主料:茄子250克
配料:尖椒20克胡蘿卜10克濕淀粉少許 色拉油500克雞蛋一個
調(diào)料:豬肉片 食鹽 味精醬油白糖蔥 姜 蒜 各少許
制作方法:
1.把茄子去皮后切成滾刀塊,放入濕淀粉和雞蛋混合的糊中拌勻備用.
2.蔥 姜蒜切絲,尖椒胡蘿卜切片.碗內(nèi)放食鹽 味精醬油白糖兌成汁備用。
3.勺內(nèi)放色拉油燒成六七成熱把茄子逐個放入勺里,炸呈金黃色撈出控凈多余的油.
4.勺內(nèi)放底油燒熱放入豬肉片炒變色,放蔥姜蒜爆鍋,然后放入尖椒胡蘿卜炸好的茄子翻炒,快速倒入兌好的汁顛翻幾個個后加少許明油出勺.
注意事項:
1.把切好的茄子炸成外酥里嫩是個工夫,自己多體會幾次就能成功.
2.快速倒入兌好的汁顛翻幾個個是本菜的關(guān)鍵,時間久了茄子會被兌好的汁泡軟,影響口感.
3.注意油鍋噴濺,安全第一.
PS:照片拍攝于福樂天快餐,球友正在玩撲克.老板做這道菜時放了醋,我不習(xí)慣放醋.那時候的攝影技術(shù)還很菜,拍攝的主題不明確,構(gòu)圖和光線問題都很大,背景襯托不好,如果現(xiàn)在拍攝效果會好不少,不過菜的味道怎么做都是那樣了.
