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老范 2007-05-14

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科學(xué)飲食

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餐桌上的降脂藥 || 高血壓的藥茶療法 || 牛奶營養(yǎng)雖好，飲用宜講科學(xué) || 水果排毒 || 尋常百姓的家常菜—豆制品

餐桌上的降脂藥

　　老年人中患高血脂癥的人較多，在日常飲食中，注意選用能降脂低膽固醇的食物，就會收到良好的降職效果。
　　
　　大豆及其制品含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷之，可降低血中膽固醇，具有預(yù)防動脈硬化的作用。

　　玉米含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)和卵磷脂、亞油酸、維生素E，可以降低血液中的膽固醇。

　　黃瓜含有細(xì)纖維，具有促進(jìn)腸道腐敗物排泄和降低膽固醇的作用：另外黃瓜還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物

質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，尤其適用于心血管疾病。

　　大蒜粉及制品可以使血液中的膽固醇降低8%，新鮮的大蒜可以使血液中的膽固醇降低15%。

　　洋蔥含丙烯基三硫化物及少量硫氨基酸，這些物質(zhì)屬于配糖體，出降低血脂外，還可預(yù)防動脈硬化。

　　香菇中含有降低血脂的香葷太生，，能防止動脈硬化和血管變形，是預(yù)防腦血管病的理想食物。

　　海帶能清除附著在人體血管上過多的膽固醇。海帶中的食物纖維和藻酸，能條理腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。

　　蘋果含有豐富的果膠，能降低血液中膽固醇的濃度，還具有防止脂肪聚集的作用，每天吃1~2個蘋果，血液中

膽固醇的含量可以降低10%以上。

　　魚含有人體必需的氨基酸，起降血脂的作用是植物油的2~5倍。

　　雞蛋蛋黃中含的卵磷只是一種很強(qiáng)的乳化劑，可以是膽固醇和脂肪乳化成及細(xì)的顆粒，從血管中排出，為機(jī)體

組織所利用，從而降低血脂。另外雞蛋還可以升高高密度脂蛋白，對血管有保護(hù)作用。

　　茄子富含維生素P，能增強(qiáng)細(xì)胞的粘附力，降低血液中膽固醇的濃度，提高血管彈性。

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高血壓的藥茶療法

　　芹菜茶：[主治]高血壓病初期。鮮芹菜500克將鮮芹菜連葉洗凈切碎投入5倍的水中，煮沸后10分鐘備用。代茶

飲用即可。

　　鉤藤茶：[主治]早期高血壓病。鉤藤500克。每次30克，1日2次，沸水沖泡，代茶徐徐飲之。

　　側(cè)柏葉茶：[主治]高血壓病。側(cè)柏葉15克。切碎，水煎，取汁，代茶飲至正常為止。

　　菊槐綠茶：[主治]高血壓。菊花、槐花、綠茶各3克，共以沸水沖沏，代茶飲。

　　山楂茶：[主治]高血壓。焦山楂（把山楂切片后炒焦）9克，草決明12克白菊花9克。開水沖泡，不拘時，代茶

溫飲。

　　銀菊茶：[主治]肝火旺之高血壓病，癥見頭疼，眩暈。銀花、菊花各25克。頭暈明顯者加桑葉15克；動脈硬化

者、血脂高者加山楂15克。
　
　　藥烘制為粗末，分4次用沸水沖泡。代茶頻飲。

　　萊菔決明茶:[主治]高血壓病。也是老年人的保健飲料。萊菔子，決明子各10克。共煎湯，取汁。代茶飲。

　　槐花茶：[主治]高血壓病，高血脂，血管硬化?；被?，山楂各10克。加水煎湯，取汁。代茶飲。

　　玉蘭花茶：[主治]高血壓，血管痙攣性頭疼。玉蘭花3~6克。開水沖泡。代茶飲，也可稍加白糖。

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牛奶營養(yǎng)雖好，飲用宜講科學(xué)

　　人們通常習(xí)慣于早晨空腹飲牛奶，實際上并不科學(xué)，空腹時胃腸蠕動快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及吸收就很快進(jìn)入下端腸道，浪費了養(yǎng)分。有人喜愛大口喝牛奶，快速咽下，這種飲法減少了牛奶在口中和唾液混合的機(jī)會，不利于充分地消化吸收。在飲用牛奶之前最好先吃點餅干、糕點，或者邊吃點心邊飲牛奶。

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中的鈣代謝有一個特殊規(guī)律，即晚間尤其是午夜之后，血漿鈣含量會出現(xiàn)"低谷"，迫使肌體通過調(diào)節(jié)機(jī)制調(diào)運一部分骨骼中的鈣來補充。這樣一來，血液中的鈣雖然暫時得到維持，而骨骼中的鈣卻減少了。牛奶中鈣含量頗豐，如果在臨睡前飲奶，就可以補償人體夜間對鈣的需要。科學(xué)研究還證明，人體血漿里生長激素的濃度，在一天的24小時內(nèi)大部分時間都較低，但在晚上深睡1小時后，則會出現(xiàn)分泌高峰。如果有充足的養(yǎng)分供給，則能促進(jìn)人體生長發(fā)育。睡前飲奶正好可以滿足這一需要。

