，
這時(shí)豆?jié){并非已煮沸，要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用，以免因皂毒素未
被分解而進(jìn)入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來(lái)飲用，這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素
的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定，
不易為人體吸收的化合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋（加上豆?jié){半生不熟），
會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素H （生物素）缺乏癥。
三、忌在豆?jié){中沖紅糖，因紅糖中的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)
生變性沉淀物，改用白糖力好。
四、忌將豆?jié){裝入保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時(shí)
間長(zhǎng)了會(huì)形成細(xì)菌繁殖，使豆?jié){變質(zhì)。
五、忌喝過(guò)量。一次喝下大量豆?jié){易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良，產(chǎn)生
脹滿、腹瀉等癥狀。因此，喝豆?jié){也應(yīng)適可而止，或分作多次飲用。

飲茶的好處與禁忌
茶是人們?nèi)粘Ｉ钪忻篮玫娘嬃?，有著較高的營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療預(yù)防價(jià)值，對(duì)
維護(hù)人體健康有著積極意義，中國(guó)有句俗語(yǔ)：“寧可一日無(wú)鹽，不可一日無(wú)
茶。”
飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因?yàn)椴枞~中含有脂溶性維生素，
能使眼視網(wǎng)膜中桿狀細(xì)胞的視紫紅質(zhì)再生，有維持視力正常的功能，并對(duì)防
治白內(nèi)障也有一定效果，茶可抗老防衰，這是因?yàn)椴枞~中含有維生素E 與多
種氨基酸等化學(xué)成分，維生素E 有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進(jìn)毛發(fā)生
長(zhǎng)，防貧血與早衰功效，并對(duì)高血壓、中風(fēng)、失眠有抑制與治療作用。茶可
提神解暑，因茶中有咖啡堿，能興奮中樞神經(jīng)，達(dá)到振奮精神，增進(jìn)思維。
此外，茶還合有鉀，它是細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子，暑天酷熱，大量出汗，體內(nèi)
的鉀隨著汗液大量消失，喝茶正可補(bǔ)充體內(nèi)的鉀，以維持平衡。茶可補(bǔ)血利
尿，這是因?yàn)椴柚杏胸S富的鐵與維生素C ，鐵可補(bǔ)皿，維生素C 可防治壞血
病，增強(qiáng)抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡堿與茶堿共同作
用的結(jié)果。茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應(yīng)，它
能使某些放射性元素不被吸收而排出體外. 故一些學(xué)者把茶稱為“原子時(shí)代的
高級(jí)飲料”。此外，茶葉還能應(yīng)急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾
病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒（誤服鋁、銀、鉛、鋅、鉆、銅等金
屬或奎寧、洋地黃等），飲一杯濃茶可使茶葉中的鞣酸與毒物結(jié)合沉淀，延
遲毒物的吸收，以利搶救。傳說(shuō)乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時(shí)，一位
老臣惋惜他說(shuō)：“國(guó)不可一日無(wú)君?！被实勐?tīng)了哈哈大笑，用手撫摸胸前白
須說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到設(shè)有飲茶亭的
御茶園中悠閑品茶，安度晚年，活到八十八歲高齡。
在民間，對(duì)如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，姜茶治
痢，糖茶和胃，飯后茶消食，午茶助精神，晚茶導(dǎo)不眠，空心茶令人心慌，
隔夜茶傷脾胃，過(guò)量茶使人消瘦，淡溫茶清香養(yǎng)人?！?br>可見(jiàn)，茶有好處也有禁忌，據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶的禁忌也不少：
一、忌飲茶過(guò)度。這是因?yàn)椴枞~里有咖啡因，過(guò)度飲茶會(huì)引起焦急、煩
燥、心悸、不安等癥，從而產(chǎn)生失眠；還會(huì)抑制胃腸，妨礙消化，降低食欲。
因此要注意飲茶適量。
二、忌飲濃茶。茶水一般在人體內(nèi)能滯留3 小時(shí)左右，而濃茶滯留時(shí)間
則更長(zhǎng)，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過(guò)多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。由于茶葉中鞣酸
的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發(fā)生便秘。茶量一般每天以5～10
克，分二次泡飲為宜。
三、忌飲久泡茶水。飲茶要現(xiàn)泡現(xiàn)飲，這樣效果最佳，如泡時(shí)過(guò)久，就
會(huì)失去茶香，使茶中維生素C 、維生素B 遭受破壞。此外，久泡茶葉其中咖
啡因會(huì)積聚過(guò)多，鞣酸大大增加，會(huì)產(chǎn)生刺激作用，特別是患有痛風(fēng)、心血
管與神經(jīng)系統(tǒng)病者，更應(yīng)忌飲久泡的茶水。
四、忌空腹飲茶。古人有說(shuō)：“早時(shí)一杯茶，勝似強(qiáng)盜人窮家（一無(wú)所
得）?！薄帮埡笠槐?，閑了醫(yī)藥家。”意即早晨空腹不宜飲茶，因?yàn)榭崭?br>飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨礙消化，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，
易引起胃粘膜炎癥。
五、忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會(huì)失卻維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)

餿變質(zhì)，甚至生霉。茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃
引起炎癥。
六、忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸。如用茶水服藥，鞣酸同藥物
中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀，勢(shì)必影響藥物療
效，甚至失效。茶葉是有興奮中樞神經(jīng)的作用，凡服鎮(zhèn)靜、安神、催眠等藥
物以及服用含鐵補(bǔ)血藥、酶制劑藥、含蛋自質(zhì)藥物時(shí)，均不宜用茶水送服。
七、忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因?yàn)橐环?br>面出于色香的考慮，為了取其精華，另一方面是為了少喝迸些霉菌。因?yàn)椴?br>葉在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、存放過(guò)程中。極易受霉菌污染，尤其在不提倡用滾
水泡茶，以求盡可能多地保存維生素C 與其它營(yíng)養(yǎng)成分的時(shí)侯，霉菌是殺不
盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更為安全。
八、忌睡前飲茶。睡前兩小時(shí)，最好不飲茶。否則會(huì)使精神過(guò)于興奮而
影響入睡，甚至引起失眠。老年人睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會(huì)影響
睡眠。如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無(wú)濟(jì)于事的。
九、忌發(fā)燒時(shí)飲茶。有些發(fā)燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不
但不能降低體溫，還會(huì)導(dǎo)致體溫增高，因?yàn)椴枞~中的茶堿會(huì)提高人體溫度，
還會(huì)使降溫藥物的作用消失或大為減少。
十、孕婦忌多喝茶。孕婦在懷孕期間攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，除去供應(yīng)機(jī)體新
陳代謝的需要外，還要供給孕婦體內(nèi)的胎兒。在這時(shí)如果喝茶過(guò)多，茶中的
“單寧”的物質(zhì)就會(huì)在胃腸道中與孕婦食用的其它食物中的鐵元素結(jié)合成一
種不能被人體吸收的復(fù)合物。這樣，除會(huì)導(dǎo)致孕婦缺鐵性貧血，也將給孕育
中的胎兒造成先天性缺鐵的遺患，使誕生后的嬰兒也患有缺鐵性貧血。

