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川菜美食保健菜譜電子書

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。

者:嚴(yán)鍇

社:北京燕山出版社

出版時(shí)間:2007-12-01

數(shù):120143萬

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川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫),三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展的最高藝術(shù)水平。 川菜以取材廣泛、調(diào)味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重和以善用麻辣調(diào)味著稱,并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收和創(chuàng)新。

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