苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細絲.然后放入油鍋內(nèi)煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，并按不同的口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調(diào)料。初食者，大多不太喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減少苦味而風味猶存?？喙铣词惩?，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應冬春淡季。

苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱、清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯，有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥；用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味，有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效?？喙线€可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補腎潤脾。

苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，清暑滌熱，明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎”?！渡帯酚涊d，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”?！侗静菥V目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。

苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用?？喙蠟榭嗪?，含苦瓜甙、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外，科學家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內(nèi)，老鼠存活時間延長，這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此，科學家預言，苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。

苦瓜的營養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，西紅柿的7倍。據(jù)營養(yǎng)分析資料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，無機鹽0.6克，粗纖維1.1克，熱量75.3千焦，維生素A0.08毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.04毫克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0.6毫克?？喙系墓麑嵵泻锌喙线?，還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等?？喙系姆N子和葉中含有大量的苦瓜素。

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內(nèi)包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為“涼瓜”似較貼切。

苦瓜原產(chǎn)于印度東部，約在明代傳入我國南方?？喙蠈儆诤J科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯奇特，可作為觀賞植物栽培，近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種，體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結合的價值。

苦瓜的類型，按瓜皮顏色來分，有青（綠）皮苦瓜和白皮苦瓜；按果實形狀分，有短圓錐形和長圓錐形、長圓筒形；按果實大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜。現(xiàn)在我國各地栽培的苦瓜，大都屬于大型苦瓜，呈圓筒形，兩頭稍尖，一般長16-49厘米，橫徑5-7厘米。種子在果實中下部位，果實成熟時，極易開裂掉出種子。果實表面的瘤狀突起細密美觀，果皮的顏色隨著發(fā)育程度不斷變化，幼果期為深綠色；到商品成熟期變?yōu)榫G色、綠白色或白色，到了生理成熟期，均為紅黃色。

苦瓜在我國栽培比較普遍，長江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培，而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一號，湖南的大白苦瓜、藍山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，貴州的獨山白苦瓜，陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。

苦瓜適應性廣，喜溫，耐熱，喜濕潤，怕雨澇，耐肥，不耐瘠，在這些條件適宜時，能連續(xù)開花結果，陸續(xù)收獲。采收的時間，自開花后12－15天為適宜采收期，應及時采收。

二道家常苦瓜菜的做法：

一、咸蛋苦瓜
熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙
調(diào)味料
鹽1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然后橫刀切薄片；咸蛋去殼，只取蛋黃，并用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少許水將苦瓜炒熟，再放入咸蛋黃同炒，并加鹽調(diào)味炒勻。
3.最后撒入蔥花即可盛出。
苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。
剝除的蛋白切細，炒在其他菜里就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒

二、苦瓜炒豬肝（明目養(yǎng)顏 ）
原料：
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量
做法：
（1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然后切塊，蒜切片。
（2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘后用開水焯一下瀝干。
（3）將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調(diào)入味后即成。
風味特點：
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。
營養(yǎng)參考：
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養(yǎng)互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。

http://www.baidu.com/s?tn=site91f&ie=gb2312&bs=%BF%E0%B9%CF%C8%E7%BA%CE%D7%F6%B2%CB&sr=&z=&wd=%BF%E0%B9%CF%D7%F6%B2%CB&ct=0&cl=

 

 

 

京華時報

中醫(yī)認為，苦瓜性味苦寒，有清暑滌熱、明目解毒、緩解勞乏、開胃進食、益氣壯陽的功效，可用于防治中暑發(fā)熱、熱病煩渴、肝熱目赤、腸炎痢疾、食欲不振、癰腫丹毒、惡瘡等癥。防治夏季人們易患的“苦夏癥”，吃些苦瓜頗有裨益?？喙纤幨辰砸耍瓤沙词骋部蓻霭?。將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會，將苦味去除一半，可清炒，或與肉、魚同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。

　　在藥用方面，用于防治中暑發(fā)熱時，將鮮苦瓜切開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，或將鮮苦瓜當中截斷去瓤后納入茶葉再接合，懸掛通風處陰干，每次取10－15克水煎或泡開水代茶飲。用于防治痢疾時，將洗凈的鮮苦瓜搗爛取汁，用開水沖服，或用苦瓜根100克，冰糖100克，水燉服。遇到小兒腹瀉時，取苦瓜藤去根陰干，用慢火焙或烘干研末，每次服用1－3克。治胃氣痛時則將苦瓜研成末，取適量開水送服。對糖尿病患者容易口渴的可將250克苦瓜洗凈切碎，水煎服，每日數(shù)次。

　　由此可見，苦瓜不失為價廉易得、藥食皆宜的消暑保健佳品。不過，苦瓜苦寒，對胃腹疼痛或脾胃虛寒的患者應慎用。