詼酒之忌
酒是我們生活中的伙伴，每當(dāng)良辰佳節(jié)、喜慶之日，人們總要開(kāi)懷飲喝，
以示祝賀。在日常生活中，也少不了用酒來(lái)調(diào)味。
酒的主要成份是乞醇，俗稱酒精。一般來(lái)說(shuō)，白酒含酒精50～70 ％，黃
酒含20 ％，果酒含16～48 ％，啤酒含3～5 ％左右。
適量、低度的酒對(duì)身體有益處，它可以解除緊張情緒，增加良性膽固醇，
促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，有利消暑，還可攝取低脂肪營(yíng)養(yǎng)，人們稱譽(yù)它為
“液體面包”（尤指啤酒）。
但飲酒也有不少禁忌，這就是：
一、忌空腹飲酒。
二、忌將白酒與汽水同飲，否則會(huì)使酒精在全身?yè)]發(fā)并產(chǎn)生大量二氧化
碳，對(duì)胃、腸、肝、腎均會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p傷。
三、忌借酒御寒。天冷喝上一兩杯白酒，似乎可以暖身防寒，殊不知這
只是暫時(shí)的表面現(xiàn)象。因?yàn)槿梭w熱量主要靠糖、蛋白質(zhì)和脂肪供應(yīng)，酒在人
體中產(chǎn)生熱能并不多，它之所以進(jìn)入體內(nèi)會(huì)有暖和的感覺(jué)，是因?yàn)榫浦械囊?br>醇刺激血管擴(kuò)張，血液循環(huán)，”速，這樣反而使體內(nèi)散熱速度加快，這時(shí)如
不及時(shí)防寒保溫，極易引起感冒以致凍傷。
四、忌邊喝酒邊抽煙?！熬谱砜梢詿熃狻钡恼f(shuō)法，是不科學(xué)的。邊喝酒
邊抽煙，危害更大，因?yàn)榫浦械囊掖即碳ぱ貉h(huán)系統(tǒng)，加速血管擴(kuò)張，從
而使人對(duì)煙中的尼古丁等有害物質(zhì)吸收量增大，其危害將加倍。
五、忌以濃茶解酒。因飲過(guò)量酒后，會(huì)引起人出現(xiàn)口渴、翻胃。認(rèn)為飲
用大量濃茶可以開(kāi)胃、解酒毒，這是不正確的。因茶葉中所含的咖啡堿會(huì)與
酒中的乙醇結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同作用，非但不能解酒，反而加重醉酒的程度，起到
相反的作用。
六、眼某些藥物時(shí)忌飲酒。酒有擴(kuò)張血管的作用。如在服用三氯丙嚏、
奮乃靜等鎮(zhèn)靜劑以及滅滴靈時(shí)飲酒，就易引起惡心、嘔吐、頭昏、胃腸功能
紊亂等癥，因這些藥物會(huì)使乙醇的氧化代謝受到抑制。痢特靈、優(yōu)降糖、悶
可樂(lè)等藥的服用期間，也忌飲酒，否則也會(huì)出現(xiàn)上述的癥狀。在服用安眠藥
時(shí)如飲酒、則會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制過(guò)程加強(qiáng)，可以致昏迷。在服用阿斯匹林、
水楊酸鈉等解熱鎮(zhèn)痛藥時(shí)飲酒，會(huì)引起惡心嘔吐、食欲不振，以致消化道出
血；在口服降糖靈、優(yōu)降糖、注射胰島素等藥物時(shí)飲酒，也會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重低血
糖癥或頭暈癥；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪類藥物時(shí)飲酒，也會(huì)出
現(xiàn)嘔吐、頭暈、行走不穩(wěn)、語(yǔ)無(wú)倫次以及昏睡的癥狀。因此，以上藥物在服
用的同時(shí)，切忌飲酒。
七、患有消化道出血、胃腸炎及胃穿孔、高血壓、冠心病、活動(dòng)性肝炎、
肝硬化癥、上呼吸道感染、開(kāi)放性結(jié)核等疾病時(shí)，嚴(yán)忌飲酒，否則因酒中的
乙醇刺激人體，使病癥加重以致并發(fā)其它疾病。其他炎癥病者，也忌飲酒。
八、忌白酒與啤酒混飲。因人體胃膜粘液有一定抵抗酒精滲透的作用，
而啤酒卻可清洗人體胃膜粘液，使酒精容易滲入人體，故白酒與啤酒混飲易
使人酒醉。
九、忌用汽水解酒醉。有人認(rèn)為汽水是清涼飲料，可用汽水解酒，這是
不科學(xué)的。因?yàn)槠畷?huì)使酒精在人體內(nèi)擴(kuò)散，加快人體對(duì)于酒精的吸收，加
重酒精的中毒。同時(shí)，汽水還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，對(duì)腸胃、肝臟、腎臟均

會(huì)有損害。
十、忌飲雄黃酒。我國(guó)有飲雄黃酒的民間習(xí)俗，誤認(rèn)為飲雄黃酒可消毒
殺菌、祛病強(qiáng)身，但從科學(xué)角度看，這是不科學(xué)的，有害無(wú)益。因雄黃是一
種含硫化砷的礦物，內(nèi)含汞、砷等有害物質(zhì)，只可外用，不宜內(nèi)服，否則極
易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。
十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，體內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄糖會(huì)大量消耗，而
引起體內(nèi)血糖含量下降，導(dǎo)致體溫降低。同時(shí)酒精抑制了肝臟的正常生理活
動(dòng)能力，阻礙體內(nèi)葡萄糖儲(chǔ)存的恢復(fù)，造成肌體疲勞，嚴(yán)重的會(huì)產(chǎn)生低血糖
休克。
十二、忌酒后進(jìn)行性生活。據(jù)科學(xué)研究證明，男子大量飲酒后，精液中
有20 ％的精子發(fā)育不全，若同房使妻子懷孕，將會(huì)有26% 的胎兒出現(xiàn)先天性
畸形。女性在婚前后也忌多飲酒，以防月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)、卵子生成變異，如
懷孕的婦女常飲酒，會(huì)造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、難產(chǎn)、死胎等不良后果。我國(guó)醫(yī)書(shū)
則有“酒后不入室”的警告。
十三、忌冷喝黃酒。黃酒是以含有淀粉的糯米為原料，并由許多混雜培
養(yǎng)的霉菌、酵母和細(xì)菌等共同作用釀成的。在釀制過(guò)程中，仍不免有微量的
甲醇、醚、醛等有機(jī)物存在，它們對(duì)人體有一定害處，因此飲用黃酒時(shí)，宜
加熱后再喝，以便使這些微量有機(jī)物在燙熱過(guò)程中隨溫度升高而揮發(fā)，才有
利于身體健康。

