死雞死鴨流浪貓爬上榕城燒烤攤(東南快報 2006-12-26)

一醉的酒壇 2006-12-26

展開全文

死雞死鴨流浪貓爬上榕城燒烤攤

2006-12-26 □本報記者弓少星／文陸乙鑫／圖

冬天的榕城，冷風包裹著寒氣。伴隨著寒氣的入侵，街邊燒烤、水煮也熱鬧了起來，一時間，夜幕下的榕城不少路口都彌漫著燒烤、水煮味。

那么，燒烤、水煮攤點的衛(wèi)生情況到底怎么樣呢？記者歷時十余天，對福州福馬路、遠洋路、王莊街、省體育中心附近等２０多個攤點進行暗訪，結果讓人瞠目結舌：有些攤點竟然用死雞鴨肉以次充好，有的則用流浪貓的肉替代羊肉，更有甚者，往雞翅上撒罌粟殼粉。

50元“學費”
博攤主信任

    地點：晉安區(qū)福馬路邊一流動燒烤攤

    時間：１２月１５日－１７日

    暗訪方法：數(shù)次光顧后，記者已經(jīng)跟攤點老板混熟了，并給了老板５０元錢，聲稱要“拜師學藝”

    １６日傍晚７點左右，晉安區(qū)福馬路一帶的燒烤攤點生意正火，攤前擺著各種蔬菜、肉類以及魷魚串等。

    由于之前來過幾次，福州國際家具城對面一燒烤攤老板劉師傅見記者光顧，便問：今天這些肉都是新鮮的，要不要來幾串？說著拿起一串叫記者聞聞。

    記者點了幾串羊肉、青菜。一會工夫，羊肉串烤好了。劉師傅指著羊肉串上的紅色調(diào)料說，這些是辣椒醬和甜面醬，還有芝麻鹽。

    “你這肉幾天了，感覺挺新鮮的。”記者邊吃邊問。劉師傅一邊忙活一邊應付說，剛買的。

    記者從附近的食雜店買來一些啤酒，一邊和同去的另一名記者聊天，一邊向劉師傅請教。臨近晚上１１點，吃燒烤的人漸漸少了，由于已經(jīng)混熟了，記者叫劉師傅坐下來一起喝酒。

    “擺個攤得花多少錢?一個月能賺多少？”因為之前交了５０元“學費”，因此記者直奔主題。

    “這個不用多少錢，買個架子，原料想花多少錢就多少錢。”劉師傅告訴記者，擺燒烤攤地點很關鍵，人流量越大越好，因為吃燒烤的人大多隨買隨走。

    “原料都是在哪里買？”記者問。“市場呀！如果有熟人送就更好了，因為那肉便宜。”劉師傅說，不少攤點都是有固定人給送原料的，什么雞翅、雞腿、魷魚、明蝦之類的，要比市場價格便宜三四成，如果買死雞鴨肉，只要三成本錢就夠了，但這些肉只能夾雜在好肉里面摻著賣。

    賣死雞鴨肉？沒有人來查？記者故意露出幾分驚訝地問道。

    劉師傅笑著說，首先，客人吃不出來；其次，他在這里已經(jīng)擺了一個多月，從來沒看見有關部門來查。

    離劉師傅的燒烤攤不遠處，還有兩個攤點。這兩個攤販也稱，除了偶爾有城管過來趕他們外，從來沒有人來檢查肉有沒有問題。

雙氧水泡“鮮”死雞肉

    喝著，喝著，劉師傅指著烤架上的肉說，今天這些肉都是新鮮的，保證不是死雞死鴨肉。

    “那怎樣辨別是不是死雞肉？”記者好奇地問。

    劉師傅說，一般情況下，食客根本看不出肉有問題，因為擺出來之前，燒烤攤老板都會對死雞鴨肉進行處理：用溫熱水泡十分鐘，在滴些工業(yè)燒堿和雙氧水，攪拌均勻后摻些福爾馬林，最后用水洗干凈。