　　存放牛奶也很有講究。首先，牛奶怕陽光，如果不是馬上飲用，應(yīng)該放在陰涼處，最好放在冰箱的冷藏柜里。避光冷藏可保護(hù)牛奶中的維生素免受損失，并能保持其香味不減。

　　對嬰幼兒飲牛奶，一是濃度要適中，一般是2份牛奶加1份水，以后逐步減少摻水量。常吃濃牛奶，輕者會引起腹瀉、便秘、食欲不振，重者甚至?xí)鸺毙猿鲅孕∧c炎。二是加糖要適量，以每100毫升奶中加5~6克糖為宜。過多的糖會影響嬰幼兒的健康成長。三是在飲奶后不要立即給孩子喂桔子汁。否則會縮短牛奶在腸胃中的停留時間，不利于消化吸收，應(yīng)在喂奶后1小時再喂酸性飲料。四是不要在牛奶中隨意加鈣粉。在牛奶中隨意加鈣粉，會使牛奶出現(xiàn)凝固、沉淀，影響消化吸收。如果孩子需要額外補鈣，可選用專門生產(chǎn)的加鈣牛奶或加鈣奶粉。

　　當(dāng)我們極力贊揚牛奶的豐功偉績時，卻有一部分人只能"望奶興嘆"。這些人在喝了牛奶以后，很快就會產(chǎn)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，究其原因，是因為他們的腸道內(nèi)缺乏足夠的乳糖酶。在人的嬰兒期，腸道內(nèi)乳糖酶的活性很高，可以充分地水解牛奶或者人奶中的乳糖，所以一般不會出現(xiàn)乳糖吸收不良的現(xiàn)象。但在斷奶以后，乳糖酶的活性便逐漸降低，老年時以所剩無幾。現(xiàn)時用乳糖酶直接加入殺菌后的牛奶中，對乳糖進(jìn)行水解，飲用者中牛奶制成的消毒奶或其他乳制品，患有乳糖不耐癥的人大可不必"望奶興嘆"了。

　　患有以下疾病的人不宜飲用牛奶：潰瘍性結(jié)腸炎，患者經(jīng)常腹痛、腹瀉，飲奶會加重病情；處于急性發(fā)作期的膽囊炎、胰腺炎的病人，飲奶會加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)；有返流性食管炎和食管裂孔病的人，飲用牛奶后會使病情加重。
　　

摘自《當(dāng)代老同志》

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水果排毒

　　櫻桃是目前被公認(rèn)可以為人體去除毒素及不潔體液的最佳水果，同時對腎臟的排毒具有相當(dāng)?shù)墓πВ疫€有

通便的作用。

　　深紫色的葡萄也具有排毒的效果，而且能幫助腸內(nèi)粘液組成，清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。

　　蘋果內(nèi)含半乳醛酸，也幫助排毒，其果膠也能避免食物在腸內(nèi)腐化。

　　草莓也可排毒，且熱量不高，內(nèi)含有維他命C,能清潔腸胃道和照顧肝臟。對阿司匹林過敏或腸胃功能不好的，

不宜食用。

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尋常百姓的家常菜—豆制品

　　據(jù)說乾隆皇帝私訪時發(fā)現(xiàn)，許多古剎的高僧十分長壽，有的已不曉己歲幾何。這位好奇的皇帝決定探索其長壽之徑。經(jīng)過與多位壽高體健、鶴發(fā)童顏的老方丈同吃同住后，找到了"寺廟當(dāng)家菜-豆腐"是僧侶長壽的秘訣，對銀積玉的豆腐餐最讓他大飽口福。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，堪稱營養(yǎng)食品中的一朵鮮花。據(jù)分析，大都是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高，質(zhì)量最好的作物。東北產(chǎn)的大豆，蛋白質(zhì)含量一般為37%~42%，有些優(yōu)良品種的大豆，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到45%，甚至48%。從氨基酸組成看，大豆蛋白質(zhì)較為理想。人體自身不能合成而必須從食物中攝取8中必須氨基酸，大豆除甲硫氨酸較少外，其余均較豐富，特別是賴氨酸含量較高，每克蛋白質(zhì)中含63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低于蛋清（69.8毫克）、牛肉（79.4毫克）。這種氨基酸含量較充足、組成又較全面的蛋白質(zhì)，叫做優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大家知道，蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞、組織的重要物質(zhì)，是生命的存在方式。與生命有關(guān)的許多活性物質(zhì)，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。人體的代謝活動，生理功能、抗病能力、酸堿度調(diào)節(jié)、體液平衡以及遺傳信息傳遞等，都同蛋白質(zhì)密切相關(guān)。從這個意義上講，大豆是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?。大豆不僅蛋白質(zhì)豐富，而且其油脂質(zhì)量優(yōu)良，不飽和脂肪酸含80%以上，人體所必需的亞油酸平均含量達(dá)50.8%，大豆油在人體的消化率高達(dá)97.5%，而且具有防止膽固醇在血管中沉積，防止動脈粥樣硬化的作用。尤其可貴的是大豆脂肪中含有1.8%~3.2%的磷脂。磷脂能降低血液中膽固醇含量、血液粘度、促進(jìn)脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并且有溶解脂褐素（老年斑），促進(jìn)腺體分泌等多種功能，因而日益受到人們的廣泛關(guān)注。

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