食肉之忌
肉食中的瘦肉富含動(dòng)物蛋白，其質(zhì)量高于植物蛋白。對(duì)青年人來(lái)說(shuō)，它
是生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；對(duì)中年人來(lái)說(shuō)，其蛋白質(zhì)可幫助腦力勞動(dòng)
者增強(qiáng)記憶，對(duì)體力勞動(dòng)者可補(bǔ)充氨基酸的消耗；對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可補(bǔ)充優(yōu)
質(zhì)蛋白以推遲衰老過(guò)程。肥肉中的脂肪，發(fā)熱量高，且有它獨(dú)特的生理價(jià)值，
因此，對(duì)肉食不必節(jié)制過(guò)甚，也不必忌諱肉食。
但是，動(dòng)物肉的有些部位是應(yīng)該忌食的，這里列舉如下：
一、肉的“三腺”，應(yīng)忌食。豬、牛、羊、狗等動(dòng)物體內(nèi)的甲狀腺、腎
上腺與淋巴腺均應(yīng)忌食，這是因?yàn)榧谞钕伲蠢踝尤猓?、腎上腺、淋巴腺均
含有毒的物質(zhì)。誤食了它，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、
瞳孔放大、血壓增高等中毒癥狀。甲狀腺位于動(dòng)物的喉頭附近、氣管周圍，
呈淡褐色半透明狀，肉塊稍硬；腎上腺位于動(dòng)物腎臟的兩側(cè)前方，呈褐色，
腺體外包有白色纖維膜；淋巴腺位于動(dòng)物腹股溝、肩胛前和腹下等處，呈園
形或橢園形，是動(dòng)物體內(nèi)的防疫器官，也是有毒的微生物與代謝產(chǎn)物易滯留
的地方，應(yīng)引起注意并棄之不食。
二、“痘豬肉”應(yīng)忌食?！岸回i肉”又名“米豬肉”，是豬囊蟲(chóng)寄生的
地方，它分布在豬的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等橫紋肌中，如誤食了“痘豬
肉”及其制品，幼蟲(chóng)就會(huì)在人體腸內(nèi)吸取營(yíng)養(yǎng)，并在人體的肌肉、皮下、眼、
肝等部位寄生，甚至還會(huì)寄生在人的腦部，使人消瘦、貧血、腹脹、腹瀉、
頭昏、頭痛、肌肉痙攣、視力模糊，甚至失明或死亡。
三、忌食生肉或半生肉。有些地區(qū)的居民有一種吃生肉的不好習(xí)慣，諸
如將生肉切成片在熱炒鍋上來(lái)回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或?qū)⑷馄?br>在湯內(nèi)燙數(shù)秒鐘，即用筷子夾出蘸佐料食用，也育將豬宰殺后，不刮毛、燙
毛而用火將毛燒焦、再將生肉切成細(xì)絲狀拌菜生吃，這是十分危險(xiǎn)的吃法，
極易感染炭疽病、布氏桿菌病、沙門氏菌病、絳蟲(chóng)病、弓型體病，特別是旋
毛蟲(chóng)病，更是常見(jiàn)。這種生食或半生食肉類的習(xí)慣應(yīng)該廢止與禁忌。
四、忌食燒焦了的肉。燒焦了的肉，其中高分子蛋白質(zhì)會(huì)分裂為低分子
氨基酸，它在熱分解中形成毒性很強(qiáng)的色氨酸，對(duì)睦康危害極大。
五、忌食毒死或病死的動(dòng)物的肉。動(dòng)物在病死或毒死前，常有許多病菌
或毒物侵入肌肉，誤食了這些有毒的肉類，就極易受到感染而中毒。
六、忌常吃腌肉。這是由于腌肉是嗜鹽菌的良好的培養(yǎng)基，而嗜鹽菌中
含有與腸毒素相似的毒素，它會(huì)破壞腸粘膜。造成胃腸功能紊亂并中毒，出
現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、水樣便與血樣便等癥狀。因此腌肉最好不要吃，以免
中毒致病。

雞蛋的瑩春與禁忌
雞蛋是一種高蛋白食品，其蛋白質(zhì)的含量達(dá)14.7 ％，且屬于完全蛋白，
含有人體必需的八種氨基酸，其組成比例非常適合人體需要，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱
之為完全蛋白質(zhì)的模式。
雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且有健美功能：
一、健腦作用。雞蛋脂肪中含有多量卵磷脂，當(dāng)被消化后。可釋放出膽
堿，膽堿是神經(jīng)沖動(dòng)傳遞的重要物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)大腦記憶力大有好處。
二、護(hù)膚作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中談及：“精不足者補(bǔ)之以氣，
故卵白能清氣；形不足者補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血?！边@是因?yàn)槁腰S含有豐
富的鐵，鐵是合成血紅素的重要成分，故有補(bǔ)血之功，血足則精神爽、膚色
美。近些年來(lái)，雞蛋已被廣泛采用到美容化妝品中去。例如國(guó)際流行的“美
乃滋”營(yíng)養(yǎng)面霜就是用雞蛋黃配制成的，其功能是使粗糙的皮膚變得細(xì)膩、
柔軟。這是由于蛋黃中有豐富的蛋白質(zhì)與少量醋酸，白蛋白可增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)
滑作用，醋酸可保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。
雞蛋入藥可治病，這里介紹幾則：
一、胃痙攣。用新鮮雞蛋12 只，打碎攪和，加冰糖0.5 千克，黃酒0.5
千克，一起熬成焦黃色，每次飯前服一大匙，一日3 次。
二、肺結(jié)核。雞蛋殼5—6 只，研細(xì)，再加入雞蛋黃攪和后置搪瓷鍋內(nèi)，
炒至焦黃色，即有褐色的油滲出，每次飯前一小時(shí)服3 至5 滴。
三、胃痛，雞蛋殼焙燥研成細(xì)未，每次5 克，飯前溫水送服，一日之至
3 次。
四、神經(jīng)性皮炎。用鮮雞蛋3 至5 只，放入大口瓶?jī)?nèi)，泡入好濃醋，以
浸沒(méi)雞蛋為度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，將蛋清蛋黃拌和，涂患處
皮膚，經(jīng)數(shù)分鐘，稍干，再涂一次，每日2 次。
五、下肢潰瘍、痔瘦。清潔患部后，涂以雞蛋黃油可促使愈合。
六、燙火傷、凍瘡潰爛久不收口，雞蛋黃油外擦，有促進(jìn)生支之效。
吃雞蛋有三點(diǎn)禁忌：
一、忌生吃雞蛋。這是因?yàn)樯扒逯泻幸环N抗生物素蛋白，它會(huì)影響
體內(nèi)生物素的利用，從而引起毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等癥狀。此外，生雞蛋內(nèi)
還有一種抗醇素蛋白質(zhì)，它能降低各種醇素的正常作用。蛋還可能存在病菌
與寄生蟲(chóng)。生雞蛋是一種半流體的膠體物質(zhì)，進(jìn)入人體胃腸道中，停留時(shí)間
較短：與消化液接觸面也小。因此消化率僅50～70 ％，而熟雞蛋消化率則可
達(dá)90 ％以上。
二、忌食過(guò)多的雞蛋。有些家長(zhǎng)讓孩子吃過(guò)多的雞蛋，以為這樣可以更
多補(bǔ)充孩子的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，雞蛋攝入過(guò)多會(huì)造成消化不良性腹瀉，維生素K
缺乏癥，甚至?xí)鹨幌盗芯?、神?jīng)癥狀；氮平衡失調(diào)；加重腎、肝臟器
官的負(fù)擔(dān)、產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性腎炎和脂肪肝等。即使產(chǎn)婦、孕婦攝取雞蛋亦應(yīng)
適量，否則會(huì)造成過(guò)期妊娠。
三、有些疾病患者忌食雞蛋。對(duì)患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋
應(yīng)列為禁忌之列。
據(jù)科學(xué)測(cè)定，正常的成年人以24 小時(shí)內(nèi)其所需的蛋白質(zhì)量，每人最多不
超過(guò)三個(gè)雞蛋為宜。