    劉師傅稱，經(jīng)過處理的肉，在一二個小時內(nèi)，沒人能認出是死雞肉，所以燒烤攤上最先烤的肉你最好別買，因為死雞肉和剩肉會先在剛擺攤時燒烤。

    工業(yè)燒堿不是危害很大嗎？記者問。劉師傅看了一眼說，這行干久了你就知道其中的奧秘，福爾馬林等能保證雞翅膀的色澤，吃上去新鮮脆嫩。

獨家調(diào)料是罌粟殼粉

    為“學”到更多東西，收攤后，記者跟隨劉師傅來到王莊一民房內(nèi)。劉師傅說，這里就是他的家和加工點。這是一個單間外帶一廚房的房子，廚房里擺放著菜板，地上有幾個塑料袋。

    劉師傅遞給記者一個調(diào)味罐說，這就是他的獨家調(diào)料，里面有辣椒面、麻油、甜面醬，最重要的是有罌粟殼粉，把這個料往燒烤物上一撒，保管你的生意會火。

    傳授完調(diào)味料的秘制配方后，劉師傅囑咐說，這些調(diào)料要在燒烤到一半時就涂，這樣罌粟殼粉的味道會進入到肉里。

掛著“羊頭”賣貓肉

    地點：師大街學生

    時間：１２月１８日－１９日夜

    暗訪方法：記者以想入行為名，先后４次光顧一個小攤，一邊給老板做生意，一邊請教
    老板自稱姓賴，做水煮已經(jīng)有兩年之久。他告訴記者，把貓肉當羊肉賣，這個在“業(yè)內(nèi)”不算秘密。

    他首先向記者介紹了一個“絕招”。他說，做水煮有些肉是可以互換的，比如把貓肉當羊肉賣時，應該先用羊骨頭等雜骨燉一鍋“雜骨湯”，讓羊肉的味道進入肉湯之后，再放入貓肉，這樣貓肉就沾上羊肉味。

    對于貓肉的來源，賴老板稱，大多是流浪貓，有人捕到后，直接送給他，一般一天會送兩三只過來，一只５元錢。

     瘦豬肉摻入羊肉串

    地點：省體育中心對面一路口

    時間：１２月２０日夜

    暗訪方法：吃了２６元的燒烤后，與老板套上近乎

    對于掛羊頭賣貓肉這一做法，省體育中心正對面一十字路口的一燒烤攤販告訴記者，實際上，這些手法只有那些膽大的攤點才敢用，燒烤攤最常用的一種賺錢方法是用豬肉（精瘦肉）冒充羊肉，因為豬肉比羊肉便宜。

    該攤販說，只要味道好，加上一些辣椒等佐料，食客很難發(fā)現(xiàn)肉有問題。

    當然，也不是所有羊肉串都用豬肉頂替，該攤販告訴記者，通常是在一堆“羊肉串”里面有以假亂真摻雜的１０－２０串，賣得“火”時，誰還看是什么肉，澆上作料，只有辣椒的味。

     撿骨頭熬湯做水煮

    地點：晉安區(qū)遠洋路福州電視中心對面

    時間：１２月１７日－２１日

    暗訪方法：由熟人指引，記者以開店為名，向老板討教秘訣

    燒烤自有燒烤的賺錢“秘訣”，水煮老板們也都在尋找節(jié)約成本的妙招。

    一些店主稱自己是用營養(yǎng)豐富的豬棒子骨熬湯，而豬棒子骨市場上的售價在７．６元／公斤，為降低成本，這些商販往往選用病死雞熬湯，用于做麻辣燙或煮粉絲青菜等。