食蟹之忌
螃解是含有豐富維生素與脂肪的美味佳品，它生長(zhǎng)在江河湖泊之淡水
中，出生在咸水淺海里。據(jù)測(cè)定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白質(zhì)14 克，脂
肪6 克，并含有一定數(shù)量的鐵、核黃素、維生素A 等物質(zhì)，深受人們的青睞。
吃蟹時(shí)應(yīng)注意十忌：
一、忌吃死蟹。蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸，蟹死后，各種細(xì)菌便在蟹體
內(nèi)大量繁殖，使組氨酸產(chǎn)生對(duì)人體有毒的組胺，特別是隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，
蟹體內(nèi)的組胺就會(huì)增多，食后便會(huì)中毒，因此，蟹死后不宜食用。
二、忌吃存放過(guò)久的熟蟹。存放的蟹極易被細(xì)菌侵入而污染造成對(duì)人體
的危害。因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要放存，萬(wàn)一吃不完剩下的，一定要保
存在干凈陰涼通氣處，吃時(shí)必須再回鍋加熱。
三、忌吃生蟹。因?yàn)轶π吠鶐в行l(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)（或稱肺吸蟲(chóng)）的囊蝴
和副溶血性孤菌，如不經(jīng)過(guò)高溫消毒，一旦讓肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后，將寄生在
人體肺部，不但刺激或破壞肺組織，引起咳嗽、咳血，還會(huì)侵入腦部，引起
癲癇，甚至癱瘓，如讓肺吸蟲(chóng)侵入眼、腎、肝、心臟、脊髓器官，還會(huì)引起
更嚴(yán)重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸20～30 分鐘為宜。
四、忌吃蟹的屎包（蟹胃）。因其中含有致病菌與有毒雜物。
五、忌有過(guò)敏史的人吃蟹。
六、忌蟹與柿子同吃，因柿子里鞣酸與螃蟹中的蛋白相結(jié)合，會(huì)造成惡
心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
七、脾胃虛寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹瀉、腹疼，因此胃脾虛寒者
應(yīng)少吃。如出現(xiàn)腹痛、腹瀉時(shí)用性味辛溫的中藥紫蘇（15 克）配加生姜5～6
片，加水煎服用，即可止痛、止瀉。
八、患有膽結(jié)石、膽囊炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、肝炎活動(dòng)期的人，
也應(yīng)忌食螃蟹，以免使病情加重。
九、患有冠心病、高血壓；動(dòng)脈硬化、高血脂的人也應(yīng)忌食蟹中的蟹黃，
因蟹黃中膽固醇較高，食了對(duì)健康不利，并會(huì)加重病情。
十、凡傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛者也忌食螃蟹，否則也會(huì)加重病情。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)與禁忌
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已日益為人們所重視了，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜
素是維生素A 的主要來(lái)源，而維生素A 與人體代謝活動(dòng)密切相關(guān)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)
認(rèn)為，胡蘿卜“下氣補(bǔ)中、利胸膈、潤(rùn)腸胃、安五臟，令人健食，有益無(wú)損”。
故有“金筍”、“小人參”的譽(yù)稱。
胡蘿卜有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含
豐富的胡蘿卜素（每百克含3，62 毫克），耐熱、酸、堿，在烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)成
分不致被破壞，易被人體吸收。此外，胡蘿卜還含有蛋白質(zhì)J 旨肪，維生素
B1 、B2 、B3 、C ，磷、鈣、軼、鎂、銅等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。
胡蘿卜中維生素A 的作用是維持正常的視覺(jué)，防止眼睛干燥、夜育癥、
白內(nèi)障，肌肉、內(nèi)臟器官萎縮，生殖器退化，維護(hù)上皮細(xì)胞組織的正常結(jié)構(gòu)，
促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫功能等，此外，科學(xué)家們還證明，體內(nèi)維生素
A 含量低的人比有較高維生素A 水平的人，患癌癥的危險(xiǎn)性超過(guò)兩倍。在西
方一些國(guó)家，一些人為了防癌，把含維生素A 的胡蘿卜系列食品當(dāng)作每日必
食的補(bǔ)品。
胡蘿卜中所含的維生素A 與動(dòng)物性食品（如肝臟、蛋黃、魚(yú)籽、全脂乳
品等富含維生素A 的食品）相比，不但資源豐富，而且便宜，特別是患有高
血壓、動(dòng)脈硬化冠心病的老年人需要維生素八，因動(dòng)物食品中含有較高的膽
固醇，不宜從中攝取，而從蔬菜、水果中，特別是從胡蘿卜中攝取，最為理
想。
其實(shí)，胡蘿卜全身是寶，它還含有一種槲皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血
流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、強(qiáng)心、消炎等功效；胡蘿卜種子，含油
量達(dá)13 ％，有驅(qū)蛔蟲(chóng)，治長(zhǎng)久不愈的痢疾的功效：鑰蘿卜纓子可防治水痘與
急性黃疽肝炎。
胡蘿卜雖好但也不宜多吃，否則肝臟無(wú)法代謝，血液中胡蘿卜素過(guò)多，
會(huì)使皮膚變黃，此其一。其二，胡蘿卜不宜白吃，烹調(diào)時(shí)加些油脂或肉類，
這樣使胡蘿卜素易溶解，在油脂中，擴(kuò)能更好為人體所吸收。其三，煮胡蘿
卜時(shí)忌加入酸性食品（如醋等），因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)對(duì)胡蘿卜素有破壞作用。一
般成人每天需胡蘿卜素6 毫克即可。

芹菜的降壓與宜忌
芹菜是人們常食的蔬菜之一，為傘型科植物，分為水芹、旱芹。家庭菜
譜中的芹菜炒肉絲、炒牛羊肉片、炒豆干等，均為席中佳肴，別有風(fēng)味，民
間做豆醬、麥醬佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫贊美芹菜“香芹調(diào)羹，皆
美芹之功”。孟子則說(shuō)：“置芹于酒醬中香美。”可見(jiàn)，芹菜作為美味的佐
料，早已為人們所熟悉與使用了。
芹菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物與較多的鈣、磷、鐵，維生素A 、C 、P
以及煙酸，且有甘露醇、芫荽甙揮發(fā)油、環(huán)已六醇，不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，
且有健神醒腦、潤(rùn)肺止咳、除熱法風(fēng)、甘涼清胃、降低血壓軟化血管、明目
利齒等功能。《本草綱目》中記載，芹菜“主治：女子赤沃、止血、養(yǎng)保血
脈”?！妒朝煴静荨分袆t說(shuō)芹菜“飲汁，去小兒暴熱，大人酒后熱，鼻塞身
熱，去頭中風(fēng)熱”。
芹菜對(duì)治療高血壓有著較好的療效，用鮮芹菜洗凈煎汁，加白糖沖服，
連服數(shù)月，對(duì)反復(fù)發(fā)作的高血壓患者有效。用芹菜做藥枕，長(zhǎng)期使用，亦有
降血壓的作用，使用芹菜作為治療高血壓的藥源，具有價(jià)廉，服用方便，無(wú)
副作用等優(yōu)點(diǎn)。芹菜中含粗纖維較多，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)食用時(shí)應(yīng)注意選嫩的，
炒吃時(shí)要先焯一下，并應(yīng)嚼爛，如牙齒不好，可少吃或不吃，以防消化不良。
此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹揮發(fā)油有興奮中樞神經(jīng)、升高血壓、
促進(jìn)呼吸、提高心肌興奮性、加強(qiáng)血液循環(huán)的作用，可治療血壓過(guò)低，心功
能不全。因此，高血壓患者應(yīng)注意，煎煮時(shí)間要長(zhǎng)些，以不留揮發(fā)油為宜。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)與禁忌
紅薯又名地瓜，蛋白質(zhì)含量多于大米、白面，且岔豐富的維生素C 和胡
蘿卜素，是天然的長(zhǎng)壽食品。
紅薯還能供給人體大量粘液蛋白，對(duì)人體有著特殊保護(hù)功效，可保待動(dòng)
脈管壁的彈性，防止心血管脂肪沉積，減少動(dòng)脈粥樣硬化，是老年人的理想
食物。
紅薯中的纖維素還有通便作用，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它是“補(bǔ)虛乏、益氣力、
鍵脾胃、強(qiáng)腎陰”“功同山藥、久食益人”。故對(duì)成年人、兒童、婦女均有
裨益。
最近美國(guó)科學(xué)家隊(duì)紅薯中提取一種化學(xué)物質(zhì)（DHEA ），發(fā)現(xiàn)它還是一種
抗結(jié)腸癌與乳腺癌的物質(zhì)，日本學(xué)者在《長(zhǎng)壽研究》一書(shū)中指出日本長(zhǎng)壽地
區(qū)的農(nóng)村居民多以紅薯作為主糧。我國(guó)廣西西部地區(qū)，百歲以上老人集中的
村落也有每天進(jìn)食不少紅薯的習(xí)慣。
紅薯中有一種“氣化酶”，吃后容易主胃腸中產(chǎn)生大量的二氧比碳?xì)怏w
而使人易打嗝。紅薯糖分多，在胃腸中變化后可產(chǎn)生酸味，有些人吃后會(huì)吐
酸水、打膈、腹脹、燒心。此外，紅薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石癥”。

十四種蔬菜的忌口
蘿卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虛寒體質(zhì)者及在服用人參、鹿茸補(bǔ)藥
的同時(shí)，均忌食。
黃瓜：由于性甘涼，凡脾胃虛寒者忌食。
冬瓜：性甘寒，凡陽(yáng)虛患者忌食。
芹菜：性辛香，凡血虛病人忌食。
紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虛便稀者忌食。
莧菜：性寒滑，凡脾虛便溏者忌食。
韭菜：性辛溫，能行氣活血補(bǔ)腎陽(yáng)，陰虛陽(yáng)元者與孕婦忌食。
香菜（芫荽）：性辛溫香，陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。竹筍：性甘寒
澀，發(fā)瘡毒、癰瘡者忌食。
芋艿：性片溫，胃痛、大便爛者忌食。
生姜：性辛溫，熱性痛、癰瘡病患者忌食。
辣椒：性辛溫，胃熱、痔瘡、肛裂患者應(yīng)忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜：凡胃酸過(guò)多者忌食。

味精之忌
味精是日常生活中的一種調(diào)味品，它的主要成分是谷氨酸鈉，溶解于300
倍的水中，即可品出它的鮮味。在炒菜、做湯時(shí)，只要加上一點(diǎn)，就可使菜
肴味道鮮美、可口。味精本身也是一種營(yíng)養(yǎng)品，有肝臟病的人，平時(shí)吃點(diǎn)味
精也有好處。味精還可改善人體細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況，改善大腦機(jī)能，可治療神經(jīng)
衰弱，也可以作為智力發(fā)育較差的兒童的輔助劑。此外，它能與血液中氨結(jié)
合成谷酰胺，對(duì)肝昏迷、癲癰亦有一定療效。
味精原料是植物性蛋白質(zhì)，如豆類、玉米、淀粉等，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。
科學(xué)測(cè)定：人體每日允許攝入味精量是較高的，即每公斤體重可攝入味精為
0.1～0.2 克，一個(gè)體重55 公斤的人。每天可以攝入味精5～6 克，如一般五
口之家，每天可用33 克，較普遍的都不會(huì)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
使用味精有它的科學(xué)法與禁忌。
一、忌味精入鍋?？茖W(xué)研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫
下更容易轉(zhuǎn)變成含氮的致癌物，它能誘發(fā)肝、腦、小腸、結(jié)腸和性腺產(chǎn)生腫
瘤。因此，在使用味精時(shí)，不要與菜同時(shí)下鍋，加熱時(shí)間太久，更不宜讓味
精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或?qū)⑽毒釉跓玫氖澄锶萜髦小?br>二、忌味精遇堿。味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食
物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會(huì)使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應(yīng)有
的鮮味。
三、忌味精過(guò)量。味精的用量也是有個(gè)限度的，不是放得愈多愈鮮味、
愈有營(yíng)養(yǎng)，如過(guò)量進(jìn)食便會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈，顏面發(fā)紅發(fā)熱，四肢疲倦乏力，
嘔吐等現(xiàn)象?？茖W(xué)研究表明，食用過(guò)量味精會(huì)引起智力衰退、視網(wǎng)膜受損、
性激素分泌減少，性器官發(fā)育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放
味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。

姜的功效與禁忌
姜的用途已愈來(lái)愈受到人們的重視了，它不僅是許多菜肴中不可缺少的
香辣調(diào)味品，在燉、燜、煨、燒、煮，扒等烹調(diào)方法中經(jīng)常使用。而且，它
還有著散寒邪的藥用功能，在中醫(yī)藥中經(jīng)常使用。人們食用涼性菜肴時(shí)也因
此往往配以姜末，以互補(bǔ)互存，起到防寒的作用。在包水餃、做饅頭、包子、
魚(yú)圓時(shí)加入一些姜末、姜絲，吃起來(lái)，特別香辣可口。
姜的藥用功能也不小，冬天手足生凍瘡用姜摩擦患處，可起活血化瘀作
用（指未潰瘍時(shí)）。天寒身冷時(shí)，喝上一碗紅糖生姜湯即可去寒暖身并預(yù)防
感胃。在旅途中如暈車、暈船而惡心嘔吐時(shí)，可口含姜片以防治之。取鮮姜
一片，貼在內(nèi)關(guān)穴或肚臍上，可免眩暈。牙痛時(shí)，切一小片生姜咬在痛處，
也可止痛，這是因?yàn)樯薪?、姜烯、檸檬醛與辣素，這些成分有消炎、
鎮(zhèn)痛、殺菌作用。
在作為配料中，姜可去腥解膻，如除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味，可將
姜切成塊或片，用刀面拍松使其裂開(kāi)，好讓姜味外溢，浸入菜中。姜還可起
到浸漬調(diào)味的作用，如炸排骨、油淋雞時(shí)，先將原料用姜片浸漬，以去其異
味。此外，生姜入菜還可起到增鮮與增色的作用。
“姜是老的辣”，烹調(diào)用姜時(shí)，宜用老姜，其味更濃。
食用生姜也有禁忌。
一、生姜爛了，應(yīng)忌食用，這是因?yàn)樯诟癄€過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的
化學(xué)變化，其中會(huì)產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)叫黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，其毒
性對(duì)肝細(xì)胞損害很大，特別是肝炎病人，更應(yīng)禁忌。
二、凡患熱性病時(shí)，應(yīng)忌食生姜，以免使熱癥加重。

醋的功效與禁忌
醋在日常生活中被廣泛地使用，這是由于醋內(nèi)除含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)
機(jī)鹽、維生素外，還含有大量的醋酸。經(jīng)常吃點(diǎn)醋對(duì)身體健康十分有益，故
應(yīng)培養(yǎng)吃醋的習(xí)慣。
吃醋可以開(kāi)胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化；醋能溶解食物
中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)
的作用；醋還有消毒殺菌功效，在烹調(diào)新鮮度較差的魚(yú)肉時(shí)，加了點(diǎn)醋，就
可以達(dá)到殺菌、除腥的作用；夏天作涼拌菜的時(shí)侯也應(yīng)加點(diǎn)醋，以達(dá)殺菌的
目的。
在烹調(diào)中，醋可起著解腥、法膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋還可用來(lái)醒酒、治腳手癬、熏寢室消羞。醋對(duì)預(yù)防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季節(jié)，經(jīng)常在菜中加點(diǎn)醋，可以增強(qiáng)胃腸道消滅痢疾
桿菌的能力，腸道傳染病的病菌和病毒，一般不喜歡處于酸性的環(huán)境，在食
海產(chǎn)品，如海蜇、牡蠣、螃蟹以及制作各種涼拌菜時(shí)，最好將原料洗凈切制
后，先用醋浸泡十分鐘，就可幫助殺滅副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
應(yīng)注意科學(xué)：
一、吃完醋后最好漱漱口，將口中余留下來(lái)的醋洗掉，以免損壞牙齒。
二、對(duì)有胃潰瘍與胃酸過(guò)多的人應(yīng)忌食。
三、如遇感染性疾病、發(fā)燒、抽搐等癥時(shí)，也應(yīng)忌食酸醋。