    １７日夜晚，記者來到遠洋路福州電視中心附近向一水煮攤老板討教“秘訣”。他告訴記者，買好的骨頭熬湯，根本賺不到什么錢，原料能省就省，現(xiàn)在賺的就是這些“賤”骨頭錢。該老板說，每次，他都是從肉市場上廉價回收一些別人快扔的骨頭，有的老板則直接找死狗剔骨頭，一堆骨頭只要１０元、２０元錢，可以煮上七八天。

    該店老板說著撈起鍋里的一塊骨頭問，“這是什么骨頭？”記者搖了搖頭，“這是我從外邊撿回來的。”說完，店老板用刀砍了一下骨頭，又扔回了鍋里。

市疾控中心化驗數(shù)據(jù)：兩份樣品分別超標27倍、80倍
雞翅調(diào)味醬送檢
大腸桿菌狂超標

    貓肉當羊肉、雙氧水泡死雞肉，這些只是記者暗訪過程中了解到的表面情況。為了弄清楚燒烤、水煮的衛(wèi)生狀況，記者隨機從暗訪的攤點中買了一些雞翅、調(diào)味醬送往福州市疾病預防控制中心進行化驗。

    昨日，記者從市疾病預防控制中心得知，送檢查的雞翅和調(diào)味醬大腸桿菌分別超標２７倍和８０倍。

    ２０日上午，記者在王莊街一路邊燒烤攤買了２個烤熟雞翅，并用塑料袋裝好。隨后，記者又在遠洋路一燒烤點花１０元購買到１０．５克調(diào)味醬，并把兩個樣品送往福州市疾病預防控制中心化驗，途中約用了８分鐘。

    疾控中心工作人員說，途中所用８分鐘，對化驗樣品的品質(zhì)無實際影響。

    ２５日，記者接到福州市疾病預防控制中心化驗報告，其中，雞翅和調(diào)味醬中大腸桿菌超標２７倍和８０倍。

    該中心微生物檢驗科鄭主任說，大腸桿菌是溫血動物腸道內(nèi)常見的一種微生物，它伴隨糞便排出，大腸桿菌數(shù)超標證明該食物曾被糞便污染，比如殺雞時，將腸子與雞肉放在一起。大腸桿菌要在１００攝氏度高溫下半小時以上才能殺死。

    鄭主任介紹，國家對熟肉食品的大腸桿菌規(guī)定標準數(shù)為≤９０，而記者送檢街邊燒烤熟雞翅的大腸桿菌數(shù)為２４００，超標約２７倍；國家對涂抹熟肉制品的調(diào)味醬大腸桿菌規(guī)定標準數(shù)為≤３０，而記者送檢的調(diào)味醬中大腸桿菌數(shù)為２４００，超標近８０倍。

吃這些燒烤
會引發(fā)食物中毒

    據(jù)悉，菌落種數(shù)是食物的潔凈度與保質(zhì)指標，這兩項指標數(shù)超過國家熟肉衛(wèi)生標準，人吃后會引起腹瀉、嘔吐和食物中毒反應。鄭主任說，在送檢雞翅和調(diào)味醬中，調(diào)味醬的菌落種數(shù)為１６０００，屬嚴重變質(zhì)，雞翅菌落種數(shù)正常。

    “并不是街邊所有燒烤都有‘毒’”，鄭主任介紹，街邊燒烤原料如果都是新鮮食物，燒烤熟度達到，沒有經(jīng)過二次調(diào)料污染，人吃后是沒什么問題的。但鄭主任強調(diào)說，對于一些非法商販，用福爾馬林或雙氧水加工原料，這就可能對人體的肝、腎等器官有嚴重損害。

    她解釋說，福爾馬林具有固定形態(tài)，蛋白質(zhì)凝固和保持肉質(zhì)韌性、新鮮等特點，一般用于醫(yī)學上保存尸體等，國家明文規(guī)定在食品中禁止添加福爾馬林。而雙氧水，它具有驅除異味功能，因此有些燒烤者用它壓制死雞肉或變質(zhì)肉類異味。

http://www./news/20061226/003310.html