蔥的價(jià)值與禁忌
蔥是蔬藥兼優(yōu)的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調(diào)味品。
蔥的藥用價(jià)值不小，我國(guó)民間用蔥來(lái)治療傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞、急慢性
鼻炎、鼻竇炎、小兒蛔蟲(chóng)腹痛、癰瘡腫毒等已很普遍。蔥葉能利五臟、益頭
目、清水腫。蔥白有解肌發(fā)表、利肺通陽(yáng)、解毒消腫之功；蔥汁有散淤血、
止疼、解毒之用。如小便不通暢，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調(diào)和敷下腹部；
用蔥葉煎洗漬患處，可去濕氣足腫。蔥根能治便血、消痔?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)
蔥有著較強(qiáng)的殺菌作用，功同大蒜，對(duì)預(yù)防腸道、呼吸道傳染病有療效。蔥
的辛香味，能促進(jìn)人的消化液分泌，從而提高食欲促進(jìn)消化；蔥頭所含的前
列腺素A 能舒張小血管而減少血循環(huán)之阻力，有助于防治高血壓，對(duì)腦力勞
動(dòng)者尤為適宜。
在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，增鮮之外，還可起
到殺菌、消毒之用。加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹，十分誘人。在魚(yú)湯中，
放些經(jīng)油炸的蔥，香味濃郁，可除魚(yú)腥。家畜、家禽的內(nèi)臟，膻味較濃，蔥
更是成了不可少的調(diào)料。
蔥有較強(qiáng)的氣味，有些人不敢食，這里介紹除蔥氣味的辦法：
一、不要在飯后吃蔥，可在進(jìn)食過(guò)程中食用，這樣可減少嘴中的蔥味。
二、吃蔥后即刷牙，可去蔥味。
三、用開(kāi)水加一小匙植物油攪成液體來(lái)嗽口，效果也很好。
忌將鮮蛋與蔥同放一起，以免使蔥的強(qiáng)烈氣味鉆入蛋殼小氣孔，加速蛋
黃變質(zhì)，時(shí)間一久，蛋便會(huì)發(fā)臭。

蒜的價(jià)值與禁忌
大蒜是調(diào)味佳品，也是天然藥劑，這在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)中早有過(guò)記載，李
時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“大蒜除風(fēng)邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍
亂、解瘟疫?！痹趪?guó)外，對(duì)大蒜的功能也早有發(fā)現(xiàn)。
大蒜主要成分是蒜素，是一種有強(qiáng)烈抗菌力的物質(zhì)，對(duì)許多細(xì)菌都有強(qiáng)
烈的殺火作用，如對(duì)傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口
中咀嚼，可殺死口腔中全部細(xì)菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細(xì)菌的生水
里，一分鐘內(nèi)細(xì)菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖
等外，還可補(bǔ)腦，因大蒜能增強(qiáng)維生素B2 的作用，促進(jìn)葡萄糖變成大腦能量，
活躍大腦。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內(nèi)的自發(fā)性
凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動(dòng)物血糖下降，增強(qiáng)體內(nèi)分泌胰島素
的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹調(diào)中的作用就更明顯了，在燒
魚(yú)中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發(fā)出香味來(lái)；制作拌黃瓜、
涼粉也需大蒜泥作料，至于包餃子，更少不了蒜末。
科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗
癌作用的物質(zhì)。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃10
克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內(nèi)合成。
我們的祖先是很聰明的，古藉記述著這樣一個(gè)故事：東漢來(lái)年的一個(gè)深
秋，魯南山區(qū)霧雨蒙蒙，隨著車輪滾動(dòng)的轆轆聲，傳出病人陣陣痛苦的呻吟，
一輛大車上躺著一位患病的中年農(nóng)民，緊捂肚子，翻滾不止，這是趕車去求
醫(yī)的病人，迎面剛好近來(lái)一位名醫(yī)叫華佗，他上前問(wèn)明事由，并作了一番檢
查后，便果斷他說(shuō)：“往前有一間店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人
喝下，病即會(huì)痊愈的?！辈〖衣?tīng)罷照辦了，果然，沒(méi)多久，病人一陣惡心，
吐出一灘黃色苦水，并嘔出幾條蛔蟲(chóng)，腹痛即止。從此，華佗蒜醋驅(qū)蛔的藥
方，就在民間流傳開(kāi)了。
大蒜有一股異臭味，有人怕吃，其實(shí)只要喝點(diǎn)濃茶或咀嚼一點(diǎn)茶葉即可
消除口腔異臭味。不過(guò)，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹瀉時(shí)忌食蒜，這是因?yàn)椴∪烁篂a時(shí)，由于受涼或食用有致疾菌的
不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤(rùn)腸壁血管的通透性變異，腸腺
體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時(shí)細(xì)菌
及毒素刺激腸壁，使腸蠕動(dòng)加快而產(chǎn)生腹瀉。這時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽
和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會(huì)更加激惹腸壁，促成
血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。
二、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
三、忌過(guò)量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小
孩減半，多食也無(wú)益。
四、忌長(zhǎng)期食用，大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個(gè)
原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
五、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
六、有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。

辣椒的價(jià)值與禁忌
辣椒有著很好的營(yíng)養(yǎng)是由于它含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵
等礦物元素外，還富含辣椒素、辣椒紅素、辣椒堿、二氫辣椒堿等刺激性物
質(zhì)，特別是維生素C 的含量最為豐富，在每百克中含有52.5 毫克，比西紅柿
多九倍，比大白菜多三倍，堪稱“蔬菜之冠”。
辣椒在烹調(diào)食物中起著重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，
主要調(diào)料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜時(shí)，放點(diǎn)辣椒可以提高
腌菜的風(fēng)味。
辣椒性味辛、熱，有溫中、散寒、健胃、驅(qū)風(fēng)、引血、解郁、導(dǎo)滯、開(kāi)
胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因著涼受潮引起的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性
腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動(dòng)加快，因此，可增
進(jìn)食欲，幫助消化。辣椒有發(fā)汗作用，對(duì)因感染風(fēng)寒而引起的感冒，吃碗姜
辣湯，可以幫助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸紅尖椒外擦患處，可治凍
瘡；用水煎劑浸泡，還可治手腳癬。研末油調(diào)外涂，可治腮腺炎、蜂窩組織
炎、多發(fā)性癤腫、外傷淤腫等。近幾年，醫(yī)學(xué)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，平時(shí)愛(ài)吃辣椒
的人都少患?xì)夤苎住?br>吃辣椒也有所禁忌：
一、辣椒不宜吃得太多，這是由于辣椒有著較強(qiáng)的刺激性，容易引起口
干、嗓子痛、咳嗽、肛門刺痛、大便干燥等弊病。
二、對(duì)患有口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、肺結(jié)核、高血壓、結(jié)膜炎、癤腫、
便泌、痔瘡、肛裂、肛痿與發(fā)高燒的患者，忌食辣椒。

水果的營(yíng)養(yǎng)與禁忌
水果的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，幾乎所有酸性的水果中都含有大量的維生素C 、
A 、B 。諸如常見(jiàn)的桔子、蘋(píng)果、香蕉、梨、桃、菠蘿、梅、杏、李、葡萄、
檸檬、棗、柿等，這些水果中鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)與多種氨基酸等成分
也不少。人體如缺少這些維生素與礦物質(zhì)，就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)影響，特別是維
生素C 在水果中的含量遠(yuǎn)比蔬菜為高，蔬菜在清洗、切碎、加熱過(guò)程中，維
生素C 還會(huì)損失很多，而水果就沒(méi)有這些損失。缺少維生素C ，人體對(duì)疾病
的抵抗力會(huì)降低，血管的通透性、脆性會(huì)增加，還容易得壞血癥與骨質(zhì)疏松，
使骨變得松脆，易出現(xiàn)骨折。維生素C 缺乏還會(huì)使傷口難以愈合。此外，水
果的藥用價(jià)值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，紅棗能補(bǔ)血，香
蕉可通便等。
吃水果也要講究科學(xué)：
一、忌水果連皮吃。因?yàn)樗墓ど嫌兄慄S酮的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人體
攝入后經(jīng)細(xì)菌分解會(huì)轉(zhuǎn)化為二羥甲酸及阿魏酸，它具有很強(qiáng)的抑制甲狀腺功
能的作用，便會(huì)使人體出現(xiàn)甲狀腺腫（即“大頸泡”）。因此吃水果時(shí)應(yīng)先
削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都會(huì)刺激消化液分泌，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，故
宜飯后吃水果。
三、忌過(guò)多吃水果。水果營(yíng)養(yǎng)豐富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃
多了會(huì)使體內(nèi)酸堿失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、紅果等含有
金雞鈉酸、安息香酸和草酸，這些酸在人體內(nèi)難被完全氧化掉，這就造成體
內(nèi)酸堿失去平衡以至中毒，特別是兒童，更不能多吃。
四、忌食用不當(dāng)引起水果?。哼@里列舉菠蘿、桔子、荔枝、柿子、蘋(píng)果
等引發(fā)的病癥。
1. 菠蘿過(guò)敏。菠蘿中有一種菠蘿蛋白酶的過(guò)敏物質(zhì)，有些對(duì)這物質(zhì)過(guò)敏
的人食用后發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐、皮膚搔癢、潮紅等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)
生尊麻疹與過(guò)敏性休克。因此吃菠蘿忌空腹食用且不可暴食。
2. 桔子病。桔子中有著大量的葉紅素，吃多了易引起皮膚上的黃色素沉
著，醫(yī)學(xué)上稱為“葉紅素皮膚病”，它會(huì)破壞機(jī)體皮膚的屏障功能。
3. 蘋(píng)果病。蘋(píng)果中含有腐蝕性較強(qiáng)的發(fā)酵糖，它會(huì)損害牙齒、導(dǎo)致齲齒
的發(fā)生，不宜過(guò)多食用。
4. 荔枝病。多吃荔枝會(huì)引起外原性低血糖癥，出現(xiàn)心慌、乏力、頭暈、
抽搐等癥狀，嚴(yán)重者如不及時(shí)搶救，會(huì)致死亡。
5. 柿子病?；加形改c疾病者吃柿子會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心、反酸等病
癥，應(yīng)引為注意，一般患有胃腸疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子
中的“酸酚”與胃酸結(jié)合，容易形成胃結(jié)石癥，而在進(jìn)食后，柿子、胃酸均
與其它食物混合在一起則不易形成大結(jié)石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大
量的柿子。
6. 甘蔗中毒。霉變的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，誤食后會(huì)因此中毒，
出現(xiàn)惡心、頭痛，腹瀉、眩暈等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)抽風(fēng)、昏迷、腦水腫、呼
吸衰竭。因此，吃甘蔗時(shí)，一定要挑選有光澤、硬度高、節(jié)部與皮層不變色，
斷面沒(méi)有白色絮狀的絨毛者。如結(jié)構(gòu)疏松，表面發(fā)霉，并有酸霉味，酒精味
的便是霉變甘蔗，不宜食用。

番茄的營(yíng)養(yǎng)與三忌
番前是生活中經(jīng)常食用的主要蔬菜之一，它營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為蔬菜中的
水果，它既可熟食也可生食。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，番茄具有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素C 為西瓜的十倍，
它還含有可以治療高血壓的維生素P 及促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦
物質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1 、B2 等含量也不少。
特別是番茄素，它是一種具有特殊的抑制細(xì)菌作用的物質(zhì)。近年來(lái)，科學(xué)家
們還發(fā)現(xiàn)番茄中含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽，它可以促使體
內(nèi)某些致癌因子通過(guò)消化道排出體外。
煮番茄湯也有科學(xué)的方法，要先將水煮開(kāi)后，再放下番茄，這樣可保持
番前營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不致喪失。此外，番茄去皮切成塊狀，用油炒3～4 分鐘后加鹽
適量，可保持維生素c94 ％?；加懈哐獕喊Y、夜盲癥或牙齦出血癥患者，均
可吃些番茄，有輔助治療之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄堿，吃后會(huì)出現(xiàn)頭暈、
惡心、嘔吐與全身疲勞等癥狀，但成熟后的番前含番茄堿量極少，可以安全
食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)與柿膠酚、可溶性收
斂劑等成份，這些東西易與胃酸起化學(xué)作用，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞
胃的出口，使胃發(fā)生痙攣，引起腹痛。
三、忌腸胃虛寒者食番前。番茄性寒，對(duì)腸胃虛弱的人不利。

飲桔汁之忌
桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的飲料之一。
由于夏季氣溫高，易繁殖細(xì)菌，如在飲用估汁時(shí)，反復(fù)開(kāi)瓶，或瓶蓋不
注意緊固，空氣中的細(xì)菌，就易在瓶口或瓶?jī)?nèi)繁殖，這時(shí)桔汁中的糖分，就
成了細(xì)菌的培養(yǎng)基。如喝了這些桔汁，便引起腹瀉。
因此，夏天喝桔汁的禁忌有：
一、忌每次打開(kāi)后，暴露時(shí)間太長(zhǎng)，不及時(shí)加蓋擰緊。
二、忌用涼開(kāi)水稀釋，更忌用生水稀釋。
三、忌飲食沉淀、混濁、氣味不正的桔汁。
四、忌喝過(guò)量的桔汁，過(guò)量飲用會(huì)使脾胃滿悶、產(chǎn)生“厭食”、“濕渴”、
生熱、生火、生痰。
五、忌不稀釋后即飲，以防產(chǎn)生粘膩、咳嗽難愈。

荸薺的藥用與禁忌
荸薺也稱馬蹄，栽培于池塘水田里，或生長(zhǎng)在沼澤中，當(dāng)冬季來(lái)臨，便
是收獲荸薺的季節(jié)，產(chǎn)地以江南為主。
荸薺肉質(zhì)白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸薺含淀粉、蛋白質(zhì)、
硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、胡蘿卜素、維生素A 以及鐵、磷、鈣
等礦物質(zhì)。近年來(lái)，從荸薺中發(fā)現(xiàn)一種不耐熱的抗菌成分——荸薺芡，它對(duì)
大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。
荸薺是“果中之蔬”，又是“果中之藥”。中醫(yī)藥學(xué)中認(rèn)為荸薺可消食
散積，除胸中實(shí)熱，治五中噎膈、消渴黃疸與消熱生津、解毒開(kāi)胃、潤(rùn)肺化
痰、益氣退翳、明目等功效，對(duì)咽干喉痛、大便燥結(jié)、血痢、昏睡、酒醉及
誤吞銅物等癥也有療效。明代名醫(yī)汪機(jī)，對(duì)荸薺能化銅推崇備至，他認(rèn)為荸
薺與銅錢食之則錢化，它是消堅(jiān)消積之物，因此可以開(kāi)五隔，消宿食。
由于荸薺在水塘、沼澤中的生長(zhǎng)過(guò)程中，極易受姜片蟲(chóng)幼蟲(chóng)侵染，附著
于荸薺表皮，并形成包囊，人們不注意吃了生荸薺，就很可能使姜片蟲(chóng)進(jìn)入
人體，井寄居于腸中，借腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)育成為成蟲(chóng)，引起腸粘膜炎，危
害著人體健康。
姜片蟲(chóng)引起腸粘膜炎后，會(huì)出現(xiàn)腹痛或類似潰瘍病的癥狀以及慢性腹
瀉、腹脹、食欲減退、全身乏力、貧血與消瘦等現(xiàn)象，對(duì)健康帶來(lái)危害，特
別是兒童，如被姜片蟲(chóng)所侵，則會(huì)導(dǎo)致全身發(fā)育不良。
吃荸薺預(yù)防姜片蟲(chóng)的方法，是將荸薺洗凈煮熟剝皮食用，如不喜歡熟食，
則應(yīng)經(jīng)充分浸泡后刷洗干凈，再用沸水燙過(guò)，削皮再吃，切忌不經(jīng)處理隨便
生用。

西瓜的營(yíng)養(yǎng)、保藏與禁忌
西瓜是消暑的佳果，有著“夏之王”的美稱。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值
都很高，解渴、清熱、利尿、潤(rùn)肺都用得上它。
西瓜中的水分占瓜體的90 ％以上，汁液中含有豐富的維生素、葡萄糖、
蔗糖、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素等，足以與牛奶媲美。中醫(yī)認(rèn)為西瓜
可以止渴除燥、利尿補(bǔ)益、消食健脾、鎮(zhèn)靜安神、清熱解暑、解酒毒、治喉
痹，特別是炎熱的夏日，西瓜對(duì)腎炎、便秘、高血壓、紅眼病、牙周炎、高
燒驚厥等疾病有著良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比飲茶水或服解暑藥
物更有利于治療。
西瓜皮入藥名“西瓜翠衣”，專治暑熱引起的小便赤黃、口渴干吐等病
癥。古代名醫(yī)朱丹溪著有《丹溪心法》一書(shū)，書(shū)中留有偏方道“西瓜皮燒灰
敷之”可治口瘡，簡(jiǎn)易有效，流傳至今已達(dá)六百年。此外，西瓜子仁富含脂
肪、蛋白質(zhì)，有清肺潤(rùn)腸、補(bǔ)中益氣之效，并可治口臭。
西瓜存放也有講究，應(yīng)放在干燥的于板上，通風(fēng)、盡量不要搬動(dòng)它，不
可在水泥地上鋪墊柴草來(lái)堆放西瓜。采摘新鮮完好八成熟中等個(gè)頭的西瓜
后，為保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，可放在15 ％鹽水中浸泡十小時(shí)后，再裝進(jìn)聚乙烯塑料
袋內(nèi)，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可達(dá)一年。此法也可用于
保存黃瓜、蘋(píng)果、葡萄等水果。
吃西瓜有兩種人要禁忌：
一、西瓜性屬寒涼，患有虛弱、腹瀉的人不宜多吃。
二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系內(nèi)分泌系統(tǒng)代謝疾病，由于體
內(nèi)胰腺的胰島B 細(xì)胞分泌的胰島素缺乏，造成糖化謝的紊亂，糖尿病病人應(yīng)
忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖），進(jìn)入體內(nèi)變成葡萄糖，會(huì)使血糖
升高，加重胰腺的負(fù)擔(dān)，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。

菠蘿的食用與禁忌
菠蘿是很好的水果之一，它汁多、香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富。但是，菠蘿中有引
起人體過(guò)敏的東西，在食菠蘿時(shí)一定要特別小心。這三種易引起過(guò)敏的東西
是：一、甙類。它是一種有機(jī)物，對(duì)人體的皮膚、口腔枯膜均有一定的刺激
性，如吃未經(jīng)處理的菠蘿，口腔會(huì)發(fā)癢；二、5 ’一羥色胺。是一種含氮的有
機(jī)物，它會(huì)使血管強(qiáng)烈收縮以使血壓升高。每100 克果汁中含2.5—3.5 毫克，
多吃后的反應(yīng)便是頭痛；三、菠蘿蛋白酶。是一種蛋白質(zhì)水解酶，提煉后有
很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，少數(shù)的菠蘿蛋白酶會(huì)被胃液分解破
壞，但也有一些人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，吃后一刻鐘后會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、
嘔吐、蕁麻疹（俗稱風(fēng)疹塊）、頭痛、頭暈等癥狀。最重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸困
難及休克，此即所謂菠蘿過(guò)敏癥。
怎樣預(yù)防菠蘿過(guò)敏呢？其預(yù)防方法是：
一、將菠蘿去皮和果丁后，切片或塊狀，放在開(kāi)水里煮一下再吃，因?yàn)?br>菠蘿蛋白酶在45℃～50C ，就開(kāi)始變性失去作用；到了100℃，90 ％以上都被
破壞；甙類也同時(shí)被破壞消除；5 ’一羥色胺則溶于水中，經(jīng)煮沸后口味也得
到改善。
二、如要保持菠蘿的生鮮口味，可把切成塊或片狀的菠蘿放在鹽水（一
般燒菜咸度）里浸泡三十分鐘左右，再用涼開(kāi)水，浸洗去咸味，也同樣可以
達(dá)到去過(guò)敏的目的。

食棗之忌
棗有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，棗中含有糖、鈣、磷、鐵、多種氨基酸和維生
素，特別是新鮮的棗中維生素C 的含量在水果中名列前茅。它比蘋(píng)果、梨、
桃高數(shù)十倍，人們稱棗為“維生素丸”，明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》
中記載著，大棗有“滋潤(rùn)皮膚、潤(rùn)心肺、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、生津液、悅顏色、補(bǔ)中益
氣、養(yǎng)血安神”之效。因此，大棗入藥后能醫(yī)治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、氣血
不足、肺虛氣弱、牙疳多咳癥，對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血等也有顯著療效。急性
黃疽性肝炎、小兒消化不良等癥，也把紅棗作為主藥之一。長(zhǎng)期食用紅棗粥，
對(duì)老年人患血小板減少，易出鼻衄，牙齦出血，皮下出血等癥，均有顯著的
療效。
臨床總結(jié)有如下情況者忌食大棗：
一、便秘者忌食，否則加劇病情。
二、不明原因的黃疸病者忌食。
三、蟲(chóng)病者忌食。
四、胃病氣閉者忌食。
五、腹痛者忌食。
六、齒痛者忌食。
七、痰多而壅熱者忌食。大棗助濕熱，它使人熱渴膨脹。
八、小兒疳病者忌食，否則加劇脹滿。
九、中滿（膨悶脹飽）者忌食，否則加劇飽滿感。